Украинские бублики с маком (по ГОСТу)
Даже и не знаю что написать во вступительных словах… да и стоит ли… Неужели кто-то сомневается, что это вкусно?! Это правда очень – очень вкусно! Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
(на 12 бубликов весом около 100 г)
Опара:
300 г муки 1 сорта (я готовила с Сокольнической в/с)
138 г воды
1 чайная ложка с небольшой горочкой сухих инстантных дрожжей
Основной замес:
700 г муки 1 сорта (я готовила с Сокольнической в/с)
184 г воды (мне потребовалось на 35 – 40 г больше)
120 г сахара
15 г соли
80 г маргарина или сливочного масла жирностью 82%
Сухой мак для обсыпки бубликов перед выпечкой
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте муку с сухими инстантными дрожжами (напомню, что инстантные дрожжи не требуют предварительного размачивания и добавляются непосредственно в муку).
Постепенно добавляя воду, замесите плотное тесто.
Вымесите тесто до однородности, округлите, накройте и оставьте в тепле на 3.5 – 5 часов.
Поверхность зрелой опары покроется складочками, лопнувшими пузырями и опара приобретет очень приятный насыщенный хлебный аромат. У меня она выглядела вот так.
Готовую опару отложите.
В миску добавьте воду, соль, сахар, размягченное масло. Все размешайте, чтобы соль – сахар растворились.
Нарежьте и добавьте опару.
Все смешайте в более – менее однородную массу.
Всыпьте муку и замесите очень плотное тесто. В процессе замеса, если будет оставаться несмоченная мука или если тесто будет получаться не просто плотным, а сухим, добавляйте по чуть – чуть воду.
Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 20 в покое – отлежаться, а затем хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния.
Тесто округлите, накройте и оставьте в покое на 40 – 50 минут, а затем поделите в соответствии с желаемым размером бубликов. Если говорить о ГОСТе, то раньше бублики выпускали весом 50 и 100 г т.е. с учетом упека это по 56 или 112 г теста на бублик. Я поделила все тесто на 12 равных частей и в результате бублики получились чуть тяжелее 100 г.
Каждый кусочек теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования снаружи гладкой поверхности, а затем подщипайте или подкатайте шов. С учетом плотного теста, делать это придется со значительным усилием, удобнее всего ладонью.
Каждый кружок теста подкатайте в толстую лепешку.
Подкатанные лепешки накройте и оставьте в покое минут на 20 – 30.
Каждую лепешку разомните в бублик. Мне удобно это делать так: проткнуть в середине дырку и разминать тесто по периметру до желаемого размера.
Подготовленные бублики накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 2 часа).
Вскипятите в кастрюле воду. Подошедшие бублики обваривайте по 5 – 20 с (разброс времени по ГОСТу). Я обвариваю с одной стороны т.е. не переворачивая, но, вероятнее всего, правильнее было бы в середине аккуратно перевернуть.
Обваренный бублик слегка обсушите (с тыльной стороны).
Выложите на смазанный растительным маслом или застеленный бумагой для выпечки противень, посыпьте сухим маком.
Выпекайте в разогретой до 180 – 270 С (опять разброс температур по ГОСТу) духовке до зарумянивания (по ГОСТу 8 – 18 минут).
Приятного вам чаепития!
Ирочка, спасибо за рецепт. Обязательно приготовлю. Я всегда с нетерпением жду Ваши мастер-классы. Может Вы как-нибудь расскажете и про брецели,они чем-то похожи на бублики.
Ирина, прямо от плиты бегу благодарить Вас за эту вкуснятину! Это то, о чем я так давно мечтала, спасибо большущее!
Обожаю такие бублики!У нас,на юге Украины, их производит и продает одесский хлебокомбинат- очень приличного качества, по ГОСТу, но обязательно попробую по Вашему рецепту, спасибо!
Получилось!!!! Такие вкусные!!! Конечно возни много, но я люблю возиться с тестом, по этому в кайф! Я раньше слышала, что бублики варят перед выпечкой, но думала, что это сказки, а как увидела этот рецепт, сразу руки зачесались. Видимо нужно обваривать, чтобы корочка была у бубликов.
Огромное спасибо за рецепт!
Ира скажите пожалуйста, а у вас есть рецепт сушек? если да, то пожалуйста выложите видео на сайт.
Сушки готовятся практически так же как и бублики, но только еще более плотное тесто и без предварительной расстойки, а дается небольшая отлежка и потом в кипяток до всплытия. В книге «350 сортов» Плотникова Колесникова все очень хорошо расписано. При желании легко найдете рецепт в интернете. Видео тоже в планах)))
Здравствуйте, Ирина, спасибо Вам за ВСЁ и вопрос, если позволите. Можно ли приготовить такие бублики на пшеничной закваске (выведенной по Вашему рецепту) или опара на дрожжах здесь принципиальна? Если да, то как это может выглядеть количественно по отношению к описанному основному замесу? Заранее сердечно благодарна.
Ирочка!!!! Вы такая классная! Спасибо вам большое за ГОСТовские рецепты!!! Это просто КРУТЬ!!!! У меня получились бублики!!!
Так! Третью партию бубликов я сфотографировала, но я не понимаю, как скинуть фото! Очень вкусно и красиво!Теперь на работе просят принести!))) Понесу через несколько дней двойную дозу)))
Кстати, я вообще не умею печь пироги и пирожки, у меня руки из Опы растут, а хлеба и бублики и еще хала и батон на закваске, просто шикарно получаются!!!! Спасибо вам огромное! Я вас целую и обнимаю! … и еще хочу рецептов по книге 350 хлебобулочных изделий)))) Я тут теперь заглядываюсь на рецепт ромовой бабы, но я пока заглядываюсь))) Спасибо вам большое!
Ирина, огромное спасибо! Благодаря Вам смогла доставить радость дорогому человеку. Эти бублики — ностальгия… Когда их пробовали — вдруг вместе с этим вкусом столько моментов всплыло в памяти. Спасибо!!!