Самое интересное в  этом рецепте -  тесто, дрожжевое тесто, которое готовится с добавлением  жидкого  картофельного  пюре.  В результате пирожки получаются очень мягкими, со своим особенным вкусом да и тесто поднимается – зреет на удивление быстро. Начинка в таких пирожках может быть абсолютно любая. У меня сегодня  с зеленым  луком  и яйцом, жареные. Очень вкусно!

 

Для теста вам понадобится:

4 средние картофелины, размятые в пюре + картофельный отвар, все вместе  0,7 л

90 г маргарина (при необходимости можно заменить на сливочное масло, но с маргарином получаются лучше)

1 пачка (11 г)  сухих быстродействующих дрожжей

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сахара

180 г муки для опары + 450 г муки для основного замеса

Для начинки:

200 г зеленого лука

5 – 7 куриных яиц, сваренных вкрутую

20 г сливочного масла

Растительное масло для обжаривания пирожков, при желании пирожки можно не обжаривать, а выпечь в духовке

Всего получилось 24 пирожка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста очистите картофель от кожуры, залейте водой, чтобы был полностью покрыт и чуть-чуть сверху, поставьте на плиту и сварите до готовности. Готовый картофель должен легко протыкаться кончиком ножа или вилочкой.

Отваренный картофель отцедите и разомните в пюре, переложите в мерный стакан и добавьте  картофельный отвар до общего объема 0.7 л. В результате у вас должно получиться ооочень жидкое картофельное пюре. Как вариант можно использовать для теста только картофельный отвар, а картошку, например, подать на обед или ужин))

 

В теплую картофельную массу добавьте растопленный маргарин, соль, сахар, дрожжи и такое количество муки, чтобы получилось тесто чуть гуще чем на оладушки.

 

 

Оставьте минут на 30 – 40. Поскольку в опаре довольно много дрожжей и картофельного крахмала, который для дрожжей является легкоусвояемой пищей, опара поднимается очень быстро. Уже через 30 минут поверхность опары покроется лопнувшими пузырями, что  является признаком ее готовности.

Постепенно добавляя в опару муку, замесите очень мягкое тесто.  Замешанное тесто хорошо вымесите до гладкого и однородного.

Хорошо вымешанное тесто накройте и оставьте минут на 30 – 40 для подъема.

Пока тесто поднимается приготовьте начинку. Растопите на сковородке сливочное масло, добавьте нарезанный зеленый лук и обжаривайте буквально 1 – 2 минуты. Как вариант можно лук не обжаривать, просто нарезать и все.

Сваренные вкрутую яйца разомните толкушкой для картофельного пюре или мелко нарубите.

Добавьте к нарубленным яйцам зеленый лук, соль, перемешайте, дайте полностью остыть (до комнатной температуры) и начинка готова.

Вероятнее всего подошедшее тесто будет довольно липким, поэтому  чтобы с ним управиться либо смачивайте руки растительным маслом (что предпочтительнее), либо постоянно припыляйте мукой.

Ну а дальше все как всегда – отрезаем от теста небольшой кусочек, подкатываем в шар, разминаем. На середину кладем начинку, собираем края, чтобы начинка была полностью закрыта.

Подготовленные пирожки можно выпечь в духовке, а можно обжарить. Обжаривать можно в большом количестве масла (тогда пирожки получатся наиболее красивые, равномерно зажаренные), а можно жарить на минимальном количестве жира, что делает пирожки менее калорийными и жирными, но внешне, конечно, такие пирожки получаются менее аккуратными. Более того, их приходится обжаривать не только сверху-снизу, но и с боков, поэтому пирожки приобретают причудливые формы. В общем, выбирайте! Я обжаривала на минимальном  количестве масла.

Приятного вам аппетита!

P. S. Немного позже  выложу видео.