Оладьи на закваске

114-500

114-500-1

Если  хранить пшеничную закваску при комнатной температуре, ее нужно  обновлять  ежедневно, а то и дважды в день. Отобранную при этом часть закваски можно конечно и выбросить (как правило, речь идет о совсем небольших количествах  — буквально чайной или столовой ложке), а можно складывать в отдельную миску и хранить  в холодильнике. В результате довольно быстро скапливается приличное количество ферментированного теста (зрелой закваски) из которого можно приготовить множество вкусных вещей.  И самое простое и быстрое это, конечно же, оладушки, причем сделать это можно прямо на «холодной закваске» т.е. достали емкость с закваской из холодильника, завели тесто и сразу  печем.  На все про все не более получаса, а оладушки получаются просто волшебные! Попробуйте!

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В самом начале хотела бы заметить, что этот рецепт не требует точного соблюдения пропорций, его смело можно изменить, подстроив под тот, к которому вы привыкли и которым  чаще всего пользуетесь. Я и сама готовлю оладьи исключительно «на глаз», поэтому приведенные ниже граммы воспринимайте  исключительно как ориентировочные, как канву для вашего творчества!)))

Для теста 120 грамм холодной пшеничной закваски (у меня 100 % влажности) и разведите 120 граммами воды.

Добавьте сахар по вкусу (я взяла 1.5 столовые ложки), щепотку соли, вбейте яйцо, размешайте. Постепенно добавляя муку, заведите тесто по консистенции чуть гуще, чем на оладьи.

114-1

Вмешайте в тесто столовую ложку растительного масла и примерно 1/3 чайной ложки негашеной соды, предварительно разведенной в небольшом количестве холодной воды. В конце еще раз оцените густоту теста и при необходимости добавьте немного муки или воды, чтобы тесто не было жидким, но в то же время оно не было густым,  уже не стекающим, а лениво сползающим с ложки.

114-2

В общем, все как всегда. После вмешивания содового раствора мешайте тесто с аккуратностью и только при необходимости, чтобы не растерять газ, образовавшийся при взаимодействии соды с кислотой, содержащейся в закваске. Выпекайте оладушки на умеренно разогретом растительном масле, выкладывая тесто столовой ложкой,  до готовности и румяности с двух сторон.

Подавайте со сметаной, вареньем, медом… в общем, с тем,  что вам привычно и вкусно!))) Приятного вам аппетита!

Комментарии (10) на “Оладьи на закваске”

  • Alexander Alexander:

    Здравствуйте Ирина.
    Как понять (100 % влажности).
    Саша.

  • Julie:

    Хорошие получились оладушки! Вот бы еще научиться «пристраивать» такие же остатки от обновления ржаной закваски… Спасибо за рецепт!

    • Да, с остатками ржаной закваски хуже… но, с другой стороны, ржаная закваска легко переносит хранение в холодильнике и поэтому можно совмещать ее обновление с выпечкой хлеба.

  • Ramina:

    Спасибо, Ирина. По Вашим рецептам всегда получается хорошая выпечка. И все понятно растолковано.
    У меня к Вам небольшой вопрос.
    Если выпекать на закваске,то выпечка получается с кислинкой. Я ложу соду для нейтрализации вкуса (т.е. для того, чтобы убрать кислинку) Скажите здесь сода присутствует для этого же?? (Вы добавляете соду не везде) И, исходя из Вашего опыта, какие пропорции соды нужно соблюдать, чтобы не чувствовался привкус соды?? Я иногда не угадываю и сода чувствуется, а это не очень приятно.

  • Fialochka:

    Здравствуйте Ирина! Всегда готовила оладьи по рецепту, который Вы напечатали раньше:(Готовлю оладушки обычным способом: беру закваску (всегда на глаз и под настроение, примерно около половины стакана), добавляю около стакана воды или молока, вбиваю яйцо (можно и без), соль — сахар, мука до консистенции оладьев (когда тесто не течет, а очень лениво сползает с ложки). Если закваска очень кислая, то перед выпечкой иногда в тесто добавляю немного негашеной соды. Все оставляю, чтобы запенилось (примерно на 2 — 3 часа) и пеку на растительном масле.). Сегодня попробовала оладьи по данному рецепту. Результатом осталась очень довольна. Рецепт просто палочка-выручалочка, когда хочется , чего-нибудь печеного, но совсем нет времени. Когда Вы готовили, показалось , что норма для моей семьи очень маленькая, но нет , получилось 4 сковороды по 5 оладушков, на завтрак или ужин, то что надо. Спасибо за рецепт и Дай Вам Бог здоровья и счастья!

  • Gaby:

    Добрый день, Ирина!
    Спасибо Вам за то, что Вы творите и делитесь своим опытом с другими.
    Немного запуталась с рецептом в конце.
    Немного не понятно с содой. Мы ее вводим сразу после того как замешали тесто и идем печь оладьи или замешиваем тесто, затем даем ему постоять 2-3 часа, чтоб оно запузырилось и только перед выпечкой вводим соду и жарим оладьи, или же замешиваем тесто, в конце вводим соду, даем тесту постоять 2-3 часа, а затем жарим?
    Спасибо большое за Ваш ответ.
    Сайт очень интересный.

    • Добрый день! Нет ждать пока запузырится не нужно, этот рецепт быстрый, замешали и выпекаем, как и в рецепте оладий на кефире. В закваске, как и в кефире, есть молочнокислые бактерии, обуславливающие их кислый вкус, кислота реагирует с содой и разрыхляет тесто.

  • Лариса Лариса:

    Ирина, спасибо за простой, но чудесный рецепт! оладушки получились замечательные! Всего Вам самого доброго!

  • Martta:

    Ирина, скажите, пож-та, можно ли заменить соду на разрыхлитель для теста?

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии