Ржаной пирог с солеными огурцами

106-500

В русской кухне соленые огурцы использовали не только как самостоятельное блюдо, с ними готовили знаменитые супы — рассольники, добавляли во вторые блюда и даже пекли пироги.  Попробуем?

Для теста вам понадобится:

2.5 стакана ржаной муки (любой, я готовила  с обдирной)

¼ стакана растительного масла

¾ стакана любого пива ( можно светлого, можно темного)

 Для начинки:

1 крупная луковица

4  соленых огурца  среднего размера

Соль, сахар, черный молотый перец

Растительное и сливочное масло для обжаривания

Я готовила пирог в форме диаметром 30 см и использовала двойные нормы начинки и теста.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

106-1

Мелко нарежьте лук и огурцы. Как вариант соленые огурцы можно натереть на крупной терке. Нарезанные или натертые огурцы слегка отожмите, чтобы удалить лишний рассол. Пропорции между луком и огурцами могут быть любыми в зависимости от вкуса, но чаще всего их берут примерно в равных количествах (визуально, не по весу).

106-2

Нарезанный лук обжарьте на смеси сливочного и растительного масел до легкой золотинки.  К обжаренному луку выложите огурцы и обжаривайте все вместе еще 5 – 7 минут до мягкости огурцов и сухости начинки.

106-3

В самом конце добавьте в начинку немного сахара и, при необходимости, соли, чтобы начинка  была приятного для вас кисло – сладко – соленого вкуса.  Можно добавить немного черного молотого перца. Очень часто в начинку добавляют еще и тертый вареный картофель.

Дайте начинке полностью остыть.

Из ржаной муки, растительного масла и пива замесите мягкое тесто.

106-4

106-5

Готовое тесто накройте и оставьте в покое на 15 – 20 минут.

Из теста скатайте жгут толщиной  2 – 3 см, а затем поделите на куски длиной 15 – 20 см. Ржаное тесто очень быстро сохнет, поэтому все тесто, которое на данный момент не находится в работе, обязательно накрывайте.

Каждый кусочек теста раскатайте в тонкую полоску шириной +- 15 см. Чтобы тесто не прилипало к рабочему столу, смазывайте стол растительным маслом или припыляйте мукой.

На один край раскатанной полоски выложите подготовленную начинку и сверните рулетом, чтобы начинка была полностью закрыта.

106-6

106-7

Подготовленные рулеты уложите спиралью в форму. Форму предварительно смажьте сливочным маслом и просыпьте тертыми сухарями.

106-8

Перед выпечкой собранный пирог наколите вилкой, смажьте растительным маслом.

106-9

Выпекайте в разогретой до  200 С духовке до полной готовности (около 40 минут).

Дайте полностью остыть.

Подавайте пирог в холодном виде в качестве дополнения (вместо хлеба) к первым – вторым блюдам.

Приятного вам аппетита!

 

Комментарии (4) на “Ржаной пирог с солеными огурцами”

  • Irennee:

    Супер! Никогда бы не подумала, что такое возможно! Ирина,а можно огурцы заменить,например морковью или яблоками?Сейчас пост, хочется сладкого.А есть ли у вас рецепт постного песочного теста?Я начиталась рецептов постных морковных и яблочных пирогов,там масло,мука и вода,но отзывы такие разные,не хочется рисковать. Вам верю безоговорочно! Все время пеку вашу постную галету с яблоками,хочется чего-то другого.Спасибо за все!

  • jamesfish9:

    Спасибо — это хорошо выглядит. Является стакан 200 мл? 250 мл? Кроме того, это столовая ложка 15 мл? 18 мл? Спасибо!

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии