Сметанные лепешки

 

Для меня сметанные лепешки – это, прежде всего,  воспоминания  детства.  Да, не было у нас марсов – сникерсов и прочего нынешнего изобилия, но зато были вот такие вкусные лепешечки.  Ароматные, сдобные, нежные, вкууууууусные! Таких нынче не купишь! Вот  я о них даже и позабыла, а потом случайно наткнулась на ГОСТовский рецепт, вспомнила и так мне захотелось этих сметанных лепешечек…  Вот не поверите, сразу же побежала в магазин за сметаной, поставила тесто… Вот как захотелось! Пока тесто подходило – выбраживалось все думала – получится или нет…  переживала…  А вот уже когда  в духовке они румянится стали и квартира наполнилась просто божественным ароматом поняла, что удались… А потом накрыли чай со свежими лепешечками и так душевно посидели…  Чего и вам желаю. Приготовьте! Не пожалеете!

 

Для рецепта вам понадобится:

500 г муки

140 г воды

5 г сухих дрожжей

5 г соли

75 г сахара

75 г сливочного масла

100 г сметаны (желательно 30%, но можно и менее жирную)

Из этого количества ингредиентов у меня получилось 8 лепешек.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто для сметанных лепешек готовится опарным способом и поэтому первым делом нужно замесить опару. Для опары всыпьте дрожжи в чуть теплую воду, дайте постоять минут 5 – 7, чтобы насытились водой и охотнее перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения.

Добавьте такое количество муки (из общей нормы), чтобы получилось тесто по консистенции как густая овсяная каша, такое тесто  уже не стекает с ложки, а лениво с нее сползает.

Миску с опарой накройте и оставьте в тепле  для брожения. В процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и она начнет обратное движение т.е. оседать. Начало оседания опары является признаком ее зрелости т.е. пришло время замешивать тесто.

Для теста просейте оставшуюся по рецепту муку.

Добавьте соль, сахар, размягченное масло и сметану. Все разотрите в крошку.

Добавьте опару. Смешайте все добавленное в однородную массу и замесите достаточно плотное тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить немного воды (если остается несмоченная сухая мука) или муки (если тесто получится жидковатым).

После замеса дежу с тестом накройте и оставьте отдохнуть минут на 20. За это время мука впитает жидкость, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить.

Отдохнувшее тесто тщательно вымесите до гладкого и однородного. Месить нужно довольно интенсивно и долго – около 10 минут. Да, понимаю, что утомительно, но без этого никак…

Вымешанное тесто накройте и оставьте в тепле для подъема. Оно должно удвоиться, а то и утроиться в объеме.

Подошедшее тесто разделите на 8 равных частей.

Каждую часть теста подкатайте в гладкий шарик.

 

Подкатанное тесто накройте и оставьте на 5 – 7 минут отдохнуть.  За это время клейковина муки расслабится, тесто станет  более мягким, и его будет проще раскатать.

 

Каждый шарик теста раскатайте в лепешку толщиной 1 – 1.5 см.

Сформированные лепешки накройте и оставьте минут на 30 – 40 расстояться. В процессе расстойки тесто должно заметно подойти.

 

После расстойки сделайте на лепешках проколы.

 

За 5 – 7 минут до выпечки смажьте взбитым желтком.

 

Выпекайте в разогретой до 180 С духовке до красивого интенсивного золотисто – коричневого цвета.

Приятного вам чаепития!

 

 

 

Комментарии (28) на “Сметанные лепешки”

  • psihofil:

    Спасибо Ирина,замечательные лепёшки.

  • Margo Margo:

    Ирина, очень красивые лепёшки! Огромное спасибо за рецепт!
    Загляни к нам на форум в Кухарку, мы соскучились! )))

  • Lina:

    Ирочка, спасибо большое за красивые, аппетитные лепёшки!!! Напекла, «пробу сняли.» Очень вкусно!!!

  • Margo Margo:

    Ирочка, большое спасибо за лепёшки! Сегодня напекла, очень вкусно, особенно с молоком!

  • moisevna moisevna:

    Наконец-то смогла войти к вам на сайт.Последнее время делаю все по вашим видеорецептам очень удобно спасибо вам большое. Вот эти лепешки в своё время были очень вкусные хотя они сделаны просто из теста без начинки. Сейчас их тоже продают но это уже не то, поэтому попробую испечь сама. Если позволите с удовольствием присоединюсь к поклонникам вашего сайта и может быть смогу выложить фото своих изделий. Сегодня как раз пекла ваши заварные пирожные очень вкусные вышли- но мне попадет, потому что все на диете. Еще раз спасибо. Один вопрос: какой мукой вы пользуетесь, потому что я иногда не попадаю точно в ваш рецепт, тем более на пакетах не пишут какая клейковина.Насколько я поняла вы живете в Москве? Извините за большое послание.

    • Спасибо! Если есть из чего выбрать, покупаю Сокольническую хлебопекарную в/с, мне она нравится больше всего, а если ее вдруг нет, покупаю что есть.

  • Irysha Irysha:

    Eto prosto Krasota!!! Kak smotret na ety vkysnyashky i ne zdelat samomy???…Prosto nevozmojno… Spasibo Irochka…ya prosto Baldey na tvoih receptah….prosto buvaet begay s compyterom po kyhne, chtobu zmotret video i delat…chtobu polychilis takoe je kak y tebya ;-) :smile: …yje Begy!!!! Esho raz Spasibo!!!

  • Elenchik Elenchik:

    очень замечательные, воздушные, нежные, пышные, всё получилось спасибо.

  • Valentina62 Валентина:

    Красивые и аппетитные.Спасибо!!!

  • Ekaterina Ekaterina:

    Ирина, добрый день!
    Начала печь лепешки и задалась вопросом…
    В каком режиме печь;в режиме «Конвекция» или обычном (обогрев сверху и снизу)? И второй вопрос: у меня не было сухих дрожжей, я взяла свежие (5грх3=15гр), правильно ли я рассчитала?

    Огромное спасибо! )

  • Ekaterina Ekaterina:

    Ирина, здравствуйте!
    Все получилось, ура!!! Настолько вкусные! А запах был такой, как в лучших кондитерских! Я готовила практически 7 часов, но это того стоит (очень долго не оседала опара, может быть из-за свежих дрожжей)!
    Первый раз в жизни получила удовольствие от процесса: вымешивала тесто не 10 минут, а целых 20, да с таким рвением.
    Моя ворона даже лаять перестала, обычно она любит «поговорить», видимо, запах ее покорил )))
    Конечно, получились не такие красивые как у Вас, но все же.
    А пекла я в режиме «Конвекция» около 15 минут, правда, допустила ошибку, у Вас на противне по две лепешки, а я положила 4, из-за этого мне пришлось переворачивать противень, чтобы равномерно зарумянились.
    А что касается ингредиентов, я пекла строго придерживаясь ваших рекомендаций (кроме дрожжей), муку использовала «Сокольническую» в/с, тесто получилось идеальным, воды взяла ровно 140 гр.
    Спасибо большое!
    Завтра приступаю к рогаликам (заказала пекарский камень)))

  • Nina0151 Nina0151:

    Красивые лепёшки у вас.Я ещё не пробовала такие печь.Но помню из детства,меня кто-то угощал похожей на вид выпечкой,но внутри было повидло.Прямо таяло во рту и запах каких-то приправ.У меня к вам просьба.Подскажите пожалуйста,можно из такого теста как на сметанные лепёшки,сделать выпечку с начинкой?Если начинку взять повидло,то в тесто для аромата какую специю нужно положить?

  • Lubov81:

    Лепешки получились очень вкусные ;-)

  • liliya liliya:

    Ирочка какая вкуснота! Конечно такие кругленькие и аккуратные как у вас не получились но вкус обалденный! Вот только с дырочками у меня прокол вышел — проткнула зубочисткой как полагается и яйцом смазала а от них не слуху не духу не осталось.

    • Очень рада, что лепешки понравились! а дырочки это дело наживное да и не самое важное))) А если серьезно, то убежать дырочки могут либо из-за недостаточно густого теста (может и форма не очень аккуратная именно по этой причине?), либо из-за недостаточной расстойки. В этом рецепте расстойка должна быть практически максимальной, чтобы тесто было рыхлое, но у него уже не оставалось сил для значительного подъема. При средней расстойке тесто при выпечке значительно увеличивается в объеме и , как следствие, исчезают дырочки.

  • mariSHA mariSHA:

    Всем здравствуйте. Ирина, даже не знаю, как сказать…. два раза пекла и НЕ получились. В первый раз поняла,что дрожжи подвели, а вот во второй раз все шло, как по маслу. В рецепт уложилась до грамма. Тесто на ощупь было такое нежное и ароматное, на загляденье. Раскатала лепешки, поставила на расстойку, наколола дырочки, смазала яйцом. Поставила в печь… Во-первых, дырочки исчезли (ну это не проблема и без дырочек бы съели, а самое главное получились местами вздыбившимися, а сама текстура очень плотная, словно неудавшееся песочное тесто. Вариация на тему, что они пролежали на полке магазина неделю. Так расстроилась… Подскажите, что не так? Очень хочу лепешек, аж до трасучки. Никогда Ваши рецепты не подводили, понимаю что где-то сама напортачила и понять не могу. В общем испортила я все.

    • Очень жаль, что не получились((( В первую очередь интересует такой момент: во время расстойки тесто хорошо подошло? примерно удвоилось в объеме? Если нет, то причина именно в этом, поскольку тесто довольно плотное и если ему не дать хорошо подойти — расстояться, то после выпечки это будет действительно кирпич. Начет дырочек: если при выпечке убежали, то либо тесто было жидковато, либо опять из-за недостаточной расстойки.

      • mariSHA mariSHA:

        Тесто было замечательное, пушистое, удвоилось, можно сказать даже почти утроилось. Очень долго вымешивала (уж с тестом Вы, Ирина, меня научили общаться на «ты», за что очень-приочень благодарна Вам). Почувствовала его, поняла — что надо! Обрадовалась…Скорее всего мало расстояла. Либо, сейчас вот вспоминаю, опара была не совсем опавшая, но пузырьки уже были лопнувшие. Ну что ж, будем искать))) (проблему). Все равно я не сдамся с этими лепешками, уж очень хочется-прихочется).

        • Опара здесь точно не при чем, если были лопнувшие пузыри, то этого вполне достаточно. Если тесто хорошо поднималось, то с дрожжами тоже все ок. Остается только расстойка. Надеюсь, что в следующий раз все получится как надо!)))

  • Alonka Alonka:

    Здравствуйте Ирина!Я так рада,что попала на Ваш сайт.Столько интересных рецептов.Первое,что испекла-это сметанные лепешки.Все получилось,только верх не такой красивый,как у Вас.Меньше,почему то заметны дырочки.Но на вкусе это конечно не отразилось.Делаю закваску для хлеба,завтра седьмой день.Мне кажется,что получается.Очень хочу попробовать хлеб на закваске.Хотела Бородинский,но не нашла в Ваших рецептах.Попробую какой нибудь другой,но хочу именно ржаной хлеб.Спасибо за рецепты!

    • Здравствуйте! Бородинский обязательно будет, и ролики по закваске тоже))) А если закваска вам нужна только для ржаного хлеба, то вывести ее можно быстрее и проще, по этой же схеме, но не переводя на пшеничную муку т.е. все время освежая ржаной мукой и водой. Пшеничная закваска более универсальная, но выводится дольше.

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии