Шоколадный торт на сковороде
Очень простой, вкусный и очень-очень шоколадный, который можно испечь даже без духовки, на сковороде. Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
350 мл кефира
320 г муки
300 г сахара
2 куриных яйца
50 г какао порошка
70 г сливочного масла
1 чайная ложка негашеной соды, но если вы очень чувствительны к содовому привкусу, можете погасить соду уксусом или лимонным соком
Для крема:
500 мл сливок для взбивания (35 % жирности и выше)
200 г темного шоколада
Для глазури:
100 г темного шоколада
60 г сливочного масла
2 – 3 столовые ложки густого повидла для смазывания верхнего коржа под глазурь
Для меренг:
2 яичных белка
120 г сахара (двойной вес белков)
1/8 чайной ложки лимонной кислоты или несколько капель лимонного сока
Диаметр торта 26 см
Вес торта около 1,9 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для коржей разведите какао порошок горячей водой. Мне понадобилось 100 мл воды.
Кефир слегка подогрейте. Сильно нагревать не нужно, главное, чтобы кефир не был холодным, до чуть теплее комнатной будет вполне достаточно. Всыпьте соду, размешайте.
Сливочное масло растопите.
Взбейте куриные яйца с сахаром, добавьте какао, масло и, попеременно вмешивая муку и кефир, замесите негустое льющееся тесто.
Разогрейте сковороду до умеренно горячего. Если сковорода с хорошим антипригарным покрытием, можно печь коржи без масла, а если есть сомнения, слегка смажьте сковородку растительным маслом. Лишнее масло уберите бумажными полотенцами, чтобы на сковороде осталась только тонкая масляная пленка, не было масляных луж.
На центр сковороды налейте половник теста и, аккуратно наклоняя сковороду из стороны в сторону, распределите тесто ровным слоем.
Сразу же накройте крышкой и пеките при умеренном нагреве до готовности коржа. Определить готовность можно легким надавливанием на середину: готовый корж не проседает и не оставляет след на пальце.
При желании в процессе выпечки корж можно перевернуть т.е. печь с двух сторон.
Готовый корж выложите на решетку и дайте остыть.
Всего из этого количества теста у меня получилось 7 коржей диаметром 26 см.
Для крема нагрейте сливки практически до кипения, но не кипятите.
Горячие сливки вылейте на нарубленный шоколад, дайте постоять несколько минут, а потом размешайте до получения однородной гладкой массы.
Уберите на несколько часов в холод, чтобы сливки хорошо остыли. Как вариант можно подготовить сливки накануне и оставить в холодильнике до следующего дня.
Холодные сливки с шоколадом взбейте до устойчивых пиков.
Соберите торт, промазывая коржи кремом. Верхний корж оставьте сухим, без крема. Собранный торт поставьте минут на 20 в холодильник, чтобы крем стал плотнее.
Повидло разогрейте до горячего и нанесите тонким слоем на верхний корж.
Уберите торт еще на 15 – 20 минут в холодильник, чтобы повидло опять застыло.
Для глазури на водяной бане аккуратно разогрейте шоколад и сливочное масло до однородной массы.
Вылейте глазурь на торт сверху и лопаточкой распределите таким образом, чтобы глазурь не доходила примерно сантиметр до краев торта. Аккуратно подталкивая глазурь к краям, сформируйте шоколадные подтеки.
Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.
Для меренг взбейте белки до пены, не прекращая взбивания, введите малыми порциями сахар, добавьте лимонную кислоту или лимонный сок.
Поставьте миску с белками на водяную баню и взбивайте около 7 минут до образования пышной легкой массы, накручивающейся на лопасти миксера и образующей разрывы.
Снимите миску с бани и взбивайте без нагрева еще 3 – 4 минуты, при желании подкрасьте шоколадной глазурью.
Украсьте торт меренгами. Отсаживать можно кондитерским шприцом или просто двумя ложками.
Поставьте торт на 2 – 3 часа в холодильник и ПРИЯТНОГО ВАМ ЧАЕПИТИЯ!
Очень классный рецепт! Спасибо 🙂
Интересный рецепт.Надо обязательно попробовать.
Спасибо за рецепт! Торт получился отличный — действительно очень шоколадный и абсолютно не приторный. Очень благородный и нежный вкус. Прекрасный воскресный вечер) Спасибо, Ирина.
Спекла недавно этот тортик. Очень понравился. Спасибо Ирина за рецепт! 😉
Только вот возникла проблема со сливками. Не взбились. Покупала спец 35%. Или потому что на холоде мало держала, или потому что взбивала не миксером, а погружным блегдером на большой скорости, или потому что добавила только 100гр шоколада. А может и все вместе повлияло. Пришлось добавить желатин.
Вот что получилось:
Здравствуйте, Ирина! Столько лет наблюдая за вашими руками, неописуемо приятно увидеть Вас. Спасибо за ваш профессиональный и бескорыстный труд, приносящий тепло и уют в миллионы семей. Убедительная просьба, возьму на себя смелость сказать, что от всех почитателей вашего труда, не забывайте «Кухарку», пожалуйста. 😳 Вы не представляете сколько пользы приносит ваш труд.
Поклон Вам до земли. Большое спасибо!!!
Р.S.: И за очередной шедевр тоже), буду выпендриваться на работе в день рождение, своими кулинарными «способностями», если бы не Вы… Не было бы такой возможности, духу не хватило посигнуть на такие тортищи, понятно, что все просто, но когда никогда не делал, боязно, и трудно начать, но с Вами ни одного промаха! Всегда поражали ваши рецепты, тем, что вы настолько профессионально их разрабатываете, настолько тонко и всесторонне, что в процессе возникают проблемы, а вы их уже предусмотрели и упомянули о них. И ты победитель! Такое удовольствие себе и уважение Вам. Желаю Вам времени, времени, времени!!!
Ирина, большое спасибо за рецепт торта! Всегда приятно быть на Вашем сайте!
Присоединяюсь к этим прекрасным словам !!!!!
Простите за не скромный вопрос. ….а где можно увидеть Ирину?
Ирина, Вы — кудесница! Огромное Вам спасибо за Вашу работу, Ваше творчество.
Обращаюсь к Вам за помощью: научите, пожалуйста, как правильно растопить шоколад для шоколадной глазури? Я начинающий кондитер, и с этим у меня ну просто беда. Шоколад комкается, превращается в пасту — всё, что угодно, но только не топится. Понимаю, что что-то делаю не так, но не знаю что именно, т.к. к моему глубочайшему сожалению во всех рецептах, где используется шоколадная глазурь, именно это Вы оставляете за кадром.Читала, что можно топить и в микроволновке, и в духовке, но опять же не знаю, как правильно. Прошу Вас, не обойдите стороной мою просьбу! Ведь Вы как никто другой понимаете, скольких вкусностей я лишаюсь по этой причине 🙂 . Помогите, пожалуйста, исправить эту ситуацию. Спасибо большое, удачи Вам и успехов!
Здравствуйте Ирина! Я правильно поняла, что в крем сахар не добавляем?
ИРИНА, ОГРОМНОЕ спасибо за торт!!!
Завтра буду поздравлять мужа с днем рождения!
А ВАМ, ИРИНА, творческих успехов! Надеюсь, будем встречаться с вами на сайте ещё много-много раз!!!
ИРИНА! Торт — наш, рецепт — ВАШ!
Ещё раз — спасибище! Очень вкусный рецепт! Именинник в восторге! 😉
Спасибо за рецепт! Торт получился вкусным и симпатичным, но все-таки не таким идеальным внешне, как у Вас. Не угадала с температурой сковороды. Нужно было меньше ее разогревать, так как тесто быстро схватывалось и трудно было распределить его ровным слоем. Особенно на последних коржах. Первые, пока сковорода не прогрелась, получились идеально. Но всё это издержки моего непрофессионализма.