Булка на молочной сыворотке
Очень вкусный и быстрый в приготовлении хлебушек. Попробуйте, вам понравится!
Для приготовления хлеба вам понадобится:
105 г молочной сыворотки
100 г воды
1 чайная ложка с небольшой горочкой сухих инстантных дрожжей САФ момент
350 г пшеничной муки (115 г + 235 г)
5 г соли
18 г сахара
12 г сливочного масла или маргарина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сухие дрожжи всыпьте в молочную сыворотку и оставьте, не размешивая, на 5-7 минут, чтобы дрожжи насытились влагой, разбухли и легче перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения.
От общего количества муки отделите 115 г, добавьте к ней соль, сахар, сливочное масло, влейте дрожжевой раствор и хорошенько взбейте миксером до образования однородной сметанообразной вспененной массы. На производстве по норме взбивают от 2 до 10 минут, в домашних условиях при наличии современного миксера, на мой взгляд, будет вполне достаточно 3–4 минут или уже на ваше усмотрение. Если во время взбивания окажется, что смесь получилось густоватой, добавьте немного воды из общей нормы.
К взбитой массе добавьте оставшуюся по рецепту воду, отложенные 235 г муки и замесите мягкое тесто, а затем выложите его на сухой (без муки) рабочий стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Готовое тесто округлите, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле примерно на 40 минут. За это время тесто должно увеличиться в объеме на 30–50 % . Подошедшее тесто обомните, округлите, а затем раскатайте в прямоугольник. На видео я раскатывала тесто без предварительной расстойки, но правильнее все же после округления тесто накрыть и оставить минут на 5–7 в покое, чтобы расслабилась клейковина, тесто стало более податливым и не сопротивлялось при раскатывании.
Раскатанное тесто сверните в плотный рулончик.
Хорошенько проработайте шов и подкатайте до гладкого. Сформированный батончик накройте и оставьте в тепле еще на 40 минут до 1,5–2 кратного увеличения в объеме.
Перед выпечкой смажьте булку холодной водой и сделайте несколько глубоких надрезов.
Выпекайте в предварительно разогретой до 210–220°С духовке на раскаленном камне для хлеба – пиццы до зарумянивания и глухого звука (около 25 минут). Первые 5–7 минут пеките с паром. Если у вас нет камня, можно предварительно раскалить противень и сбрасывать хлеб на раскаленный противень. Для пара можно на низ духовки поставить глубокий противень, его предварительно раскалить, а после посадки хлеба в печь плеснуть туда стакан крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Через 5–7 минут, когда хлеб начнет румяниться, глубокий противень достать, духовку коротко проветрить и допекать хлеб уже без пара.
Свежевыпеченный хлеб выложите на решетку и дайте остыть. Желательно разрезать не ранее чем через 40–50 минут после окончания выпечки.
Приятного вам аппетита!
Добрый день! Испекла. Долго тесто месила,т.к. забыла про воду. Но все получилось. Спасибо! Надо ли булки после выпечки чем-нибудь смазывать?
Добрый день! Очень рада, что булка удалась!))) После выпечки хлебные булки обычно ничем не смазывают, разве только в случае сухой корки можно слегка сбрызнуть водой.
Пекла 2 булки сразу. После выпечки их вместе с бумагой положила на решетку. Бумага прилипла так, что еле-еле отскребла. Что сделала не так.
Поменяйте бумагу. Хорошая бумага к выпечке не прилипает.
У меня тоже как-то начались проблемы с бумагой — всегда покупала одну и ту же в Ашане. И вдруг к ней всё намертво припекаться стало… Вчиталась — оказалось, что старая была с силиконовым покрытием, а новая обычная, хоть и в похожей коробке. Теперь читаю надписи… 🙂
Спасибо! Булка на второй день еще вкуснее!
Ирина,здравствуйте ! А есть ли у Вас рецепт халы,очень хотелось бы увидеть ее приготовление в Вашем исполнении .Огромное спасибо за рецепты ,все так по-домашнему вкусно,просто душа радуется )))
Здравствуйте! Хала, конечно же, будет!))) В разных вариантах.
Здравствуйте, еще раз (уже сегодня писала один отзыв 🙂 )! У меня технический вопрос — раньше все Ваши видео прекрасно смотрелись на моем телефоне с Андроидом, а в последнее время только черные прямоугольники 🙁
Это у меня программа устарела или видео для телефонов теперь не подходит? И еще — давно жду обещанный Бородинский :-)))
Добрый день. Пару недель назад мы заменили наш старый плеер на ютубовский. Он должен работать на телефонах. Скорее всего Вам надо что то обновить или установить в своем телефоне.
Добрый день! извините что не по теме! какое тесто использовать для приготовления сосисок в тесте??? спасибо!
Добрый день!!!! Булка получилась прекрасной. Большой по размеру,пышной в объеме,с очень вкусным мякишем. А главное , очень быстро в приготовлении. Рецепт просто палочка-выручалочка, когда совсем нет свободного времени.Огромное спасибо, Вам, Ирина, за такой классный рецепт!!!
Можно ли молочную сыворотку заменить на кефир?