Пряничное тесто (козульное)

Как известно, пряничное тесто может быть медовым, сахарным, а так же замешиваться на смеси сахара и меда. Каждое из них имеет и свои преимущества, и свои недостатки. В рецептуре этого теста только сахар, а меда нет вообще, но, тем не менее, прянички из него получаются очень ароматные, вкусные и, на мой взгляд, абсолютно не хуже пряников, замешанных на меду. Отсутствие меда делает тесто довольно дешевым, что, на мой взгляд, тоже оооочень большой плюс, а так же универсальным, поскольку мед это активный аллерген и многие в наше время на него реагируют, а в особенности детишки. Тесто хорошо держит форму при выпечке и прекрасно подходит и для тонких вырезных пряников, и для пряничков потолще, и для пряничных домиков. Ниже я буду выставлять ссылки на рецепты сайта с участием этого теста, чтобы вы смогли посмотреть и оценить его непосредственно в работе.

 

Для теста вам понадобится:

250 г сахара
125 г воды
3 яйца (1 яйцо и 2 желтка для теста и 2 белка для глазури)
0.5 чайной ложки соды
Щепотка соли
1 столовая ложка или по вкусу пряностей для пряничного теста (готовый набор специй для пряников, смолотая готовая смесь специй для глинтвейна или собранная самостоятельно смесь из молотых корицы, гвоздики, имбиря, душистого перца, черного перца, мускатного ореха, кардамон а – все специи исключительно по вкусу и настроению, можно ограничиться только корицей и гвоздикой)
100 г сливочного масла или маргарина
Около 500 г муки (пшеничной, ржаной или смеси пшеничной и ржаной, в этот раз у меня ушло 330 г пшеничной в/с и 190 г ржаной обдирной)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Примерно половину всего сахара рассыпьте равномерным слоем по дну широкой кастрюли или сковородки и при нагревании пережгите до темно – коричневого цвета и начала сизого дыма. Чем темнее будет цвет пережженного сахара, тем темнее в результате будет и пряничное тесто, но с другой стороны, если излишне пережечь сахар, пряники получатся с горечью, поэтому если готовите жженку в первый раз и сомневаетесь, самое главное не пережгите, чтобы не испортить все буквально на самом старте.
Когда сахар станет темно – коричневым ОЧЕНЬ АККУРАТНО!!!! но быстро!!! влейте в пережженный сахар горячую воду (желательно кипяток). Еще раз хочу обратить ваше внимание на то, что делать это нужно очень аккуратно! Не наклоняйтесь над кастрюлей и по возможности защитите руки перчатками, поскольку горячая смесь может выплеснуть и обжечь лицо и руки.
Когда карамель полностью разойдется, всыпьте оставшийся сахар и прогревайте – помешивайте, чтобы сахар полностью растворился.
Снимите кастрюлю с огня и дайте слегка остыть (буквально 1 – 2 минуты).
В горячей сахарной смеси распустите сливочное масло или маргарин.

101-1

Всыпьте специи, размешайте и дайте остыть до 60 – 70 Ц, а затем вмешайте примерно стакан пшеничной муки (на этот раз я все взвешивала и поэтому могу сказать точно, что добавила 130 г муки, но обычно ничего не взвешиваю, просто беру примерно стакан или чуть меньше). В результате должно получиться негустое однородное (без комков) тесто.

101-2

Оставьте остыть до теплого (примерно до 25 Ц).
В остывшую смесь вмешайте разболтанные вилочкой целое яйцо и желтки, а белки пока уберите в холодильник, они нам понадобятся позднее для приготовления глазури.
Возьмите по неполному стакану ржаной и пшеничной муки, добавьте соль, соду, все размешайте. На этот раз я взяла по 150 г пшеничной и ржаной муки, но можно замешивать тесто и только на пшеничной муке или на смеси пшеничной и ржаной муки в любых пропорциях, чаще всего ржаной мукой заменяют 1/3 всей муки, но эта пропорция не является обязательной.
Постепенно всыпая муку, замешивайте тесто до тех пор, пока оно не достигнет такой густоты, что будет с трудом проворачиваться ложкой.

101-3
Загустевшее тесто выложите на присыпанный мукой стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. В процессе вымешивания постепенно подсыпайте муку, но не много, а малыми порциями, ровно столько, чтобы справиться с липкостью теста. В конечном итоге у вас должно получиться тесто «средней консистенции», напоминающее хороший пластилин: пластичное, достаточно густое, но мягкое, липковатое и, как говорят мастерицы, слегка сползающее с руки.

101-4

На подпыл стола у меня дополнительно ушло 50 г пшеничной муки и 40 г ржаной.
Тесто уложите в пакет или миску, накройте и поставьте в холодильник на сутки или, как минимум, на ночь и можно печь прянички. В холодильнике такое тесто может храниться довольно долго – до нескольких месяцев, а то и целый год, что очень удобно, поскольку можно один раз замесить и потом отрезать по мере надобности.
Из такого теста можно выпекать и тонкие вырезные пряники – печенья, и пряники потолще, и пряники с начинкой. Оно прекрасно подходит для выпечки пряничных домиков, шкатулочек и других сложных объемных пряничных конструкций.
Очень рекомендую!
На сайте с этим тестом я пекла пока только вырезные пряники – козули, но в дальнейшем будут и другие работы и при желании вы сможете посмотреть на это тесто в работе и оценить его возможности.

Комментарии (21) на “Пряничное тесто (козульное)”

  • Anita300diena:

    Здравствуйте Ирина! Большое Вам спасибо за новый рецепт. :smile: Piparkukas :smile:

  • Anita300diena:

    Добрый день. Вскоре Рождество и время, чтобы испечь пряники. Спасибо за рецепт. Все самое лучшее в 2014 году.

  • Avers:

    Очень рад был обнаружить такой интересный сайт. Изучаю и восторгаюсь)
    Вопрос по поводу …»В холодильнике такое тесто может храниться довольно долго – до нескольких месяцев…» именно в холодильнике? или морозилкой пользоваться?
    И еще вопрос — я так понял, что Ваши рецепты публиковались где-то еще в интернете — дайте, пожалуйста, ссылки на сайты.

    • Спасибо!)) Тесто хранится именно в холодильнике, в морозилку убирать не нужно.
      Я веду два сайта Kyxarka.ru и Pechemdoma.com, видеорецепты с этих сайтов я частично размещаю на ютубе.

      • Larina Larina:

        Доброго времени суток Ирина!Сегодня только смотрела Ваши видеоролики на одноклассниках в группе «Люблю печь», я была удивлена, и судя по датам были взяты и помещены на одноклассники давно.Подумала, что вы их и размещали там.
        Отдельное спасибо за новый рецептик!!!

        • Elenochka:

          Здравствуйте, Ирина! Скажите, пожалуйста, можно ли в этом рецепте не использовать яйца и чем их можно заменить?

          • Здравствуйте! Наверное, правильнее и надежнее было бы найти рецепт пряничного теста без яиц. Можно, конечно, попробовать и этот, просто исключив яйца… Теоретически должно получиться, но а как выйдет на практике, честно говоря, не знаю.

  • Ekaterina_K.:

    С Новым Годом, дорогая наша волшебница Ирина!!! Счастья, здоровья и всего самого доброго Вам и Вашим близким!!!
    И спасибо за чудесный рецепт!

  • Novice:

    Огромное спасибо за рецепт. Впервые за мой опыт получился тот вкус, как я ожидал. Настоящие пряники.

  • Tatalisa Tatalisa:

    Спасибо за рецепт. все получилось.С наступающим Новым годом!!!

  • Lera1910 Lera1910:

    Спасибо за рецепт, вкус отличный, но вот с самим тестом были проблемы(( во первых оно получилось какое-то тягучее у меня и его тяжело было вырезать делать, оно стягивалось и получалось не ровно, а при выпечке тонкие элементы вздулись, подскажите, пожалуйста что я сделала не так?

  • yukka:

    Добрый день! скажите при какой температуре и сколько по времени выпекать пряники?

  • Dmitriy:

    Здравствуйте , Ирина ! Очень нужен хороший рецепт обычных пряников ( мятных или ванильных ) в белой глазури !
    Если Вас не затруднит , дайте ссылку на рецепт ! Доверяю только Вашим рецептам ( проверено лично )

  • alenasaf:

    Здравствуйте, Ирина. Два раза пробовала это тесто — на вкус супер, но при выпечки оно пузыритсяи домик пряничный сделать из него для меня стало проблемой, до этого делала из медового, все получается ровненько, но это больше нравится по вкусу в изделии, прям хоть плач(((( как думаете, что я делаю не так, у вас поверхность козуль такая ровненькая!!!!

  • Katerina_S:

    Здравствуйте, Ирина! С Наступающим Вас Новым Годом! Зарегистрировалась чтобы выразить благодарность за бесподобный рецепт печенья. По вашему рецепту все получилось идеально. Я даже решила, что такое печенье буду печь не только на Новый год и Рождество, но и просто к чаю.
    У меня только вопрос, если я не планирую делать глазурь, можно добавить в тесто 2 целых яйца? И еще за счет глазури печенье становится более сладким, а если его не расписывать, можно увеличить количество сахара в рецепте до 300 г?

  • miizeri:

    Добрый вечер! Приготовила тесто по вашему рецепту, вроде все получилось, но остались комочки , непойму в чем дело!( на этапе остывания до 25 градусов и последующего добавления яиц, слишком твердым оказалось смесь и плохо смешивалась с яйцами( где могла ошибиться не знаю! Но смесь нще была тепла, но при этом затвердела очень….. Я в итоге разогрела немного на водяной бане, ну жалко выкидывать, сейчас уже муку добавила и вроде ночегг, нг небольшие комочки твердые остались. Еще не знаю как же измерять точно какой температуры смесь например.. Я решила 25 должна быть теплой…. Не понятно и обидно( кулинар я еще тот))

  • holga:

    Ирина, подскажите, пожалуйста. Когда первый раз добавляю муку в тесто (при температуре 60-70 град.), то мука берется комочками, а при длительном перемешивании в тесте появляются пузырьки воздуха. В итоге, потом пряники вздуваются. Подскажите, может какие-то есть особенности добавления муки. Если, допустим, тесто сильно остыло, могут ли появится комочки? Или как надо вымешивать, чтобы пузырьки воздуха не появлялись?

  • Tatyana_nzt:

    Изумительное тесто: и прянички пекла несколько раз и домик! Все в восторге!!!Спасибо огромнейшее за рецепт!!!

  • sunnykid:

    Большое спасибо за подробный рецепт с видео! Все получилось, прянички ровные, вкусные, но не хватает цвета. Наверное, нужно было дольше жженку готовить. Сколько приблизительно по времени и на каком огне нужно ее готовить? Вроде была темная, а тесто получилось карамельного цвета. Можно ли добавить вместе со специями какао?

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии