В русской кухне соленые огурцы использовали не только как самостоятельное блюдо, с ними готовили знаменитые супы - рассольники, добавляли во вторые блюда и даже пекли пироги. Попробуем?




 

Для теста вам понадобится:

2,5 стакана ржаной муки (любой, я готовила  с обдирной)

1/4 стакана растительного масла

3/4 стакана любого пива ( можно светлого, можно темного)

 Для начинки:

1 крупная луковица

4  соленых огурца  среднего размера

Соль, сахар, черный молотый перец

Растительное и сливочное масло для обжаривания

Я готовила пирог в форме диаметром 30 см и использовала двойные нормы начинки и теста.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

106-1

Мелко нарежьте лук и огурцы. Как вариант соленые огурцы можно натереть на крупной терке. Нарезанные или натертые огурцы слегка отожмите, чтобы удалить лишний рассол. Пропорции между луком и огурцами могут быть любыми в зависимости от вкуса, но чаще всего их берут примерно в равных количествах (визуально, не по весу).

106-2

Нарезанный лук обжарьте на смеси сливочного и растительного масел до легкой золотинки.  К обжаренному луку выложите огурцы и обжаривайте все вместе еще 5–7 минут до мягкости огурцов и сухости начинки.

106-3

В самом конце добавьте в начинку немного сахара и, при необходимости, соли, чтобы начинка  была приятного для вас кисло – сладко – соленого вкуса.  Можно добавить немного черного молотого перца. Очень часто в начинку добавляют еще и тертый вареный картофель.

Дайте начинке полностью остыть.

Из ржаной муки, растительного масла и пива замесите мягкое тесто.

106-4

106-5

Готовое тесто накройте и оставьте в покое на 15–20 минут.

Из теста скатайте жгут толщиной  2–3 см, а затем поделите на куски длиной 15–20 см. Ржаное тесто очень быстро сохнет, поэтому все тесто, которое на данный момент не находится в работе, обязательно накрывайте.

Каждый кусочек теста раскатайте в тонкую полоску шириной +/- 15 см. Чтобы тесто не прилипало к рабочему столу, смазывайте стол растительным маслом или припыляйте мукой.

На один край раскатанной полоски выложите подготовленную начинку и сверните рулетом, чтобы начинка была полностью закрыта.

106-6

106-7

Подготовленные рулеты уложите спиралью в форму. Форму предварительно смажьте сливочным маслом и просыпьте тертыми сухарями.

106-8

Перед выпечкой собранный пирог наколите вилкой, смажьте растительным маслом.

106-9

Выпекайте в разогретой до  200°С духовке до полной готовности (около 40 минут). Дайте полностью остыть. Подавайте пирог в холодном виде в качестве дополнения (вместо хлеба) к первым – вторым блюдам.

Приятного вам аппетита!