Латвийские булочки с повидлом

 

Рецепт из советского кулинарного наследия – нежнейшая булочка, посыпанная штрейзельной крошкой, а внутри комочек кисло — сладкого яблочного джема. Очень вкусно! Попробуйте!

СОСТАВ:

Для приготовления  10 булочек вам понадобится:

Для теста:

500 г муки

20 г свежих дрожжей

250 г теплой воды (в опару)

100 г теплой воды (при основном замесе)

50 г маргарина (жирностью 82 %) или сливочного масла

52 г сахара

5 г соли

Для штрейзельной крошки:

30 г муки

30 г сахара

15 г сливочного масла

Для начинки:

Густое яблочное (можно и другое) повидло из расчета 1 – 1.5 чайные ложки на булочку

Яйцо для смазывания булочек перед выпечкой

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто для латвийских булочек с повидлом готовится опарным способом. Для опары растворите большую часть дрожжей (небольшой кусочек размером с горошину отложите для основного замеса) в теплой воде и добавьте такое количество муки из общей нормы, чтобы получилось  тесто по густоте напоминающее овсяную кашу – не густое, но и не жидкое, которое уже не стекает, а лениво сползает  с ложки.  Вот такое.

Требования к опаре минимальные – ее не нужно долго месить, вымешивать, главное добиться однородности и этого будет достаточно.

Подготовленную опару накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. В процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и опара начнет обратное движение т.е.  опадать. Начало опадания опары и является показателем ее зрелости.

Отложенный кусочек дрожжей разотрите с небольшим количеством муки и добавьте в опару.

В оставшуюся муку добавьте соль – сахар, размешайте. Размягченный маргарин разотрите с мукой в крошку и всю мучную смесь добавьте в опару.

Постепенно добавляя воду, замесите очень мягкое тесто.

Замешанное тесто хорошо вымесите до гладкого однородного состояния. Поскольку тесто очень мягкое, почти жидкое, его удобнее вымешивать по французской технологии: выкладываете тесто на сухой (без муки) стол, подхватываете двумя руками за один край, максимально растягиваете, складываете, переворачиваете, опять подхватываете и далее в том же порядке в течение 5 – 7 минут.  Если в процессе вымешивания тесто будет размазываться, собирайте его скребком и месите дальше.

Вымешанное тесто выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме. В процессе брожения тесто можно несколько раз потянуть, для этого подхватите  тесто с одного края и протяните к диаметрально противоположному, подхватите рядом – протяните и так по  периметру, а когда тесто соберется в шар, переверните и  выровняйте поверхность. В процессе брожения можно сделать 2 – 3 протяжки по мере подхода теста.

Спелое тесто выложите на подпыленный мукою стол и разделите на 10 частей весом  85 – 90 г.

Кусочки теста  подкатайте в гладкий шарик, накройте и оставьте в покое на 5 – 7 минут. За это время в тесте расслабится клейковина муки, оно станет податливее и его будет проще раскатать или растянуть.

Тестяной шарик слегка раскатайте или растяните в лепешку, на середину положите чайную ложку густого яблочного повидла, скрепите края, чтобы начинка была полностью закрыта, тщательно проработайте шов.

Подготовленные булочки выложите  на застеленный бумагой для выпечки противень (швом вниз), накройте и оставьте в тепле минут на 20 – 30 для расстойки.

Для штрейзельной крошки разотрите муку, сахар и масло в крошку.

За 5 – 7 минут до выпечки смажьте булочки разболтанным яйцом, посыпьте штрейзельной крошкой.

Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания.

Приятного вам чаепития!

 

Комментарии (13) на “Латвийские булочки с повидлом”

  • Liza Liza:

    У нас скоро день рождения, и очень хотелось бы приготовить эти булочки детям. Но проблема в продаже только сухие дрожжи. Ира, скажите можно приготовить такими дрожжами? и сколько гр.их добавлять? Очень хочу порадовать детей :lol: Спасибо Вам за этот сайт!!!! Мы любим вас :oops:

  • Tatyana:

    Очень вкусные булочки! Из такого мягкого теста, я его называю «плывучим «,получается очень воздушная выпечка. Спасибо. :grin:

    • Да, булочки действительно вкусные! И про «плывучее» тесто полностью согласна! Главное не бояться с ним работать и выпечка будет действительно очень нежной и воздушной.

  • Natalesha Natalesha:

    Постряпала булочки,получились красивые и пышные. Внутри мягкие, а вот корочка хрустящая получилась. Так и должно быть?

    • Да нет, хрустящей корочки быть не должно… Посыпка немного с хрустом, но на булочках корочка мягкая. Может пересушили? Если такое вдруг случается, можно горячие булочки прикрыть полотенцем и корочка отмякнет.

      • Natalesha Natalesha:

        в духовке они были мин.30-40, сразу переложила в кастрюлю с крышкой. Когда остыли убрала в морозилку (очень удобно, всегда свежие булочки). Одна булочка осталась на столе, на лед.день стала как сухарик))) Тесто вроде было как на видео, но я все-таки думаю муки может переложила

  • LaraK:

    Очень вкусные булочки, спасибо, Ирина! ))

  • margosha margosha:

    spasibo vse polychilos, dobavlyala confiture Bonne maman,magazinnoe,povidla ne nashla, tak kak givy vo Francii, dymala chto ne polychitsya, a net polychilos)))))

  • polinabiysk:

    Огромное вам спасибо!!! Я перепробовала десятки рецептов сдобного теста, и этот единственный который получился на УРА!!! Булочки воздушные, невесомые, мягкие, просто супер! Спасибо вам еще раз!!! Вот мои красавчики)

  • elenamaksimova:

    Здравствуйте, Ирина!

    Спасибо за ваши замечательные сайты! по вашим рецептам все всегда получается очень вкусным!

    По латвийским булочкам вопрос: в середине выпекания они осели, почему такое бывает?
    еще есть вопрос касательно любой выпечки: мы ставим изделия печься в разогретую, к пример до 180 градусов, духовку затем температура стремительно падает градусов на 20-30, нужно ли в этот момент поднимать температуру увеличив нагрев или ждать естественного подъема температуры?

    заранее спасибо за ответы!

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии