Очень нежные, воздушно – пуховые булочки, которые  хороши и для гамбургеров, и для бутербродов,  и  сами по себе, и в качестве хлеба. Попробуйте!

 




 

На 10 булочек весом около 100 г вам понадобится:

Для опары:

171 г муки

111 г воды

1 г сухих инстантных дрожжей

3 г соли

Для основного замеса:

164 г муки

246 г цельнозерновой пшеничной муки

110 г теплой воды

4 г сухих инстантных дрожжей

8 г соли

2 куриных яйца

42 г растительного масла

29 г меда (в оригинале нужно 29 г темной патоки)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары смешайте муку с солью и дрожжами. Добавьте необходимое по рецепту количество воды и замесите негустое тесто.

Опару накройте и оставьте на 1 час при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 8 – 12 часов.

Достаньте опару примерно за 1 – 1.5 часа до замеса теста, чтобы она успела согреться.

Растворите в воде соль, сахар, мед.

Смешайте муку, предназначенную для основного замеса,  с сухими инстантными дрожжами.

В подготовленную мучную смесь добавьте разболтанные куриные яйца, всю опару, медовый раствор, растительное масло и замесите тесто.

Подготовленное тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния, округлите, накройте и оставьте в тепле на  40 минут, а затем выложите тесто на сухой (без муки) рабочий стол,  помесите еще 2 - 3 минуты и  опять округлите – накройте и оставьте в тепле еще на 40 минут, затем еще раз выложите на рабочий стол, помесите 2 – 3 минуты, округлите – накройте  и оставьте до удвоения в объеме.

Подошедшее тесто поделите на 10 равных частей.

Каждую часть подкатайте в плотный гладкий шарик. Для этого собирайте края теста к середине до образования гладкой поверхности снаружи, а затем подщипайте и подкатайте шов.

Округленное тесто накройте и оставьте отдохнуть 10 – 15 минут.

Аккуратно расплющите или раскатайте каждый кружок теста в толстую лепешку.

Верх лепешек слегка смажьте водой и обваляйте в семенах кунжута.

Сформированные булочки накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1.5 – 2 часа).

Выпекайте в предварительно разогретой до 180 – 190 С духовке первые 8 минут с паром, а затем еще 8 – 10 минут без пара до румяности и готовности.

Для пара на низ духовки  поставьте глубокий противень,  раскалите, а после посадки булочек влейте туда стакан крутого кипятка и сразу же закройте дверцу духовки. Через 8 минут противень с остатками воды достаньте, духовку коротко проветрите.

Охлаждайте  на решетке.

Приятного вам аппетита!

Рецепт нашла на страницах прекрасного блога  wildyeast   wildyeastblog.com/2008/06/10/hamburger-rolls/