Очень вкусный и быстрый в приготовлении хлебушек. Попробуйте, вам понравится!




 

Для приготовления хлеба вам понадобится:

105 г молочной сыворотки

100 г воды

1 чайная ложка с небольшой горочкой сухих инстантных дрожжей САФ момент

350 г пшеничной муки (115 г + 235 г)

5 г соли

18 г сахара

12 г сливочного масла или маргарина

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сухие дрожжи всыпьте в молочную сыворотку и оставьте, не размешивая, на 5-7 минут, чтобы дрожжи насытились влагой, разбухли и легче перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения.

От общего количества муки отделите 115 г, добавьте к ней соль, сахар, сливочное масло, влейте дрожжевой раствор и хорошенько взбейте миксером до образования однородной сметанообразной вспененной массы.  На производстве по норме взбивают от 2 до 10 минут, в домашних условиях при наличии современного  миксера, на мой взгляд, будет вполне достаточно 3–4 минут или уже на ваше усмотрение. Если во время взбивания окажется, что смесь получилось густоватой, добавьте немного воды из общей нормы.

К взбитой массе добавьте оставшуюся по рецепту воду, отложенные 235 г муки и замесите мягкое тесто, а затем выложите его на сухой (без муки) рабочий стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Готовое тесто округлите, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле примерно на 40 минут. За это время тесто должно увеличиться в объеме на 30–50 % . Подошедшее тесто обомните, округлите, а затем раскатайте в прямоугольник. На видео я раскатывала тесто без предварительной расстойки, но правильнее все же после округления тесто накрыть и оставить минут на 5–7 в покое, чтобы расслабилась клейковина, тесто стало более податливым и не сопротивлялось при раскатывании.

84-1

84-2

Раскатанное тесто сверните в плотный рулончик.

84-3

Хорошенько проработайте шов и подкатайте до гладкого. Сформированный батончик накройте и оставьте в тепле еще на 40 минут до 1,5–2 кратного увеличения в объеме.

84-4

Перед выпечкой смажьте булку холодной водой и сделайте несколько глубоких надрезов.

84-5

Выпекайте в предварительно разогретой до 210–220°С духовке на раскаленном камне для хлеба – пиццы до зарумянивания и глухого звука (около 25 минут). Первые 5–7 минут пеките с паром. Если у вас нет камня, можно предварительно раскалить противень и сбрасывать хлеб на раскаленный противень. Для пара можно на низ духовки поставить глубокий противень, его предварительно раскалить, а после посадки хлеба в печь плеснуть туда стакан крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Через 5–7 минут, когда хлеб начнет румяниться, глубокий противень достать, духовку коротко проветрить и допекать хлеб уже без пара.

Свежевыпеченный хлеб выложите на решетку и дайте остыть. Желательно разрезать не ранее чем через 40–50 минут после окончания выпечки.

84-6

Приятного вам аппетита!