Украинские бублики с маком (по ГОСТу)

 

Даже и не знаю что  написать во вступительных словах… да и стоит ли…  Неужели кто-то сомневается, что это вкусно?! Это правда очень – очень вкусно! Попробуйте!

 

Для рецепта вам понадобится:

(на 12 бубликов весом около 100 г)

Опара:

300 г муки 1 сорта (я готовила с Сокольнической в/с)

138 г воды

1 чайная ложка с небольшой горочкой сухих инстантных дрожжей

Основной замес:

700 г муки 1 сорта (я готовила с Сокольнической в/с)

184 г воды (мне потребовалось на 35 – 40 г больше)

120 г сахара

15 г соли

80 г маргарина или сливочного масла жирностью 82%

Сухой мак для обсыпки бубликов перед выпечкой

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешайте муку с сухими инстантными дрожжами (напомню, что инстантные дрожжи не требуют предварительного размачивания и добавляются непосредственно в муку).

Постепенно добавляя воду, замесите плотное тесто.

Вымесите тесто до однородности, округлите, накройте и оставьте в тепле на 3.5 – 5 часов.

Поверхность зрелой опары покроется складочками, лопнувшими пузырями и опара приобретет очень приятный насыщенный хлебный аромат. У меня она выглядела вот так.

Готовую опару отложите.

В миску добавьте воду, соль, сахар, размягченное масло. Все размешайте, чтобы соль – сахар растворились.

Нарежьте и добавьте опару.

Все смешайте в более – менее однородную массу.

Всыпьте муку и замесите очень плотное тесто. В процессе замеса,  если будет оставаться несмоченная мука или если тесто будет получаться не просто плотным, а сухим, добавляйте по чуть – чуть воду.

Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 20 в покое – отлежаться, а затем хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния.

Тесто округлите, накройте и оставьте в покое на 40 – 50 минут, а затем поделите в соответствии с желаемым размером бубликов. Если говорить о ГОСТе, то раньше бублики выпускали весом 50 и 100 г т.е. с учетом упека это по  56 или 112 г теста на бублик. Я поделила все тесто на 12 равных частей и в результате бублики получились чуть тяжелее  100 г.

Каждый кусочек теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования снаружи гладкой поверхности, а затем подщипайте или подкатайте шов. С учетом плотного теста, делать это придется со значительным усилием, удобнее всего ладонью.

Каждый кружок теста подкатайте в толстую лепешку.

Подкатанные лепешки накройте и оставьте в покое минут на 20 – 30.

Каждую лепешку разомните в бублик. Мне удобно это делать так: проткнуть в середине дырку и разминать тесто по периметру до желаемого размера.

Подготовленные бублики накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 2 часа).

Вскипятите в кастрюле воду. Подошедшие бублики обваривайте по 5 – 20 с (разброс времени по ГОСТу). Я обвариваю с одной стороны т.е. не переворачивая, но, вероятнее всего, правильнее было бы в середине аккуратно перевернуть.

Обваренный бублик слегка обсушите (с тыльной стороны).

Выложите на смазанный растительным маслом или застеленный бумагой для выпечки противень, посыпьте сухим маком.

Выпекайте в разогретой до 180 – 270 С (опять разброс температур по ГОСТу) духовке до зарумянивания (по ГОСТу 8 – 18 минут).

Приятного вам чаепития!

Комментарии (10) на “Украинские бублики с маком (по ГОСТу)”

  • Tatyana:

    Ирочка, спасибо за рецепт. Обязательно приготовлю. Я всегда с нетерпением жду Ваши мастер-классы. Может Вы как-нибудь расскажете и про брецели,они чем-то похожи на бублики.

  • dove37:

    Ирина, прямо от плиты бегу благодарить Вас за эту вкуснятину! Это то, о чем я так давно мечтала, спасибо большущее!

  • Yaroslava2004 Yaroslava2004:

    Обожаю такие бублики!У нас,на юге Украины, их производит и продает одесский хлебокомбинат- очень приличного качества, по ГОСТу, но обязательно попробую по Вашему рецепту, спасибо!

  • karns08 karns08:

    Получилось!!!! Такие вкусные!!! Конечно возни много, но я люблю возиться с тестом, по этому в кайф! Я раньше слышала, что бублики варят перед выпечкой, но думала, что это сказки, а как увидела этот рецепт, сразу руки зачесались. Видимо нужно обваривать, чтобы корочка была у бубликов.
    Огромное спасибо за рецепт!

  • svetadanija:

    Ира скажите пожалуйста, а у вас есть рецепт сушек? если да, то пожалуйста выложите видео на сайт.

    • Сушки готовятся практически так же как и бублики, но только еще более плотное тесто и без предварительной расстойки, а дается небольшая отлежка и потом в кипяток до всплытия. В книге «350 сортов» Плотникова Колесникова все очень хорошо расписано. При желании легко найдете рецепт в интернете. Видео тоже в планах)))

  • Татьяна:

    Здравствуйте, Ирина, спасибо Вам за ВСЁ и вопрос, если позволите. Можно ли приготовить такие бублики на пшеничной закваске (выведенной по Вашему рецепту) или опара на дрожжах здесь принципиальна? Если да, то как это может выглядеть количественно по отношению к описанному основному замесу? Заранее сердечно благодарна.

  • Сомова Юлия:

    Ирочка!!!! Вы такая классная! Спасибо вам большое за ГОСТовские рецепты!!! Это просто КРУТЬ!!!! У меня получились бублики!!!

  • Сомова Юлия:

    Так! Третью партию бубликов я сфотографировала, но я не понимаю, как скинуть фото! Очень вкусно и красиво!Теперь на работе просят принести!))) Понесу через несколько дней двойную дозу)))

  • Сомова Юлия:

    Кстати, я вообще не умею печь пироги и пирожки, у меня руки из Опы растут, а хлеба и бублики и еще хала и батон на закваске, просто шикарно получаются!!!! Спасибо вам огромное! Я вас целую и обнимаю! … и еще хочу рецептов по книге 350 хлебобулочных изделий)))) Я тут теперь заглядываюсь на рецепт ромовой бабы, но я пока заглядываюсь))) Спасибо вам большое!

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии