Пирожки с повидлом на закваске
Если у вас есть пшеничная закваска, то на ней вы можете испечь не только хлеб, но и сдобные пирожки, например, с повидлом. Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
Для опары:
40 г зрелой пшеничной закваски 100 % влажности
40 г теплой воды
50 г муки из них 45 г пшеничной и 5 г ржаной
Для основного замеса:
100 г молока (мне в процессе замеса понадобилось добавить дополнительные 10 г молока)
300 г пшеничной муки
1 яйцо
50 г сахара
30 г сливочного масла и 20 г растительного
1/3 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки сухих инстантных дрожжей (можно замешивать тесто и без промышленных дрожжей, просто исключаете их из рецепта и все, ничего дополнительно менять не нужно)
Густое повидло для начинки пирожков (около 15 чайных ложек)
Яйцо для смазывания пирожков перед выпечкой
Небольшой кусочек сливочного масла для смазывания пирожков после выпечки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для опары разведите закваску в теплой воде, вмешайте смесь пшеничной и ржаной муки до получения однородного негустого теста, накройте и оставьте созревать при комнатной температуре на 7–8 часов, например, на ночь.
Подошедшую опару разведите теплым молоком. В отдельную миску просейте муку, добавьте сахар, соль, сухие инстантные дрожжи (если вы будете их добавлять) и все хорошенько перемешайте, чтобы сухие компоненты равномерно распределились по объему. В центре мучной горки сделайте лунку, влейте туда разболтанное яйцо, разведенную опару и замесите мягкое тесто. Помесите тесто 2 – 3 минуты, а затем постепенно вбейте смесь размягченного сливочного и растительного масел. Замешанное тесто выложите на сухой (без муки) рабочий стол и помесите 3 – 4 минуты до гладкого однородного состояния.
Готовое тесто округлите, выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле на 30 минут (если не будете использовать промышленные дрожжи, увеличьте время до 1 часа – 1 часа 15 минут). Через 30 минут тесто помесите 1 – 2 минуты (можно прямо в миске), округлите, накройте и оставьте в тепле еще на 30 минут (без промышленных дрожжей на 1 час - 1 час 15 минут)¸ а затем выложите на подпыленный мукой стол и поделите в зависимости от желаемого размера пирожков. Я делила на 15 частей.
Каждый кусочек теста подкатайте в гладкий шарик.
Подкатанное тесто накройте и оставьте в покое на 10 минут, а затем каждый кусочек теста раскатайте, положите на центр повидло и соедините края, чтобы начинка была полностью закрыта.
Сформированные пирожки выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте в тепле до увеличения в объеме в 1,5–2 раза. Время расстойки очень зависит от активности закваски и может варьироваться от 1 часа до 2,5 часов.
За 5 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом.
Выпекайте в предварительно разогретой до 190 - 200 С духовке до зарумянивания (около 15 минут). Для мягкой корочки сразу же после выпечки смажьте пирожки сливочным маслом.
Приятного вам чаепития!
Ирина, здравствуйте. Говорят, как жаль, что телевидение не передает ароматов и запахов. А у меня, представьте, да, да! — передает))). Сижу и чувствую аромат Ваших пирожков и повидла. Я часто чувствую ароматы божественной выпечки с Вашей кухни))). Ирина, спасибо, как раз думала, чтобы испечь с домашним повидлом. А тут Вы с пирожками))).
Спасибо!)))
Добрый вечер, Ирина! Здорово! Прямо сразу захотелось бежать делать 🙂 Но у меня только Ваша ржаная закваска — с двумя пока не справляюсь, но для этих чудесных пирожков переведу. Она в три кормления переводится, насколько я помню… Три денька потерплю, а завтра опять Ваши чудесные беляши дрожжевые сделаю 🙂 Уже фарш для них купила!
Добрый вечер! С переходом ржаной закваски на пшеничную могут возникнуть проблемы… Дело в том, что в ржаной закваске преобладают другие дрожжи, которым будет тяжело выжить в пшеничной муке, поэтому не переводить сразу всю закваску, часть обязательно оставьте в ржаном варианте. Вот если бы у Вас была пшеничная закваска и Вы надумали бы печь ржаной хлеб, то там никаких проблем бы не было, а наоборот под очень большим вопросом.
Доброго времени суток! Ирочка хочу поблагодарить в очередной раз за Ваше мастерство, за Ваши рецепты! Пекла эти пирожки на закваске — это чудо! Дождалась я и пирожков на закваске. ООООчень вкусные, тесто великолепное просто! СПАСИБО!!!
Да! И делала сразу две порции, улетели враз! 😎
Здравствуйте, Ирина. Скажите, а с мясом пирожки если делать, то сколько они в духовке будут выпекаться. Хочу сделать прирожки с мясом на закваске, но нигде не нашла такой рецепт:( Буду очень рада, если Вы мне в этом поможете. Удачи Вам и новых идей!