«Московские» плюшки

 

 

Рецептов плюшек множество, но эти особенные, поскольку родом из детства.  Ароматные, сдобные, сахарные…  Помните?  Просто нереально вкусные!

 

 

Рецепт «Московских» плюшек нашла в замечательной книге Плотникова Колесникова «350 сортов хлебо-булочных изделий», скан, как всегда, в самом конце. Какое это все-таки счастье, что сохранились старые книги и рецепты! Сейчас таких плюшек уже не купить, но можно испечь!

СОСТАВ:

Для рецепта вам понадобится:

На 8 плюшек по 100 г

Для опары:

250 г муки

175 г воды

10 г свежих отечественных дрожжей (я взяла 1 чайную ложку сухих быстродействующих или инстантных дрожжей для выпечки)

Для теста:

Вся опара

225 г муки

65 – 75 г воды (я добавила 70)

6 г соли

Для переделки теста:

25 г муки

30 г сливочного масла

75 г сахара

Топленое сливочное масло для прослаивания теста

Яйцо для смазывания плюшек перед выпечкой

Сахар для посыпки сверху

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары просейте муку, добавьте сухие дрожжи. Все хорошо размешайте, чтобы дрожжи равномерно распределились по объему.

Сделайте лунку и влейте теплую воду. Замесите довольно плотное тесто.

Вот такая у опары консистенция.

Опару накройте и оставьте в тепле (29 -  30 С) на 2 часа.

Для теста растворите соль в необходимом по рецепту количестве теплой воды.

В подошедшую опару просейте муку, влейте солевой раствор и все тщательно размешайте до состояния плотного теста.  Замешанное тесто выложите на рабочую поверхность и хорошо вымесите.

 

Тесто соберите в шар, накройте и оставьте в тепле примерно на час.

Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, а затем вмешайте в тесто.

 

Тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния.

Готовое тесто скатайте в шар, накройте и оставьте в тепле еще на 1.5 – 2 часа, до удвоения в объеме.

Подошедшее тесто разделите в зависимости от желаемого размера плюшек. «Московские» плюшки выпекались в двух размерах – по 100 и 200 грамм. Из данного количества теста получится или 8 плюшек по 100 г или 4 по 200, поэтому и делите тесто на 4 или 8 частей соответственно.

Каждую часть теста округлите. Для этого собирайте края теста к середине до образования гладкой поверхности, а затем скрепите шов и подкатайте. В результате должен получиться гладкий шарик теста.

Подкатанное тесто накройте и оставьте минут на 15 отлежаться.

 

Каждый кусочек раскатайте в лепешку.

Смажьте топленым  сливочным маслом. Как вариант можно смазывать размягченным сливочным или маргарином.

Сверните неплотным рулетиком.

Аккуратно скрепите свободный конец.

А далее сплошное творчество. Каждый рулетик надрезаем в зависимости от желаемой формы плюшки. Самая распространенная  – сердечко. Для  получения этой формы соединяют концы рулетика, делают разрез вдоль и разворачивают.

 

 

Сформированные плюшки накройте и дайте расстояться. В процессе расстойки тесто должно опять увеличится в два раза.

За  5 – 7  минут до выпечки смажьте плюшки разболтанным яйцом и просыпьте сверху крупным сахаром.

 

Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания.

Приятного вам чаепития!

 

 

Скан рецепта «Московских» плюшек из книги Плотникова Колесникова «350 сортов хлебо-булочных изделий»

 

 

 

Комментарии (26) на “«Московские» плюшки”

  • Gal:

    Ирочка,вы просто чудо. Я обожаю «Московские» плюшки ещё с детства, и давно хотела найти рецепт. Спасибо,Вам, Ирочка.

  • T111a:

    Ирина, подскажите пожалуйста, можно ли тесто замесить с вечера, чтобы плюшки приготовить утром. А то придется вставать за 4 часа до работы :(

  • ElenaXOXOXO ElenaXOXOXO:

    T111a, я именно так и сделала и получились замечательные плюшки!

  • Tamara:

    Волшебные плюшки!!! По Вашим рецептам, Ирочка, приготовила уже ни мало вкусностей. Сегодня не выдержала и зарегистрировалась, чтоб оставить комментарии ко всем, мной испробованным рецептам. Спасибо за эти плюшки! Они необыкновенные! Спасибо Вам за Ваш труд!

  • dove37:

    Необыкновенно вкусные, тающие во рту плюшки! Огромное спасибо!

  • Genya Genya:

    Булочки получились действительно из детства! Тот самый аромат и вкус. Но вот жестковаты, но это я по всей видимости водички маловато в основной замес добавила ( наверно сработало «разная влажность и мука»). Надо попытаться еще разок. Ирина, спасибо Вам за такие подробные рецепты. Вам памятник надо поставить за то, что разбираетесь с профессиональными книгами. У меня советский «Сборник рецептур блюд» там те же самые рецепты, но приготовить у меня по ним никогда ничего не получалось, там то в килограммах, то вместо яиц меланж.

  • victoria:

    огромное вам спасибо, все что хотела узнать об особенностях дрожжевого теста-все на сайте и с такими мэтрами.

  • karns08 karns08:

    Супер! Очень вкусно! Спасибо за рецепт! Получились как на картинке. В детстве я пила кофе с такими булочками и читала «Пеппи Длиннныйчулок», было время! Можно было кушать булки и не думать о фигуре. Сейчас я только пеку :).
    Отличные рецепты все попробую.

  • Fialochka:

    Плюшки получились как в детстве!Очень была удивлена , что из обычных продуктов, всегда думала, что для приготовления нужно что-то особенное.Это плюшки получились особенные. а продукты простые. Кто не пек ещё обязательно испеките.А вам Ирина огромное Спасибо за Вашу работу

  • margosha margosha:

    polychilis ochen vkysnie,myagkie, no maslo vse vitekalo na stol((((,eto tak dolgno bit?

  • Miriam Miriam:

    I don’t understand, nor can I read Russian, but I was able to follow this recipe with translation and I LOVE IT, I’ve made these buns twice, and I think the video is so detailed, one almost wouldn’t need a recipe. Thank you for taking the time to post them.

  • r_strannica:

    Здравствуйте! Испекла по этому рецепту и в абсолютном восторге! До этого пекла по «быстрому» рецепту- за 3 часа, и сахар там кладется на масло до формирования плюшки. Но по этому рецепту вышло изумительно и абсолютно стоит того, чтобы потратить на тесто 7 часов! Плюшки разлетелись моментально! Планирую в ближайшие дни сделать двойную порцию, единственное, думаю о том, как быть с тестом, которое подходит, пока печется первая порция (у меня небольшая духовка на 4 плюшки за раз) — нужно ли разделывать остальное тесто сразу? не опадет ли 4я порция, ожидая?
    Ирина, а как Вы храните булочки? накрываете их чем-то?

    Спасибо Вам огромное за рецепты и Ваш труд! Потрясающие рецепты и очень полезные и полные рекомендации! Спасибо, что делитесь!

  • Hlopotushka:

    Спасибо огромное за рецепт!! Уже думала, что никогда не попробую плюшек «из детства»!!!

  • Olga563:

    Ирина, в интернете много противоречивой информации об этих плюшках. Все по ГОСТу, но в одних рецептах нужны яйца, в других, как у Вас, без яиц. А как правильнее и как влияет добавление яиц на качество, что ли, теста? Спасибо за разъяснение!

  • Marina.79:

    Ирочка, вы Богиня!!! Получилось что-то просто невероятно вкусное!!! :grin: Только что слопали мою «тренировочную» порцию, теперь иду ставить двойную! Огромное вам спасибо. Благодаря вашим рецептам забыли вообще, что значит сдобу покупать в магазине

  • lunishka:

    Ирина, добрый день! Спасибо Вам большое за этот рецепт! За 2 месяца я уже раз 10 по нему пеку, и только первый раз попробовала одну порцию, теперь всегда делаю в 2-х, задумываюсь о 3-х кратном увеличении нормы. Оценили все! Последний раз попробовала с этим тестом испечь пирожки с начинкой, даже с картошкой, плюшки с творогом. Все получилось очень вкусно, тесто нежное.
    Вообще, все, что я пробовала печь по Вашим рецептам — все получается идеально! До этого я думала, что такое со мной невозможно. Спасибо большое!

  • katrusya katrusya:

    Ирина, спасибо огромное за рецепт! Очень вкусные плюшки! Конечно, пришлось «потанцевать» с ними, но это того стоило. Я что не спеку, моему мужу все булки недостаточно сладкие, скажите пожалуйста, если в тесто подбавить сахарку, испорчу тесто?

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии