Пита — традиционный арабский хлеб
Пита – это традиционный арабский плоский хлеб – лепешка, который интересен и сам по себе, поскольку вкусный, и как «основа для творчества», поскольку внутри питы пустота, которую можно заполнить практически любой начинкой. Приготовить питу совсем несложно. Попробуем?
Для приготовления 8 пит вам потребуется:
500 г муки (я брала 350 г пшеничной высшего сорта и 150 г пшеничной цельнозерновой)
1 чайная ложка с небольшой горочкой соли
1 чайная ложка сахара
0.5 чайной ложки соды (негашеной)
1 пакетик инстантных быстродействующих дрожжей (7 г)
300 г воды
По 1 столовой ложки оливкового и подсолнечного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста просейте в миску муку, всыпьте дрожжи, соль, сахар, соду и все размешайте. Если будете использовать сухие активные дрожжи, не быстродействующие, предварительно растворите их в небольшом количестве воды (50 – 100 г), добавьте немного муки из общей нормы, размешайте до однородного жидкого теста без комков и оставьте в тепле до пенной шапочки, а затем вспенившуюся болтушку добавьте к муке и далее все по рецепту.
Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто.
Дежу с тестом накройте и оставьте минут на 15 – 20 в покое. За это время мука впитает воду, образует клейковину, и тесто будет проще и легче вымесить.
Отдохнувшее тесто хорошо вымесите до гладкого и однородного. В процессе вымешивания постепенно добавляйте растительное масло. Если будете готовить тесто с добавлением цельнозерновой муки, вымешивайте аккуратно и бережно, поскольку в такой муке есть отруби, которые могут порвать клейковинные нити. Если цельнозерновую муку использовать не будете, месите тесто достаточно долго (хотя бы 5 – 7 минут) и интенсивно. В процессе вымешивания хорошенько его помните, потрите, поскладывайте, можно даже отбить, это будет только на пользу.
Готовое тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме, а затем обомните и разделите на 8 равных частей.
Каждую часть подкатайте в гладкий шарик.
Тестяные шарики накройте пленкой и оставьте минут на 10 – 15 отдохнуть. За это время клейковина успеет расслабиться и тесто станет мягче и податливее, его будет проще раскатать. Отдохнувшее тесто раскатайте в лепешки толщиной 3 – 4 мм.
Раскатанные лепешки накройте пленкой и оставьте минут на 30 – 40 расстояться. Очень удобно после раскатки лепешки сразу же переносить на бумагу для выпечки и затем на ней же и выпекать.
Разогрейте духовку и противень (просто поставьте его внутрь духовки) до максимально высокой температуры. Разогревайте печь заранее - до посадки в печь первого противня она должна минут 20 постоять в максимально разогретом состоянии.
Аккуратно перетащите на раскаленный противень пергамент с лепешками и поставьте на самый низ духовки.
Выпекаются питы очень быстро – буквально 3–4 минуты. В процессе выпечки они сильно вздуются, но при этом почти совсем не зарумянятся.
Сразу же после выпечки накройте питы полотенцем и дайте полностью остыть.
Приятного вам аппетита!
пита не поднялась в духовке, духовку разогрел до 300 вместе с противнем, делал все по этапно как вы написали, поэтому не могу понять что что то мог упустить, единственное духовка электрическая может по этому?
Вероятнее всего из-за сильного нагрева сверху. Для расслоения теста нужно, чтобы нагрев снизу был гораздо сильнее чем сверху, поэтому традиционно питы пекут в специальных приспособлениях где сверху что-то типа сковородки. Питы сначала выкладывают на эту сковородку и в результате очень интенсивного нагрева снизу они поднимаются, а после поднятия их сбрасывают внутрь, чтобы пропеклась вторая сторона.
Противень, надеюсь, ставили на самый низ духовки?
противень не ставил. вы думаете что противень может играть такую важную роль это ведь не газовая духовка?
Конечно! Из-за высокой температуры снизу тесто начинает очень быстро подходить, рвется внутри и как следствие образуется полость, а если выкладывать на холодный противень, будет печься как обычные булочки.
Глупости. Я в Израиле живу, работал в свое время в разных пекарнях, пит этих выпек тысяч сто наверное. При массовой выпечке пит вообще туннельная печь используется, куда питы въезжают на конвейре, естественно холодном до въезда пит в печь. Дело, разумеется в тесте, к примеру перевымес очень даже может служить причиной того, что полость внутри не образуется.
Мне так, однажды, чуть было 120кг теста для пит домой унести не всучили — проворонил время замеса, думали — не будут надуваться в печи. Повезло на тот раз, но хвоста накрутили и объяснили, что если в следующий раз из-за перевымеса не будут надуваться — потащу тесто домой, еще и за ингридиенты заплачу из своего кармана:)
Испекла питы. Очень необычно для меня было сочетание дрожжей и соды. Раньше делала из простого дрожжевого теста,но эти мягче и более пористые правда немного слышна сода, но это не портит вкус
Делала всё по рецепту и противень разогрела,поставила на самый низ,но полости внутри не получилось.Очень хочется,чтобы получилось.
Причин может быть несколько, самая вероятная в недостаточно высокой температуре выпечки. Здесь либо духовка подвела, либо ей просто не хватило времени хорошо прогреться. Обычно после того как духовка разогрелась до нужной температуры нужно еще минут 15 — 20 ее погонять и потом уже ставить хлеб. Еще причина может быть в излишне длительной расстойке или слишком сухом воздухе внутри духовки.
А если дрожи не быстродействующие, их нужно растворить в воде,сколько грамм нужно в сухом виде.
Искала этот рецепт еще в лихие 90-е. Увидела в кулинарном журнале, как его начиняют начинкой, а как сам хлеб испечь, написано нет было. Но поскольку Интернета тогда и подобного прекрасного сайте еще не было, не нашла. Мини-пекарня в руках была, продукты были — не было важного ресурса — информации, то есть рецепта и описания технологии. Наконец, желание испечь такой хлеб сбылось. Теперь, правда, пекарни уже нет, да это и неважно.
Вчера попробовала испечь. Сделала 8 штук овальной формы. Из восьми две, по одной в каждой загрузке в духовку, не поднялись. Обе лежали в правом дальнем углу духовки. Вероятно, что там хуже прогревается духовка. Духовка электрическая. Так что печь можно в любой духовке, ключ успеха в данном случае — температурный режим. Спасибо Ирине за труд!
Очень рада, что получились! Насчет температурного режима выпечки абсолютно согласна!
Здравствуйте, я приготовила ваши питы, муж говорит вкус такой,вот только почему дрожжами пахнет кислыми, так должно быть или я их переборщила ??
хотя клала все по вашему рецепту=)спасибо за ранние! и сколько они должны подниматься ?потому что в духовке они у меня не поднялись(
Добрый день! Первый раз пекла питу у меня не все они открылись( но вкусные были) .Когда пекла второй раз у меня они не одна не открылась но…..получились как хлеб, очень были вкусными.Я смехом своим говорила — это Арабский хлеб.Спасибо вам !
Вчера пекла питы. Сама удивилась, что с первого раза всё получилось )
Да, и переносить/пертаскивать их (и не только их) на бумаге проще на перевёрнутый противень — бортики не мешают переносу, да и снимать бумагу тоже проще )
Ирина, спасибо за рецепт!
Борщ так пиццу выпекать советует — чтобы не приходилось выковыривать ее, если вдруг тесто в центре прилипнет к протвиню…
Замечательный рецепт, все получилось. Пекла на 270 в электрической духовке, вздулись буквально на глазах. Очень понравились. Спасибо!
Шикарные получились питы. Поднялись и открылись в духовке мгновенно. Я купила градусник для духовки, у меня где-то 40 минут ушло на то чтобы духовка нагрелась до 500 F.
Эти питы с фалафелем (на обед) и с баклажанами и яйцами (на завтрак) ушли на ура. Спасибо!