Восстановление ржаной закваски из сухой

117-500

Закваска – это живой организм, который, как и все живое, может заболеть и даже погибнуть, поэтому если вам удалось ее вывести, обязательно позаботьтесь о создании «резервной копии» — высушите и сохраните часть активной закваски. Восстановить потерю в этом  случае будет на порядок легче и проще, чем вывести  закваску заново.  Как высушить закваску есть отдельное видео, которое можно посмотреть здесь, а на этой страничке я расскажу как ее восстановить из сухой закваски и даже испеку на восстановленной закваске  свой любимый черный хлебушек.

Читать далее »

Ржаные краешки

116-500-1

 

116-500-3

Этот рецепт, в первую очередь, адресован тем,  кто собирается или уже в процессе выведения ржаной закваски. Отмерять каждый день муку и воду –  довольно скучное занятие, рутина, которую нужно пройти, чтобы  начать печь свой собственный  черный  хлебушек, но путь можно сделать интереснее и даже короче если, не дожидаясь когда закваска наберет полную силу,  уже в процессе  выведения испечь из нее что-нибудь вкусное, например, хлебные краюшки.  Присоединяйтесь!

Читать далее »

Закваска для ржаного хлеба

На сайте уже есть ролик, посвященный выведению пшеничной закваски  для хлеба, которую лично я считаю универсальной:  пшеничная закваска  годится и для сдобы, и для белого хлеба, и даже для черного, поскольку  легко перекармливается на ржаную муку, но если закваска нужна только для выпечки ржаных сортов хлеба, то имеет смысл упростить себе жизнь и выводить закваску сразу же в ржаном варианте: она и выводится быстрее и проще, да и поддерживать ржаную закваску легче. 

Читать далее »

Лепешки с картошкой на закваске

115-500

115-500-1

Если у вас есть хлебная пшеничная закваска, то вам наверняка знакома проблема утилизации остатков, образующихся в процессе ее обновления.  Можно, конечно, и выбросить, благо речь идет о минимальных количествах, а можно собирать остатки в отдельную емкость в холодильнике и периодически готовить  что-нибудь  вкусное. По моему опыту к такой «холодной»  закваске (т.е. прямо из холодильника, без предварительного подкармливания – освежения) можно  с легкостью приспособить практически любой рецепт для кефирного теста. Например, можно испечь  вкуснейшие лепешки с картошкой наподобие  чапилгаш. Очень вкусно! Попробуйте!

Читать далее »

Оладьи на закваске

114-500

114-500-1

Если  хранить пшеничную закваску при комнатной температуре, ее нужно  обновлять  ежедневно, а то и дважды в день. Отобранную при этом часть закваски можно конечно и выбросить (как правило, речь идет о совсем небольших количествах  — буквально чайной или столовой ложке), а можно складывать в отдельную миску и хранить  в холодильнике. В результате довольно быстро скапливается приличное количество ферментированного теста (зрелой закваски) из которого можно приготовить множество вкусных вещей.  И самое простое и быстрое это, конечно же, оладушки, причем сделать это можно прямо на «холодной закваске» т.е. достали емкость с закваской из холодильника, завели тесто и сразу  печем.  На все про все не более получаса, а оладушки получаются просто волшебные! Попробуйте!

Читать далее »

Судебная тяжба

Добрый день, мои дорогие!

Сегодняшний пост, к сожалению, будет посвящен не описанию  очередного  кулинарного рецепта, а неприятной и больной для меня теме – судебной тяжбе с компанией «Русский продукт». И прежде чем я вкратце опишу ситуацию и этапы ее развития, я хотела бы от всей души и сердца поблагодарить вас за ваше неравнодушие и участие в судьбе сайта. Огромное вам спасибо!!!!

Читать далее »

Картофельные рогалики с мармеладом

 

 

113-500

113-500-1

 

Изначально картофель добавляли в тесто исключительно ради экономии муки, но потом заметили, что  выпечка с картофелем получается  особенно воздушной и дольше остается свежей.  Чаще всего  картофель добавляют в дрожжевое тесто, но есть рецепты и с другими видами теста.  Попробуйте!

Читать далее »

Подпишитесь на новые рецепты!