Творожные завитушки в сметанной заливке

 

В этом рецепте творожные завитушки сразу же после выпечки заливают сметанной заливкой, плотно укупоривают и в таком виде оставляют до полного остывания.  В результате завитушки получаются такими волшебно мягкими, пропитанными сметанкой (не прочтите  мокрыми, вовсе нет!), а в доме стоит такой  умопомрачительный АРОМАТ!!!  Описывать бесполезно, это нужно пробовать! Приготовьте и все поймете сами!

 

Для рецепта вам понадобится:

Для теста:

350 г муки

3 г сухих дрожжей

100 г молока

50 г сахара

50 г качественного жирного (82%) маргарина; если совсем против маргарина, возьмите сливочное  или растительное масло

70 г сметаны

3.5 г соли

Для начинки:

500 г творога

1 яйцо

100 г сахара

Для заливки:

200 г сметаны

1 столовая ложка сахара

Из приведенного количества ингредиентов у меня получилось 20 витушек с творогом

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В теплое молоко всыпьте сухие дрожжи, добавьте пол чайной ложки сахара, 2 – 3 чайные ложки муки (из общей нормы). Все размешайте до однородного жидкого теста и оставьте минут на 30 – 40 до появления пенной шапочки.

Муку просейте. Добавьте соль, сахар и все размешайте, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по объему.

Добавьте в мучную смесь размягченный маргарин, сметану и разотрите в крупную крошку.

Влейте дрожжевую болтушку и замесите тесто средней консистенции – не очень тугое, но и не слишком мягкое. Поскольку мука везде разная в процессе замеса вам может понадобиться добавить немного муки (если тесто получилось жидковатым и плохо держит форму) или молока (если осталась не смоченная мука или тесто слишком тугое).

Замешанное тесто накройте и оставьте в покое минут на 10 – 15. За это время мука впитает влагу, образует клейковину и тесто будет проще вымесить.

Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния.

Готовое тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.

Если располагаете временем, подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз. Если времени нет, подошедшее тесто можно разделывать.

Для творожной начинки творог разотрите с яйцом и сахаром в однородную массу. Если творог  излишне влажный, вам может понадобиться добавить в начинку немного муки или тертых сухарей.

Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 0.5 – 1 см.

Разложите творожную начинку.

Сверните тесто с начинкой в неплотный рулет.

Нарежьте рулет на кусочки желаемой толщины. У меня их получилось ровно 20.

Творожные завитушки свободно разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте  и оставьте минут на 40 для расстойки.

В процессе расстойки завитушки должны значительно увеличиться в объеме.

За 5 – 7 минут до посадки в печь смажьте завитушки разболтанным яйцом.

Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания.

Для заливки смешайте сметану с сахаром.

Сразу же после выпечки обильно смажьте завитушки сметанной заливкой, плотно накройте и оставьте до полного остывания (или хотя бы до теплого).

 

Приятного вам чаепития!

 

Комментарии (71) на “Творожные завитушки в сметанной заливке”

  • ukaru:

    Ирина, добрый день, решила оставить комментарий,я ваша давняя поклонница, сделала эти завитушки — и у меня снесло голову — сказать что это вкусно — это ничего не сказать — это просто фантастически, нереально вкууууууууууссссссссннннннннноооооо!!!!!!!!! от хлеба по госту тоже все без ума ;-) особенно муж, спасибо вам огромное что вы есть.

  • Tatyana:

    Ирочка, Очень вкусные булочки! Напоминают бабушкины сырники из печи. Только из такого количества муки у меня получилось 13 штук, :oops: хотя раскатывала довольно тонко. :oops:

  • mariSHA mariSHA:

    Ирина, спасибо за рецепт. Сейчас стоят на расстойке мои витушки, правда творог у меня уж больно сырой. И в начинку добавила сухари и тесто посыпала перед тем, как выкладывать начинку, но все равно когда разрезала было очень жидко. Теперь жду конечного результата, у Вас они так вкусно выглядят на фото.

  • mariSHA mariSHA:

    Ребята, это бомба.Можно ум съесть. Мы с мужем съели сразу половину противня. Я ничего вкуснее в жизни из выпечки не ела. Ирина, низкий поклон.

  • Karina Karina:

    Спасибо большое за рецепт! Аромат в доме стомт умопомрочительный, и всем уже не терпится скорее сесть за стол..)

  • Mama Mama:

    Ирина, какую сметану использовать: магазинную и домашнюю?

  • Marina:

    Очень вкусно! Испекла поздно вечером- сказала- по рецепту велено остудить до теплого, легла спать. Рано утром просыпаюсь- половины противня как не было. Слопали горячими ночью.)))
    Спасибо за рецепт!

  • mariSHA mariSHA:

    Девочки, муж меня достал. Пекла 3 раза, он носил на работу коллегам, сказали — даже неприлично вкусно. В общем, витушки назвали «Иришка». Ирина, простите за фамильярность. Это не я, это мужчины:)

  • Mama Mama:

    Ирина, спасибо! Очень очень вкусно!
    Пекла строго по рецепту.
    Спасибо вам за очень точные рецепты!

  • Mama Mama:

    Ирина, скажите, пожалуйста, почему желательно использовать маргарин?

    • В двух словах не объяснишь, но если совсем по верхам, то у него другая температура плавления, что сказывается при выпечке, да и по составу это по сути растительное масло, но твердое. Лично я не очень жалую маргарин, но дрожжевая выпечка с ним действительно лучше.

  • Inna2110 Inna2110:

    Здравсвуйте Ирина! Скажите, а сколько примерно должно пройти минут до первого и если надо до второго подхода теста?

    • Здравствуйте! По теории часа 2 занимает первый подход, а второй обычно быстрее — 1 — 1.5 На практике многое зависит от температуры на кухне, свежести дрожжей и множества других мелочей, поэтому может варьироваться.

  • Helen Helen:

    Получились очень нежные и вкусные! Я очень люблю выпечку со сметанной заливкой. Спасибо! :smile:

  • saule87:

    Ирина,вы просто супппппппер кудесница!!!!!!!!!!!!!Завитушки просто супер,самые вкусные .Получились просто класс)))))Спасииибо за рецепт))))))))

  • saule87:

    на день рождение сына сделаю всю выпечку из вашего сайта.все так доступно так подробно,никаких вопросов не возникает.Еще советуете как лучше))))Спасибо Вам за рецепты)!

  • MoLoKo MoLoKo:

    Доброго времени суток, Ирина! Прочитала Ваш рецепт и захлебнулась слюной. Обязательно испеку таку красотищу себе на именины (как раз они на носу) и порадую детей. Спасибо за рецепт.

  • na-ta na-ta:

    Ирина здравствуйте! Подскажите пожалуйста чем отличаются сухие дрожжи от сухих быстродействующих и принципиально ли это ? Спасибо за вкусные новинки на моём столе.

    • Про дрожжи я уже писала в теоретическом разделе сайта. Если кратко, то это разные технологии высушивания дрожжей и как следствие разные способы их реанимации из сухого состояния. Инстантные или быстродействующие не требуют предварительного размачивания, их добавляют непсредственно в муку, а активные нужно сначала замочить и обязательно проверить на всхожесть т.е. приготовить болтушку, дать вспениться и только потом добавлять в тесто. Это технологические отличия, но есть и другие, пусть не такие явные, но важные. Например, активные дрожжи расслабляют тесто и поэтому именно их используют для приготовления чиабатты.

  • Tetyana:

    Ирочка, специально зарегистрировалась, чтобы сказать вам спасибо за то, что вы делаете! Завитушки просто фантастика, тесто просто классссс)) Я теперь с ним экспериментирую разные начинки, получается потрясающе!!!!! И вообще, я готовлю только с ваших сайтов и еще не было того, что получилось бы НЕ вкусно, всё просто супер!! Спасибо вам, вы прелесть))

  • ritadell:

    Здравствуйте, Ирина. Где-то я уже оставляла комментарий-вопрос, но увы-старческая забывчивость. Повторюсь. Спасибо за великолепный и ценный сайт, для начинающих он бесценен. Даже я на склоне лет узнала много нового. Так-как в моей семье хлебное едят только на завтрак,хотелось бы свженькое утром,но почитав теорию брожения,стала :cry: сомневаться в тесте из х-ка\воистину горе от ума\.Может зря? Благодарю заранее за ответ. С пожелнием удачи во всём Рита.

  • подруга maralla1:

    Тесто делала в хлебопечке. Моим домашним очень понравилось. Спасибо.

  • aida78:

    Здравствуйте,Ирина,спасибо за рецепты.Слышала у вас есть ещё сайт,напишите пожалуйста адресс.

  • karns08 karns08:

    Спасибо за рецепт! Необыкновенно вкусные! Необычные, из за сметаны с сахаром получилось какими-то праздничными!

  • Svetlana70 Svetlana70:

    Спасибо за рецепт,Ирина! Получились необычайно вкусными и пышными!На ваш суд хотела выставить фотки завитушек,какие у меня получились,жаль только, что добавлять фотографии нельзя.С нетерпением буду ждать новых рецептов и новых идей! Удачи вам!

  • ptaha:

    Ирочка, рецепт замечательный.Я сегодня опробовала — очень очень вкусно!!!. Объедение!Огромное Вам спасибо!

  • Lenochka:

    Добрый день Ирина!! Скажите пожалуйста, можно ли в этом рецепте использовать дрожжи которые не требуют эамачивания? Если да то сколько необходимо брать дрожжей.Спасибо!

  • margosha margosha:

    klass prosto syper!!!!! Spasibo

  • jyl-i:

    Написать, что это Очень вкусно — это ничего не написать!!! Ах, эти завитушки, какое же это блаженство!Спасибо Вам большое за такие вкусные, настоящие и искренние рецепты!

  • Anya:

    Здравствуйте, очень понравился Ваш сайт — очень «вкусные» цвета. А Ваш голос внушает и новичку, что «ты ничего испортить не сможешь, даже, если очень захочешь». Вопрос: окончание расстойки определяется по размеру изделия, т.е. оно должно приблизится к размеру готового?

    • Здравствуйте! Спасибо!))) Обычно расстойка идет до удвоения первоначального объема теста, но в некоторых рецептах дается не полная расстойка т.е. до увеличения объма на 50 или 75 % (от первоначального).

  • makura:

    Здравствуйте,Ирина! Скажите пожалуйста,а обязательно завитушки после смазывания заливкой,закрывать фольгой или пленкой? Они у меня сейчас пекутся,потом я хотела их смазать заливкой и просто поставить в теплую и выключенную духовку.Или все же советуете закрыть их?

  • Sasha_S:

    Здравствуйте!
    Вот насколько у меня руки не под тесто заточены, но рецепт — чудо! Даже у меня все получилось! :))
    Спасибо за подробнейший рецепт!
    Специально зарегистрировалась, чтобы свою благодарность излить :)

  • Анастасия Сак Анастасия Сак:

    Привет) Я хочу попробовать сделать) Но у меня вопрос! Можно ли вместо сливочного масла использовать растительное? Я просто ветрянкой заболела(

  • Marina.79:

    Уважаемая Ирина! Огромное вам спасибо за вкуснющие булочки! очень люблю выпечку с творогом, а тут еще и сметанная заливка… просто мечта! Пекла со сливочным маслом, но хочу попробовать и с маргарином. Не посоветуете, какой лучше выбрать: типа Пышки или простой «советский»?

  • naska:

    Здравствуйте, Ирина. Пеку хлеб на закваске по вашим рецептам. Очень заинтересовал этот рецепт завитушек. Скажите пожалуйста, а можно ли вместо дрожжей использовать закваску пшеничную.

    • Здравствуйте! Можно! На закваске можно вести любое тесто.

      • naska:

        Ирина…сделала сегодня завитушки на закваске.ммм….Просто объеденье. :?: :grin: правда творог был жидковатым,но вкус от этого не испортился.Один минус-невозможно столько ждать,пока они остынут. :?: :mrgreen: Носы в трубочку завернулись.Буду еще печь. Благодарю за ваши рецепты. ;-)

  • tinatin212:

    У меня не появилась пенная шапочка, это страшно?

  • pobeda jan5:

    Здравствуйте,уважаемая Ирина!Огромное вам спасибо за прекрасные рецепты,доброжелательность,очень красивый,милый голос.Я иногда смотрю ваши ролики просто чтобы успокоиться и поднять настроение.И помогает!Простите заранее за праздный вопрос-кулинария-это ваше хобби или профессия?Я склоняюсь к 1 варианту.Спасибо еще раз и всех вам благ!

    • Здравствуйте. Спасибо! Мне часто задают такой вопрос. Я откликнулась на регулярные просьбы и вчера опубликовала на своем канале YouTube видео с ответами на все подобные вопросы. Можете посмотреть. )))

  • maxa maxa:

    Ирина, добрый день) Подскажите, пожалуйста, какие пропорции с пшеничной закваской в этом рецепте? Пекла по вашим рецептам уже не один хлебушек, огромное спасибо за доступность изложения для начинающих. Очень благодарна случаю, который познакомил меня с вашей работой-творчеством) Какая большая радость соприкасаться с вашим мастерством и профессиональным подходом к передаче знаний другим страждущим. А самое главное — всё пронизано любовью и теплом. Благодарю!

  • Darianna Darianna:

    Здравствуйте Ирина. Вот решила сделать Ваши аппетитные булочки. Раньше всё на глаз делала, и скептически относилась к дрожжам . Но вот, решилась. Я вообще не особо дружу с дрожжами, покупала их плохие, ну или я такая хозяйка))))) уж и незнаю. Поставила опару, а она не ходит. Сижу жду, а пузырьков нет. В этот раз взяла влажные,потому что сухие вообще не идут. Но видно не в дражжах и дело .

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии