Торт «Журавушка»

Этот торт был очень известен и популярен в советские годы. Сейчас, к сожалению, его практически не производят, но к счастью сохранились производственные рецепты и можно испечь этот знаменитый торт у себя дома. Попробуйте!

Для рецепта понадобится:

На форму 22–24 см

Для бисквита:

5 крупных куриных яиц

160 г муки (я заменила 1 ст л муки крахмалом)

150 г сахара

25 г сливочного масла

30 г рубленых орехов (фундук, миндаль, арахис)

Для крема:

150 г сгущенного молока с сахаром

50 мл воды

3 яичных желтка

250 г сливочного масла

50 г рубленых орехов (фундук, миндаль, арахис)

1 ч.л. ванильного сахара или несколько капель ванильной эссенции

Для глазури:

100 г молочного шоколада

60 г сливочного масла

Для смазывания торта перед глазировкой:

3–4 ст л густого мармелада или повидла

Какао порошок, цукаты для украшения

Общий вес торта 1,1–1,2 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогрейте духовку до 180°С.

Низ формы для торта застелите бумагой для выпечки, борта ничем смазывать не нужно.

Для масляного бисквита разбейте в миску куриные яйца (не разделяя на белки – желтки), разболтайте и только после этого добавьте сахар.

Миску с яичной смесью поставьте на водяную баню и, взбивая миксером на малых оборотах или просто размешивая венчиком, прогрейте до теплого состояния (30–40°С) и полного растворения кристалликов сахара.

Снимите с водяной бани и хорошо взбейте до светлой воздушной массы, стекающей с лопастей миксера ленточной, след от теста должен оставаться видимым на поверхности теста в течение нескольких секунд.

Аккуратно при помощи лопаточки, складывающими движениями снизу-вверх, вмешайте просеянную муку с крахмалом и рубленные орехи.

Предварительно растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло смешайте с небольшим количеством теста, а затем аккуратно вмешайте в основное тесто.

Вылейте тесто в форму, разровняйте.

Выпекайте в предварительно разогретой до 180 С духовке до пробы на сухую палочку т.е. деревянная палочка, воткнутая в центр бисквита, должна выходить чистой, без следов теста. Первые 20 минут дверцу духовки не открывайте, поскольку бисквит может осесть. Общее время выпечки зависит от реактивности духовки, в среднем это около 40 минут.

Свежеиспеченный бисквит охлаждайте на решетке, а после того как остынет форму можно снять. Перед сборкой торта нужно дать бисквиту как минимум 5 часов выстояться.

Разрежьте на 3 коржа.

Для крема разведите сгущенку водой и аккуратно нагрейте до горячего.

Желтки взбейте венчиком и постепенно введите горячую сгущенку.

Яичную смесь поставьте на огонь и при постоянном интенсивном помешивании варите до загустения.

Линия, оставленная на тыльной стороне ложки, не должна стекаться.

Загустевший крем перелейте в отдельную миску и дайте полностью остыть.

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и дайте согреться до комнатной температуры.

Миксером взбейте масло в светлую воздушную массу. В процессе взбивания всыпьте ванильный сахар. Если будете использовать эссенцию, то добавляйте ее в уже готовый крем.

Не прекращая взбивания, введите во взбитое масло заварную основу.

В готовый крем вмешайте рубленые орехи и ванильную эссенцию.

Соберите торт, промазывая коржи кремом.

Для того, чтобы глазурь легла ровно, смажьте верх и борта торта тонким слоем густого повидла или джема.  Для легкого нанесения предварительно разогрейте повидло или мармелад до горячего.

Подготовленный торт перед нанесением глазури поставьте ненадолго в холодильник, чтобы повидло застыло. В классическом исполнении «Журавушка», как и торт «Прага», глазируется шоколадной сахарной помадой, но лично я не очень люблю помаду, поскольку она, на мой взгляд, очень сладкая, и в результате торт получается излишне сладкий, поэтому в этом рецепте я буду газировать торт шоколадной глазурью, но если есть настрой взять именно помаду можете посмотреть видео по торту «Прага», там подробно рассказано и как ее приготовить, и как нанести на торт.

Для шоколадной глазури аккуратно разогрейте шоколад и сливочное масло до однородной смеси.

Нанесите горячую глазурь на торт, разровняйте.

Поставьте торт в холодильник до застывания глазури.

При помощи трафарета нанесите на поверхность торта какао порошком силуэт журавлика и украсьте цукатами.

Приятного вам чаепития!