Булка на молочной сыворотке

84-500

Очень вкусный и быстрый в приготовлении хлебушек. Попробуйте, вам понравится!

Для приготовления хлеба вам понадобится:

105 г молочной сыворотки

100 г воды

1 чайная ложка с небольшой горочкой сухих инстантных дрожжей САФ момент

350 г пшеничной муки (115 г + 235 г)

5 г соли

18 г сахара

12 г сливочного масла или маргарина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сухие дрожжи всыпьте в молочную сыворотку и оставьте, не размешивая, на  5-7  минут, чтобы дрожжи насытились влагой, разбухли и легче перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения.

От общего количества муки отделите 115 г, добавьте к ней соль, сахар, сливочное масло, влейте дрожжевой раствор и хорошенько взбейте миксером до образования однородной сметанообразной вспененной массы.  На производстве по норме взбивают от 2 до 10 минут, в домашних условиях при наличии современного  миксера, на мой взгляд, будет вполне достаточно 3 – 4 минут или уже на ваше усмотрение.  Если во время взбивания окажется, что смесь получилось густоватой, добавьте немного воды из общей нормы.

К взбитой массе добавьте оставшуюся по рецепту воду, отложенные 235 г муки и замесите мягкое тесто, а затем выложите его на сухой (без муки) рабочий стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Готовое тесто округлите, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле примерно на 40 минут. За это время тесто должно увеличиться в объеме на 30 – 50 % . Подошедшее тесто обомните, округлите, а затем раскатайте в прямоугольник. На видео я раскатывала тесто без предварительной расстойки, но правильнее все же после округления  тесто накрыть и оставить минут  на 5 – 7 в покое, чтобы расслабилась клейковина, тесто стало более податливым  и  не сопротивлялось при раскатывании.

84-1

84-2

Раскатанное тесто сверните в плотный рулончик.

84-3

Хорошенько проработайте шов и подкатайте до гладкого. Сформированный батончик накройте и оставьте в тепле еще на 40 минут до 1.5 – 2 кратного увеличения в объеме.

84-4

Перед выпечкой смажьте булку холодной водой и сделайте несколько глубоких надрезов.

84-5

Выпекайте в предварительно разогретой до 210 – 220 С духовке на раскаленном камне для хлеба – пиццы до зарумянивания и глухого звука (около 25 минут). Первые 5 – 7 минут пеките с паром. Если у вас нет камня, можно предварительно раскалить противень и сбрасывать хлеб на раскаленный противень. Для пара можно на низ духовки поставить глубокий противень, его предварительно раскалить, а после посадки хлеба в печь плеснуть туда стакан крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Через 5 – 7 минут, когда хлеб начнет румяниться, глубокий противень достать, духовку коротко проветрить и допекать хлеб уже без пара.

Свежевыпеченный хлеб выложите на решетку и дайте остыть. Желательно разрезать не ранее чем через 40 – 50 минут после окончания выпечки.

84-6

Приятного вам аппетита!

 

Комментарии (14) на “Булка на молочной сыворотке”

  • Ludmilka Ludmilka:

    Добрый день! Испекла. Долго тесто месила,т.к. забыла про воду. Но все получилось. Спасибо! Надо ли булки после выпечки чем-нибудь смазывать?

    • Добрый день! Очень рада, что булка удалась!))) После выпечки хлебные булки обычно ничем не смазывают, разве только в случае сухой корки можно слегка сбрызнуть водой.

  • Ludmilka Ludmilka:

    Пекла 2 булки сразу. После выпечки их вместе с бумагой положила на решетку. Бумага прилипла так, что еле-еле отскребла. Что сделала не так.

    • Поменяйте бумагу. Хорошая бумага к выпечке не прилипает.

    • Ekaterina_K.:

      У меня тоже как-то начались проблемы с бумагой — всегда покупала одну и ту же в Ашане. И вдруг к ней всё намертво припекаться стало… Вчиталась — оказалось, что старая была с силиконовым покрытием, а новая обычная, хоть и в похожей коробке. Теперь читаю надписи… :-)

  • Ludmilka Ludmilka:

    Спасибо! Булка на второй день еще вкуснее!

  • ZENA:

    Ирина,здравствуйте ! А есть ли у Вас рецепт халы,очень хотелось бы увидеть ее приготовление в Вашем исполнении .Огромное спасибо за рецепты ,все так по-домашнему вкусно,просто душа радуется )))

  • Ekaterina_K.:

    Здравствуйте, еще раз (уже сегодня писала один отзыв :-) )! У меня технический вопрос — раньше все Ваши видео прекрасно смотрелись на моем телефоне с Андроидом, а в последнее время только черные прямоугольники :-(

    • Ekaterina_K.:

      Это у меня программа устарела или видео для телефонов теперь не подходит? И еще — давно жду обещанный Бородинский :-)))

    • Добрый день. Пару недель назад мы заменили наш старый плеер на ютубовский. Он должен работать на телефонах. Скорее всего Вам надо что то обновить или установить в своем телефоне.

  • V.Kristina:

    Добрый день! извините что не по теме! какое тесто использовать для приготовления сосисок в тесте??? спасибо!

  • Fialochka:

    Добрый день!!!! Булка получилась прекрасной. Большой по размеру,пышной в объеме,с очень вкусным мякишем. А главное , очень быстро в приготовлении. Рецепт просто палочка-выручалочка, когда совсем нет свободного времени.Огромное спасибо, Вам, Ирина, за такой классный рецепт!!!

  • kartu:

    Можно ли молочную сыворотку заменить на кефир?

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии