Пита — традиционный арабский хлеб — лепешка

Пита – это традиционный арабский плоский хлеб – лепешка, который интересен  и сам по себе, поскольку вкусный, и как «основа для творчества», поскольку внутри питы пустота, которую можно заполнить практически любой начинкой. Приготовить питу совсем несложно.  Попробуем?

Для приготовления 8 пит вам потребуется:

500 г муки (я брала 350 г пшеничной высшего сорта и 150 г пшеничной цельнозерновой)

1 чайная ложка с небольшой горочкой соли

1 чайная ложка сахара

0.5 чайной ложки соды (негашеной)

1 пакетик инстантных быстродействующих дрожжей (7 г)

300 г воды

По 1 столовой ложки оливкового и подсолнечного масла

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста просейте в миску муку, всыпьте дрожжи, соль, сахар, соду  и все размешайте. Если будете использовать сухие активные дрожжи,  не быстродействующие,  предварительно растворите их в небольшом количестве воды (50 – 100 г), добавьте немного муки из общей нормы, размешайте до однородного жидкого теста без комков и оставьте в тепле до пенной шапочки, а затем вспенившуюся болтушку добавьте к  муке и далее все по рецепту.

Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто.

Дежу с тестом накройте и оставьте минут на 15 – 20 в покое. За это время мука впитает воду,  образует клейковину,  и тесто будет проще и легче вымесить.

Отдохнувшее тесто хорошо вымесите до гладкого и однородного. В процессе вымешивания постепенно добавляйте растительное масло. Если будете готовить тесто с добавлением цельнозерновой муки, вымешивайте аккуратно и бережно, поскольку в такой муке есть отруби, которые могут порвать клейковинные нити. Если цельнозерновую муку использовать не будете, месите тесто достаточно долго  (хотя бы 5 – 7 минут) и интенсивно. В процессе вымешивания хорошенько его помните, потрите, поскладывайте, можно даже отбить, это будет только на пользу.

Готовое тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме, а затем  обомните и разделите на 8 равных частей.

Каждую часть подкатайте в гладкий шарик.

 

Тестяные шарики накройте пленкой и оставьте минут на 10 – 15 отдохнуть. За это время клейковина успеет расслабиться и тесто станет мягче и податливее, его будет проще раскатать. Отдохнувшее тесто  раскатайте в лепешки  толщиной 3 – 4 мм.

Раскатанные лепешки накройте пленкой и оставьте минут на 30 – 40 расстояться. Очень удобно после раскатки лепешки сразу же переносить на бумагу для выпечки и затем на ней же и выпекать.

Разогрейте духовку и противень (просто поставьте его внутрь духовки)  до максимально высокой температуры.  Разогревайте печь заранее — до посадки в печь первого противня она должна минут 20 постоять в максимально разогретом состоянии.

Аккуратно перетащите на раскаленный противень  пергамент с лепешками и поставьте на самый низ духовки.

Выпекаются  питы очень быстро – буквально  3 – 4 минуты. В процессе выпечки они  сильно вздуются, но при этом почти совсем не зарумянятся.

Сразу же после выпечки накройте питы полотенцем и дайте полностью остыть.

Приятного вам аппетита!

 

Комментарии (13) на “Пита — традиционный арабский хлеб — лепешка”

  • ams779:

    пита не поднялась в духовке, духовку разогрел до 300 вместе с противнем, делал все по этапно как вы написали, поэтому не могу понять что что то мог упустить, единственное духовка электрическая может по этому?

    • Вероятнее всего из-за сильного нагрева сверху. Для расслоения теста нужно, чтобы нагрев снизу был гораздо сильнее чем сверху, поэтому традиционно питы пекут в специальных приспособлениях где сверху что-то типа сковородки. Питы сначала выкладывают на эту сковородку и в результате очень интенсивного нагрева снизу они поднимаются, а после поднятия их сбрасывают внутрь, чтобы пропеклась вторая сторона.
      Противень, надеюсь, ставили на самый низ духовки?

      • ams779:

        противень не ставил. вы думаете что противень может играть такую важную роль это ведь не газовая духовка?

        • Конечно! Из-за высокой температуры снизу тесто начинает очень быстро подходить, рвется внутри и как следствие образуется полость, а если выкладывать на холодный противень, будет печься как обычные булочки.

  • Tatyana:

    Испекла питы. Очень необычно для меня было сочетание дрожжей и соды. Раньше делала из простого дрожжевого теста,но эти мягче и более пористые правда немного слышна сода, но это не портит вкус

  • etash80:

    Делала всё по рецепту и противень разогрела,поставила на самый низ,но полости внутри не получилось.Очень хочется,чтобы получилось.

    • Причин может быть несколько, самая вероятная в недостаточно высокой температуре выпечки. Здесь либо духовка подвела, либо ей просто не хватило времени хорошо прогреться. Обычно после того как духовка разогрелась до нужной температуры нужно еще минут 15 — 20 ее погонять и потом уже ставить хлеб. Еще причина может быть в излишне длительной расстойке или слишком сухом воздухе внутри духовки.

  • eilina:

    А если дрожи не быстродействующие, их нужно растворить в воде,сколько грамм нужно в сухом виде.

  • Natalya Natalya:

    Искала этот рецепт еще в лихие 90-е. Увидела в кулинарном журнале, как его начиняют начинкой, а как сам хлеб испечь, написано нет было. Но поскольку Интернета тогда и подобного прекрасного сайте еще не было, не нашла. Мини-пекарня в руках была, продукты были — не было важного ресурса — информации, то есть рецепта и описания технологии. Наконец, желание испечь такой хлеб сбылось. Теперь, правда, пекарни уже нет, да это и неважно.
    Вчера попробовала испечь. Сделала 8 штук овальной формы. Из восьми две, по одной в каждой загрузке в духовку, не поднялись. Обе лежали в правом дальнем углу духовки. Вероятно, что там хуже прогревается духовка. Духовка электрическая. Так что печь можно в любой духовке, ключ успеха в данном случае — температурный режим. Спасибо Ирине за труд!

  • Nastya:

    Здравствуйте, я приготовила ваши питы, муж говорит вкус такой,вот только почему дрожжами пахнет кислыми, так должно быть или я их переборщила ??
    хотя клала все по вашему рецепту=)спасибо за ранние! и сколько они должны подниматься ?потому что в духовке они у меня не поднялись(

  • Valentina62 Валентина:

    Добрый день! Первый раз пекла питу у меня не все они открылись( но вкусные были) .Когда пекла второй раз у меня они не одна не открылась но…..получились как хлеб, очень были вкусными.Я смехом своим говорила — это Арабский хлеб.Спасибо вам !

  • Ira Ri:

    Вчера пекла питы. Сама удивилась, что с первого раза всё получилось )
    Да, и переносить/пертаскивать их (и не только их) на бумаге проще на перевёрнутый противень — бортики не мешают переносу, да и снимать бумагу тоже проще )
    Ирина, спасибо за рецепт!

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии