Жареные пирожки с зеленым луком и яйцом (на картофельно-дрожжевом тесте)

Самое интересное в  этом рецепте -  тесто, дрожжевое тесто, которое готовится с добавлением  жидкого  картофельного  пюре.  В результате пирожки получаются очень мягкими, со своим особенным вкусом да и тесто поднимается – зреет на удивление быстро. Начинка в таких пирожках может быть абсолютно любая. У меня сегодня  с зеленым  луком  и яйцом, жареные. Очень вкусно!

Для теста вам понадобится:

4 средние картофелины, размятые в пюре + картофельный отвар, все вместе  0.7 л

90 г маргарина (при необходимости можно заменить на сливочное масло, но с маргарином получаются лучше)

1 пачка (11 г)  сухих быстродействующих дрожжей

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сахара

180 г муки для опары + 450 г муки для основного замеса

Для начинки:

200 г зеленого лука

5 – 7 куриных яиц, сваренных вкрутую

20 г сливочного масла

Растительное масло для обжаривания пирожков, при желании пирожки можно не обжаривать, а выпечь в духовке

Всего получилось 24 пирожка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста очистите картофель от кожуры, залейте водой, чтобы был полностью покрыт и чуть-чуть сверху, поставьте на плиту и сварите до готовности. Готовый картофель должен легко протыкаться кончиком ножа или вилочкой.

Отваренный картофель отцедите и разомните в пюре, переложите в мерный стакан и добавьте  картофельный отвар до общего объема 0.7 л. В результате у вас должно получиться ооочень жидкое картофельное пюре. Как вариант можно использовать для теста только картофельный отвар, а картошку, например, подать на обед или ужин))

 

В теплую картофельную массу добавьте растопленный маргарин, соль, сахар, дрожжи и такое количество муки, чтобы получилось тесто чуть гуще чем на оладушки.

 

 

Оставьте минут на 30 – 40. Поскольку в опаре довольно много дрожжей и картофельного крахмала, который для дрожжей является легкоусвояемой пищей, опара поднимается очень быстро. Уже через 30 минут поверхность опары покроется лопнувшими пузырями, что  является признаком ее готовности.

Постепенно добавляя в опару муку, замесите очень мягкое тесто.  Замешанное тесто хорошо вымесите до гладкого и однородного.

Хорошо вымешанное тесто накройте и оставьте минут на 30 – 40 для подъема.

Пока тесто поднимается приготовьте начинку. Растопите на сковородке сливочное масло, добавьте нарезанный зеленый лук и обжаривайте буквально 1 – 2 минуты. Как вариант можно лук не обжаривать, просто нарезать и все.

Сваренные вкрутую яйца разомните толкушкой для картофельного пюре или мелко нарубите.

Добавьте к нарубленным яйцам зеленый лук, соль, перемешайте, дайте полностью остыть (до комнатной температуры) и начинка готова.

Вероятнее всего подошедшее тесто будет довольно липким, поэтому  чтобы с ним управиться либо смачивайте руки растительным маслом (что предпочтительнее), либо постоянно припыляйте мукой.

Ну а дальше все как всегда – отрезаем от теста небольшой кусочек, подкатываем в шар, разминаем. На середину кладем начинку, собираем края, чтобы начинка была полностью закрыта.

Подготовленные пирожки можно выпечь в духовке, а можно обжарить. Обжаривать можно в большом количестве масла (тогда пирожки получатся наиболее красивые, равномерно зажаренные), а можно жарить на минимальном количестве жира, что делает пирожки менее калорийными и жирными, но внешне, конечно, такие пирожки получаются менее аккуратными. Более того, их приходится обжаривать не только сверху-снизу, но и с боков, поэтому пирожки приобретают причудливые формы. В общем, выбирайте! Я обжаривала на минимальном  количестве масла.

Приятного вам аппетита!

P. S. Немного позже  выложу видео.

Комментарии (13) на “Жареные пирожки с зеленым луком и яйцом (на картофельно-дрожжевом тесте)”

  • veronika:

    Добрый вечер. Спасибо Вам за рецепты.

    Очень жду видео и на рецет «Жареные пирожки с зеленым луком и яйцом (на картофельно-дрожжевом тесте)»

    Спасибо.

  • ElenaXOXOXO ElenaXOXOXO:

    Я вот тоже ждала-ждала, но не дождалась и все равно сделала пирожки с этим тестом и с начинкой из молодой капусты. Очень вкусно! Тесто получается очень мягкое и быстро поднимается, что обяснимо, потому что дрожжи за обе щеки уплетают крахмал, но когда это происходит прямо на глазах, то такое чувство, что сотворяешь вешь из пустоты! Ну а про начинку из молодой капусты — это отдельный разговор, мне фотография этой начинки не давала покоя с тех пор как Ирина добавила ролик! Все, кто попробовал в полном восторге. Включая подростков, которые родились в Нью Йорке и считают капусту пережитком социализма. Вернее, считали… Ирина, спасибо!

    • Да, все обещаю — обещаю((( И ролик есть, но некогда озвучить(( А насчет картошки в дрожжевом тесте, то этот прием очень хорошо отработан, есть и хлеб на картофельно — дрожжевом тесте, и пироги, и пирожки… Крахмал действительно очень легкая пища для дрожжей и тесто с ним быстро подходит, получается очень мягким и долго не черствеет. А пирожки с капустой это действительно вещь! По мне так вкуснее любого торта.

  • zaifun:

    Здрввствуйте Ирина хочу поблагодарить вас за чудесные , изумительные рецепты. Я училась на ваших тортиках радовала и удивльла родных и близких, а теперь есть что то новое на этом сайте поднимает стремление готовить, и радует , что вы придумаете что то новое. На вашем новом сайте тортиком не будет? Спасибо огромное ждем с нетерпением новых шедевров по другому не назовешь!!!!!! Спасибо.

  • Bella Bella:

    Чудные пирожки! Хотя, по мне, лучше в духовке испечь. Избаловали вы народ, все ждут ролика! ;-)

  • Майя Майя:

    пирожки супер! только если жарить мне кажется лучше их тонкими сделать

  • fata:

    Очень, очень вкусные пирожки, как и все, что вы Ирочка готовите!!!!! Ирина, а у вас нет еще одного рецептика в запасе для жаренных пирожков, только без картофеля?

  • Lena_can Lena_can:

    Ирина, спасибо большое за замечательный рецепт. Вы мой кулинарный Гуру, не побоюсь этого сравнения. :smile: Как по вашему мнению, можно ли вместо масла и маргарина вводить в это тесто растительное масло, как постный вариант?

  • Marina:

    Жареные пирожки получились очень классные, с необычным привкусом…
    Но один раз я сделала из этого теста большой печеный пирог. Ммммммм. Вот это нереальная вкуснота. Тесто пышное-пышное, поднимается быстро. Всем рекомендую попробовать)))) Мне кажется, такой пирог получится даже у того, у кого до этого были проблемы с выпечкой из дрожжевого теста.
    Кстати, картошку я не мяла, а разбила погружным блендером. Получилось совсем без комочков и очень быстро, только муки понадобилось чуть больше.
    ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт. Он стал одним из «дежурных»

  • Irina_I Irina_I:

    Скажите, пожалуйста, будет ли видео? ) По картинкам тоже все понятно, но очень нравится смотреть видео-ролики!

  • Helena:

    очень интересный рецепт, но все-таки будет ли видео?

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии