Мексиканские сладкие булочки Conchas

Эти булочки интересны не столько своим «необычным» дизайном (хотя именно этим они меня и зацепили), сколько очень интересным и не совсем привычным  сочетанием двух видов теста: нежного и очень сдобного дрожжевого  и хрусткого, рассыпчатого, отчасти похожего  на штрейзель  теста – намазки. Очень необычно, очень красиво и очень вкусно! Попробуйте!

 

 

СОСТАВ:

Для приготовления 16 булочек вам понадобится:

Для дрожжевого теста:

Для опары:

113 г муки

3г инстантных сухих дрожжей (желательно САФ момент в золотой пачке)

1 большое куриное яйцо

20 г теплой воды

Для теста:

Вся опара

450 г муки

180 г сахара

3 г соли

4 крупных яйца

57 г теплой воды (можно взять меньше)

45 г сливочного масла

7 г инстантных сухих дрожжей (желательно САФ момент в золотой пачке)

Для топинга:

114 г муки

114 г сахарной пудры

91 г сливочного масла

2 столовые ложки какао – порошка

1 столовая ложка молотой корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары смешайте муку и сухие дрожжи.

В центре мучной горки сделайте лунку, вбейте  яйцо —  разболтайте вилочкой, добавьте теплую воду и замесите негустое тесто.

Замешанное тесто накройте и оставьте в тепле на 1.5 – 2 часа для брожения.

Для основного замеса просейте в миску муку, добавьте соль, сахар, сухие дрожжи,  все хорошо размешайте, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по объему.

Добавьте в мучную смесь нарезанную или нащипанную на небольшие кусочки опару, размягченное сливочное масло.

В центре мучной смеси сделайте лунку, вбейте  куриные яйца – разболтайте вилочкой, влейте теплую воду.

Из всего содержимого миски замесите очень мягкое тесто.

Замешанное тесто выложите на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите в течение 8 – 10 минут. Поскольку тесто очень мягкое, удобнее всего его месить по французской технологии: подхватите тесто  за один край – максимально вытяните – сложите – переверните,  затем опять подхватите – вытяните – сложите – переверните  и так далее в том же порядке. В результате получится очень мягкое и эластичное тесто.

Готовое тесто выложите в слегка смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте и оставьте в тепле еще на 30 – 40 минут, а затем уберите в холодильник на 8 – 16 часов. Время на ваш выбор.

Перед тем как достать тесто из холодильника, замесите второе тесто для покрытия булочек.

Для этого смешайте муку и сахарную пудру. Добавьте размягченное сливочное масло, разотрите все до состояния мелкой крошки, а затем соберите в тесто.  Тесто будет очень рассыпчатым, но это не страшно.

Подготовленное тесто разделите пополам. В одну половину добавьте какао – порошок, а в другую молотую корицу.

Все подготовленное тесто разделите на 16 более – менее равных частей, каждую часть подкатайте и пока уберите в холодильник.

Дрожжевое тесто достаньте из холодильника и сразу же, не давая согреться, выложите на подпыленный мукою рабочий стол, а затем подкатайте в однородный по толщине жгут и поделите на 16 равных частей. Вес каждой части около 65 г.

Кусочки теста подкатайте в гладкий шарик. Для этого собирайте края теста к центру до образования снаружи гладкой поверхности, а затем подщипайте и подкатайте шов.

Подкатанное тесто свободно разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Верх булочек слегка смажьте разболтанным яичным белком.

Кусочки теста – топинга раскатайте до размеров чуть больше размера булочек и наклейте сверху. Поскольку тесто хрупкое, легко рассыпается, удобнее всего его раскатывать между двумя слоями пищевой пленки (я обычно использую обычный полиэтиленовый пакетик).

Верхнее тесто надсеките.

Растаивайте булочки до увеличения объема в 1.5 раза (около 1.5  — 2 часов).

Выпекайте в предварительно разогретой до 190 С духовке до готовности и румяности (около 20 минут).

Приятного вам чаепития!

В основе рецепт из книги Diana Kennedy «The Art of Mexican Cooking». Рецепт нашла в интернете на страницах замечательного  блога   Wild yeast  : wildyeastblog.com/2010/02/28/conchas-de-colores-naturales/  за что ей преогромнейшее спасибо!

Комментарии (9) на “Мексиканские сладкие булочки Conchas”

  • luba luba:

    Сейчас приступаю ко второй части. Заинтригована….

  • Елена7:

    Ирина, спасибо за рецепт, действительно, не сложный в приготовлении, хотя, когда увидела первые кадры, где булочки уже готовы, думала, что очень сложно. Ирина, у меня просьба: не встречался ли Вам рецепт теста, в состав которого входит картофель, сваренный «в мундире» накануне, и если да, поделитесь, пожалуйста. Пирожки детства))) Лопали их с подружками (кстати, одна мамина подружка их и делала) и с капустой свежей, и с квашенной, и с картошкой с луком. Помню только, что их жарят. Извините, если доставляю лишние хлопоты.

  • mariSHA mariSHA:

    Ирина, я Вас так люблю! Какая же вы выдумщица и искусница). Как жаль, что у меня нет совсем времени повторять Ваши вкуснятины. А еще жаль, что у меня два комарика-непоседы с прорезающимися зубками, а не дочки))). Через пару-тройку лет мы бы уже с ними пекли вместе)). Спасибо за такой чудный рецепт, обязательно попробую.

    • Но может быть со временем появятся и дочки))) А если даже и нет, то через несколько лет комарики подрастут и будут с удовольствием съедать все испеченное мамой и просить добавки)))

  • mariSHA mariSHA:

    Не выдержала вчера, на ночь поставила тесто, а испекла вот только что. Булочки прелесть, вкуснятина. Деткам дала в ручки полизать (знаю, знаю, что нельзя, но очень уж хотелось дать им сладенького), в итоге надкусыши доедал муж))). Ирина, и вправду замечательные булочки, забрала в копилку, буду печь всегда. Я делала без какао и корицы,очень вкусные получилось верхнее тесто. Спасибо Вам большое.

    • Очень рада что понравилось!))) И самое приятное, на мой взгляд, что тесто совершенно нехлопотное, а с ним можно хоть булочки, хоть пирожки, хоть с начинкой, хоть без!

  • nataliyaNikolaevna:

    Дорогая ирина,сегодня пекла мексиканские булочки .Получились очень воздушные и очень вкусные Большое Вам спасибо . Буду ждать новых рецептов.

  • luba luba:

    Вот как раз 17 марта готовила их «окончательно»…До чего понравились всем моим. Вкусные. Хрустящая корица с сахаром. В меру сладкие. Спасибо за рецепт! Супер!!!! Проверено!!!!

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии