Эти булочки интересны не столько своим «необычным» дизайном (хотя именно этим они меня и зацепили), сколько очень интересным и не совсем привычным  сочетанием двух видов теста: нежного и очень сдобного дрожжевого  и хрусткого, рассыпчатого, отчасти похожего  на штрейзель  теста – намазки. Очень необычно, очень красиво и очень вкусно! Попробуйте!

 




 

СОСТАВ:

Для приготовления 16 булочек вам понадобится:

Для дрожжевого теста:

Для опары:

113 г муки

3г инстантных сухих дрожжей (желательно САФ момент в золотой пачке)

1 большое куриное яйцо

20 г теплой воды

Для теста:

Вся опара

450 г муки

180 г сахара

3 г соли

4 крупных яйца

57 г теплой воды (можно взять меньше)

45 г сливочного масла

7 г инстантных сухих дрожжей (желательно САФ момент в золотой пачке)

Для топинга:

114 г муки

114 г сахарной пудры

91 г сливочного масла

2 столовые ложки какао – порошка

1 столовая ложка молотой корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары смешайте муку и сухие дрожжи.

В центре мучной горки сделайте лунку, вбейте  яйцо -  разболтайте вилочкой, добавьте теплую воду и замесите негустое тесто.

Замешанное тесто накройте и оставьте в тепле на 1.5 – 2 часа для брожения.

Для основного замеса просейте в миску муку, добавьте соль, сахар, сухие дрожжи,  все хорошо размешайте, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по объему.

Добавьте в мучную смесь нарезанную или нащипанную на небольшие кусочки опару, размягченное сливочное масло.

В центре мучной смеси сделайте лунку, вбейте  куриные яйца – разболтайте вилочкой, влейте теплую воду.

Из всего содержимого миски замесите очень мягкое тесто.

Замешанное тесто выложите на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите в течение 8 – 10 минут. Поскольку тесто очень мягкое, удобнее всего его месить по французской технологии: подхватите тесто  за один край – максимально вытяните – сложите – переверните,  затем опять подхватите – вытяните – сложите – переверните  и так далее в том же порядке. В результате получится очень мягкое и эластичное тесто.

Готовое тесто выложите в слегка смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте и оставьте в тепле еще на 30 – 40 минут, а затем уберите в холодильник на 8 – 16 часов. Время на ваш выбор.

Перед тем как достать тесто из холодильника, замесите второе тесто для покрытия булочек.

Для этого смешайте муку и сахарную пудру. Добавьте размягченное сливочное масло, разотрите все до состояния мелкой крошки, а затем соберите в тесто.  Тесто будет очень рассыпчатым, но это не страшно.

Подготовленное тесто разделите пополам. В одну половину добавьте какао – порошок, а в другую молотую корицу.

Все подготовленное тесто разделите на 16 более – менее равных частей, каждую часть подкатайте и пока уберите в холодильник.

Дрожжевое тесто достаньте из холодильника и сразу же, не давая согреться, выложите на подпыленный мукою рабочий стол, а затем подкатайте в однородный по толщине жгут и поделите на 16 равных частей. Вес каждой части около 65 г.

Кусочки теста подкатайте в гладкий шарик. Для этого собирайте края теста к центру до образования снаружи гладкой поверхности, а затем подщипайте и подкатайте шов.

Подкатанное тесто свободно разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Верх булочек слегка смажьте разболтанным яичным белком.

Кусочки теста – топинга раскатайте до размеров чуть больше размера булочек и наклейте сверху. Поскольку тесто хрупкое, легко рассыпается, удобнее всего его раскатывать между двумя слоями пищевой пленки (я обычно использую обычный полиэтиленовый пакетик).

Верхнее тесто надсеките.

Растаивайте булочки до увеличения объема в 1.5 раза (около 1.5  - 2 часов).

Выпекайте в предварительно разогретой до 190 С духовке до готовности и румяности (около 20 минут).

Приятного вам чаепития!

В основе рецепт из книги Diana Kennedy «The Art of Mexican Cooking». Рецепт нашла в интернете на страницах замечательного  блога   Wild yeast  : wildyeastblog.com/2010/02/28/conchas-de-colores-naturales/  за что ей преогромнейшее спасибо!