Архив категории: Приготовление дрожжевого теста

Сортировка
Tweet about this on TwitterPin on PinterestShare on LinkedInShare on Google+Email this to someoneShare on FacebookShare on VkontakteShare on Odnoklassniki

Способы воздействия на процесс брожения дрожжевого теста

Об основных процессах, происходящих  в тесте во время брожения, мы уже говорили. Теперь поговорим о способах их регулировать,  направлять  в нужное для нас русло. Для чего? Чтобы в результате выпеченный хлеб или сдоба имели желаемые свойства – желаемую плотность и структуру мякиша, желаемый вкус и аромат.

Tweet about this on TwitterPin on PinterestShare on LinkedInShare on Google+Email this to someoneShare on FacebookShare on VkontakteShare on Odnoklassniki

Брожение дрожжевого теста

Брожением принято называть период от замеса дрожжевого теста до его деления на порции. Конечно, брожение в тесте на этом  не останавливается, оно продолжается и после его деления, и во время расстойки и даже при выпечке, но называть брожением принято именно эту стадию – до разделки теста, и  именно о ней мы сейчас и поговорим.

Tweet about this on TwitterPin on PinterestShare on LinkedInShare on Google+Email this to someoneShare on FacebookShare on VkontakteShare on Odnoklassniki

Замес дрожжевого теста

Во многих кулинарных книгах есть рецепты дрожжевой выпечки, но практически нигде не говорится про технологию приготовления дрожжевого теста, а ведь от того насколько правильно было приготовлено тесто зависит (на 50% и даже более!!!) вкус, мягкость, пышность, качество  готовых булочек, пирогов, хлеба и прочей дрожжевой выпечки. Справедливости ради ...