Тонкий слой нежного песочного теста и просто море вкуснейшей черничной начинки. Это очень - очень, просто до неприличия вкусно. Попробуйте! 

 




 

Для рецепта вам понадобится:

На форму диаметром 24 или 26  см

Для теста:

260 г муки

140 г сливочного масла

2 столовые ложки сахара

Щепотка соли

6 чайных ложек холодной воды (может понадобиться больше)

Для начинки:

600 г свежей черники

70 г муки

100 г сахара

0,5 чайной ложки молотой корицы

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Муку смешайте с солью и сахаром.

Добавьте нарубленное холодное масло и разотрите в крошку. Очень желательно это делать довольно быстро и, как бы странно не звучало, холодными руками, чтобы масло в процессе растирания не растаяло. Добиваться однородной мелкой крошки не стоит, главное, чтобы не было кусков больше средней горошины и этого будет вполне достаточно.

В мучную крошку добавьте такое количество холодной  воды, чтобы она связалась в тесто. Добавляйте воду маленькими порциями, буквально по чайной ложке,  замешивайте тесто как можно быстрее, стараясь  при этом  как можно меньше его тереть и месить , чтобы тесто  не затянулось.

Готовое тесто положите в пакет и уберите  минут на 30-40 в холодильник.

От теста отделите примерно треть и пока этот кусочек опять уберите в холодильник, а оставшееся раскатайте в круг такого размера, чтобы хватило выстелить дно и стенки формы.

При помощи скалки перенесите раскатанное тесто на форму и равномерно распределите, чтобы стенки и дно были покрыты тестом. Поскольку песочное тесто в своем составе содержит много масла, форму можно ничем не смазывать, но если вам спокойнее ее промазать – промажьте: либо растительным маслом, либо сливочным + мука (т.е. после промазки форму нужно припылить мукой), либо выстелите бумагой для выпечки (я обычно выстилаю только дно, очень удобно).

Для начинки отложите небольшую часть ягод  (буквально 5–6 столовых ложек), а к остальным  добавьте смесь муки, сахара и корицы (немного мучной смеси отложите для просыпки дна формы). Все аккуратно перемешайте.

Оставленную муку распределите равномерным слоем по дну формы. Засыпьте ягоды, смешанные с мукой-сахаром, аккуратно разровняйте. Сверху выложите отложенные ягоды (без муки).

Меньшую (отложенную) часть теста раскатайте по размеру формы и при помощи скалки аккуратно перенесите на форму.

Края теста соедините и хорошо проработайте, чтобы начинка была полностью закрыта. Лишнее тесто срежьте.

При желании края теста можно оформить косичкой или пальцем продавить по периметру ямки, чтобы было что-то похожее на волны.

Лишнее срезанное тесто можно раскатать и из него вырезать декор по собственному усмотрению и настроению. Я на этот раз нарезала на кружки диаметром +/-1,5 см.

Верх пая смажьте разболтанным яйцом, наклейте декор и еще раз промажьте разболтанным яйцом.

Зубочисткой сделайте отверстия для выхода пара.

Выпекайте при 210°С до легкого румянца и готовности (35–45 минут).

После выпечки очень желательно форму с паем  поставить на решетку  до полного остывания, а только уж затем достать пай из формы и можно разрезать. Предупреждаю сразу, что красиво разрезать и аккуратно разложить пай по тарелочкам вам вряд ли удастся, поскольку теста мало и оно тонкое,  начинки много и она хочешь – не хочешь  будет растекаться,  но честное слово, это такие мелочи и так не существенно, поскольку при виде такой вкусноты даже чинные гости забывают правила этикета, хватают свои тарелки и протягивают их через весь стол поближе к паю, чтобы при раздаче ни грамма начинки не упало мимо. Проверено)))

Приятного вам чаепития!