Творожные завитушки в сметанной заливке
В этом рецепте творожные завитушки сразу же после выпечки заливают сметанной заливкой, плотно укупоривают и в таком виде оставляют до полного остывания. В результате завитушки получаются такими волшебно мягкими, пропитанными сметанкой (не прочтите мокрыми, вовсе нет!), а в доме стоит такой умопомрачительный АРОМАТ!!! Описывать бесполезно, это нужно пробовать! Приготовьте и все поймете сами!
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
350 г муки
3 г сухих дрожжей
100 г молока
50 г сахара
50 г качественного жирного (82%) маргарина; если совсем против маргарина, возьмите сливочное или растительное масло
70 г сметаны
3.5 г соли
Для начинки:
500 г творога
1 яйцо
100 г сахара
Для заливки:
200 г сметаны
1 столовая ложка сахара
Из приведенного количества ингредиентов у меня получилось 20 витушек с творогом
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В теплое молоко всыпьте сухие дрожжи, добавьте пол чайной ложки сахара, 2 – 3 чайные ложки муки (из общей нормы). Все размешайте до однородного жидкого теста и оставьте минут на 30 – 40 до появления пенной шапочки.
Муку просейте. Добавьте соль, сахар и все размешайте, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по объему.
Добавьте в мучную смесь размягченный маргарин, сметану и разотрите в крупную крошку.
Влейте дрожжевую болтушку и замесите тесто средней консистенции – не очень тугое, но и не слишком мягкое. Поскольку мука везде разная в процессе замеса вам может понадобиться добавить немного муки (если тесто получилось жидковатым и плохо держит форму) или молока (если осталась не смоченная мука или тесто слишком тугое).
Замешанное тесто накройте и оставьте в покое минут на 10 – 15. За это время мука впитает влагу, образует клейковину и тесто будет проще вымесить.
Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния.
Готовое тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Если располагаете временем, подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз. Если времени нет, подошедшее тесто можно разделывать.
Для творожной начинки творог разотрите с яйцом и сахаром в однородную массу. Если творог излишне влажный, вам может понадобиться добавить в начинку немного муки или тертых сухарей.
Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 0.5 – 1 см.
Разложите творожную начинку.
Сверните тесто с начинкой в неплотный рулет.
Нарежьте рулет на кусочки желаемой толщины. У меня их получилось ровно 20.
Творожные завитушки свободно разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте минут на 40 для расстойки.
В процессе расстойки завитушки должны значительно увеличиться в объеме.
За 5 – 7 минут до посадки в печь смажьте завитушки разболтанным яйцом.
Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания.
Для заливки смешайте сметану с сахаром.
Сразу же после выпечки обильно смажьте завитушки сметанной заливкой, плотно накройте и оставьте до полного остывания (или хотя бы до теплого).
Приятного вам чаепития!
Ирина, добрый день, решила оставить комментарий,я ваша давняя поклонница, сделала эти завитушки — и у меня снесло голову — сказать что это вкусно — это ничего не сказать — это просто фантастически, нереально вкууууууууууссссссссннннннннноооооо!!!!!!!!! от хлеба по госту тоже все без ума 😉 особенно муж, спасибо вам огромное что вы есть.
Добрый день! Ой как здорово, что понравились!))) Я их тоже люблю)))
Ирочка, Очень вкусные булочки! Напоминают бабушкины сырники из печи. Только из такого количества муки у меня получилось 13 штук, 😳 хотя раскатывала довольно тонко. 😳
Ага, вкусные)))
Ирина, спасибо за рецепт. Сейчас стоят на расстойке мои витушки, правда творог у меня уж больно сырой. И в начинку добавила сухари и тесто посыпала перед тем, как выкладывать начинку, но все равно когда разрезала было очень жидко. Теперь жду конечного результата, у Вас они так вкусно выглядят на фото.
Если творог влажный, то лучше исключить яйцо и добавить муки.
Ребята, это бомба.Можно ум съесть. Мы с мужем съели сразу половину противня. Я ничего вкуснее в жизни из выпечки не ела. Ирина, низкий поклон.
Как приятно читать, что выпечка удалась!!!))) Я их тоже очень люблю!!!
Спасибо большое за рецепт! Аромат в доме стомт умопомрочительный, и всем уже не терпится скорее сесть за стол..)
Здорово!))) Насчет аромата это уж точно)))
Ирина, какую сметану использовать: магазинную и домашнюю?
Да можно любую! С домашней, на мой взгляд, вкуснее, но если нет, можно и магазинную.
Очень вкусно! Испекла поздно вечером- сказала- по рецепту велено остудить до теплого, легла спать. Рано утром просыпаюсь- половины противня как не было. Слопали горячими ночью.)))
Спасибо за рецепт!
Спасибо!))) Здорово, что понравились!)))
Девочки, муж меня достал. Пекла 3 раза, он носил на работу коллегам, сказали — даже неприлично вкусно. В общем, витушки назвали «Иришка». Ирина, простите за фамильярность. Это не я, это мужчины:)
Ой как же приятно, что мужьям нравится!)) Ведь для них и стараемся)
Ирина, спасибо! Очень очень вкусно!
Пекла строго по рецепту.
Спасибо вам за очень точные рецепты!
Спасибо!)))
Ирина, скажите, пожалуйста, почему желательно использовать маргарин?
В двух словах не объяснишь, но если совсем по верхам, то у него другая температура плавления, что сказывается при выпечке, да и по составу это по сути растительное масло, но твердое. Лично я не очень жалую маргарин, но дрожжевая выпечка с ним действительно лучше.
Здравсвуйте Ирина! Скажите, а сколько примерно должно пройти минут до первого и если надо до второго подхода теста?
Здравствуйте! По теории часа 2 занимает первый подход, а второй обычно быстрее — 1 — 1.5 На практике многое зависит от температуры на кухне, свежести дрожжей и множества других мелочей, поэтому может варьироваться.
Получились очень нежные и вкусные! Я очень люблю выпечку со сметанной заливкой. Спасибо! 🙂
Очень рада, что понравилось!)))
Ирина,вы просто супппппппер кудесница!!!!!!!!!!!!!Завитушки просто супер,самые вкусные .Получились просто класс)))))Спасииибо за рецепт))))))))
Ой как здорово, что понравилось!))) Спасибо!)))
на день рождение сына сделаю всю выпечку из вашего сайта.все так доступно так подробно,никаких вопросов не возникает.Еще советуете как лучше))))Спасибо Вам за рецепты)!
Спасибо!))) Готовьте на здоровье, радуйте ваших родных и близких!))))
Доброго времени суток, Ирина! Прочитала Ваш рецепт и захлебнулась слюной. Обязательно испеку таку красотищу себе на именины (как раз они на носу) и порадую детей. Спасибо за рецепт.
Спасибо!))) Очень надеюсь все получится и понравится!))))
Ирина здравствуйте! Подскажите пожалуйста чем отличаются сухие дрожжи от сухих быстродействующих и принципиально ли это ? Спасибо за вкусные новинки на моём столе.
Про дрожжи я уже писала в теоретическом разделе сайта. Если кратко, то это разные технологии высушивания дрожжей и как следствие разные способы их реанимации из сухого состояния. Инстантные или быстродействующие не требуют предварительного размачивания, их добавляют непсредственно в муку, а активные нужно сначала замочить и обязательно проверить на всхожесть т.е. приготовить болтушку, дать вспениться и только потом добавлять в тесто. Это технологические отличия, но есть и другие, пусть не такие явные, но важные. Например, активные дрожжи расслабляют тесто и поэтому именно их используют для приготовления чиабатты.
Ирочка, специально зарегистрировалась, чтобы сказать вам спасибо за то, что вы делаете! Завитушки просто фантастика, тесто просто классссс)) Я теперь с ним экспериментирую разные начинки, получается потрясающе!!!!! И вообще, я готовлю только с ваших сайтов и еще не было того, что получилось бы НЕ вкусно, всё просто супер!! Спасибо вам, вы прелесть))
Спасибо!))) Так приятно, что все получается и нравится!)))
Здравствуйте, Ирина. Где-то я уже оставляла комментарий-вопрос, но увы-старческая забывчивость. Повторюсь. Спасибо за великолепный и ценный сайт, для начинающих он бесценен. Даже я на склоне лет узнала много нового. Так-как в моей семье хлебное едят только на завтрак,хотелось бы свженькое утром,но почитав теорию брожения,стала 😥 сомневаться в тесте из х-кавоистину горе от ума.Может зря? Благодарю заранее за ответ. С пожелнием удачи во всём Рита.
Так есть же холодильники! Можно с вечера поставить на последний подъем в холодильник, а утром дать согреться, разделать и выпечь)))
Тесто делала в хлебопечке. Моим домашним очень понравилось. Спасибо.
Готовьте на здоровье!))
Здравствуйте,Ирина,спасибо за рецепты.Слышала у вас есть ещё сайт,напишите пожалуйста адресс.
Здравствуйте! Я еще веду сайт http://kyxarka.ru, посвященный домашней кухне. Заходите!
Спасибо за рецепт! Необыкновенно вкусные! Необычные, из за сметаны с сахаром получилось какими-то праздничными!
Спасибо за рецепт,Ирина! Получились необычайно вкусными и пышными!На ваш суд хотела выставить фотки завитушек,какие у меня получились,жаль только, что добавлять фотографии нельзя.С нетерпением буду ждать новых рецептов и новых идей! Удачи вам!
Ирочка, рецепт замечательный.Я сегодня опробовала — очень очень вкусно!!!. Объедение!Огромное Вам спасибо!
Добрый день Ирина!! Скажите пожалуйста, можно ли в этом рецепте использовать дрожжи которые не требуют эамачивания? Если да то сколько необходимо брать дрожжей.Спасибо!
Конечно можно! По пересчету количества дрожжей можно посмотреть http://pechemdoma.com/drozhzhi.html
klass prosto syper!!!!! Spasibo
Пеките на здоровье!
Написать, что это Очень вкусно — это ничего не написать!!! Ах, эти завитушки, какое же это блаженство!Спасибо Вам большое за такие вкусные, настоящие и искренние рецепты!
Очень рада, что понравились!)))
Здравствуйте, очень понравился Ваш сайт — очень «вкусные» цвета. А Ваш голос внушает и новичку, что «ты ничего испортить не сможешь, даже, если очень захочешь». Вопрос: окончание расстойки определяется по размеру изделия, т.е. оно должно приблизится к размеру готового?
Здравствуйте! Спасибо!))) Обычно расстойка идет до удвоения первоначального объема теста, но в некоторых рецептах дается не полная расстойка т.е. до увеличения объма на 50 или 75 % (от первоначального).
Здравствуйте,Ирина! Скажите пожалуйста,а обязательно завитушки после смазывания заливкой,закрывать фольгой или пленкой? Они у меня сейчас пекутся,потом я хотела их смазать заливкой и просто поставить в теплую и выключенную духовку.Или все же советуете закрыть их?
Я думаю, что можно и так, и так. На мой взгляд, с фольгой проще.
Здравствуйте!
Вот насколько у меня руки не под тесто заточены, но рецепт — чудо! Даже у меня все получилось! :))
Спасибо за подробнейший рецепт!
Специально зарегистрировалась, чтобы свою благодарность излить 🙂
Привет) Я хочу попробовать сделать) Но у меня вопрос! Можно ли вместо сливочного масла использовать растительное? Я просто ветрянкой заболела(
Да, замешивать дрожжевое тесто можно на растительном масле. Заменяйте и пеките!))
А сколько его? 50 гр? Как стопка?
Жесткого правила нет, возьмите 50 г, можно чуть больше — чуть меньше.
А если взять быстродействующие дрожжи, что тогда? Не получаться?
Получится!
а у меня пенка эта….сверху…ее нет.(
Уважаемая Ирина! Огромное вам спасибо за вкуснющие булочки! очень люблю выпечку с творогом, а тут еще и сметанная заливка… просто мечта! Пекла со сливочным маслом, но хочу попробовать и с маргарином. Не посоветуете, какой лучше выбрать: типа Пышки или простой «советский»?
Очень рада, что понравились!)) Маргарин можно взять любой.
Здравствуйте, Ирина. Пеку хлеб на закваске по вашим рецептам. Очень заинтересовал этот рецепт завитушек. Скажите пожалуйста, а можно ли вместо дрожжей использовать закваску пшеничную.
Здравствуйте! Можно! На закваске можно вести любое тесто.
Ирина…сделала сегодня завитушки на закваске.ммм….Просто объеденье. ❓ 😀 правда творог был жидковатым,но вкус от этого не испортился.Один минус-невозможно столько ждать,пока они остынут. ❓
Носы в трубочку завернулись.Буду еще печь. Благодарю за ваши рецепты. 😉
Расскажите, пожалуйста, о закваске и пропорциях для этих зверушек.
У меня не появилась пенная шапочка, это страшно?
Здравствуйте,уважаемая Ирина!Огромное вам спасибо за прекрасные рецепты,доброжелательность,очень красивый,милый голос.Я иногда смотрю ваши ролики просто чтобы успокоиться и поднять настроение.И помогает!Простите заранее за праздный вопрос-кулинария-это ваше хобби или профессия?Я склоняюсь к 1 варианту.Спасибо еще раз и всех вам благ!
Здравствуйте. Спасибо! Мне часто задают такой вопрос. Я откликнулась на регулярные просьбы и вчера опубликовала на своем канале YouTube видео с ответами на все подобные вопросы. Можете посмотреть. )))
Ирина, добрый день) Подскажите, пожалуйста, какие пропорции с пшеничной закваской в этом рецепте? Пекла по вашим рецептам уже не один хлебушек, огромное спасибо за доступность изложения для начинающих. Очень благодарна случаю, который познакомил меня с вашей работой-творчеством) Какая большая радость соприкасаться с вашим мастерством и профессиональным подходом к передаче знаний другим страждущим. А самое главное — всё пронизано любовью и теплом. Благодарю!
Здравствуйте Ирина. Вот решила сделать Ваши аппетитные булочки. Раньше всё на глаз делала, и скептически относилась к дрожжам . Но вот, решилась. Я вообще не особо дружу с дрожжами, покупала их плохие, ну или я такая хозяйка))))) уж и незнаю. Поставила опару, а она не ходит. Сижу жду, а пузырьков нет. В этот раз взяла влажные,потому что сухие вообще не идут. Но видно не в дражжах и дело .
Ирина,спасибо за очень доступный рецепт.
Правда меня смутило почему сдобное тесто и без яиц.
В мое тесто и творог я добавила чуточку ванилина.
И половину булочек испекла в форме для кексов(без притисков),
Думаю,будет вкусно с черемухой!
Очень вкусные ,сегодня утром испекла!! Спасибо большое за рецепт!
И еще: понравилось ,что пропорции очень точно указаны ,ничего не добавляла и не убавляла,все точно !
Испекли. Ооочень вкусно. В тесто вместо сахара положили мёд,а на начинку корицу с сахаром посыпали. Спасибо большое за рецепт!