«Московские» плюшки
Рецептов плюшек множество, но эти особенные, поскольку родом из детства. Ароматные, сдобные, сахарные… Помните? Просто нереально вкусные!
Рецепт «Московских» плюшек нашла в замечательной книге Плотникова Колесникова «350 сортов хлебо-булочных изделий», скан, как всегда, в самом конце. Какое это все-таки счастье, что сохранились старые книги и рецепты! Сейчас таких плюшек уже не купить, но можно испечь!
СОСТАВ:
Для рецепта вам понадобится:
На 8 плюшек по 100 г
Для опары:
250 г муки
175 г воды
10 г свежих отечественных дрожжей (я взяла 1 чайную ложку сухих быстродействующих или инстантных дрожжей для выпечки)
Для теста:
Вся опара
225 г муки
65 – 75 г воды (я добавила 70)
6 г соли
Для переделки теста:
25 г муки
30 г сливочного масла
75 г сахара
Топленое сливочное масло для прослаивания теста
Яйцо для смазывания плюшек перед выпечкой
Сахар для посыпки сверху
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для опары просейте муку, добавьте сухие дрожжи. Все хорошо размешайте, чтобы дрожжи равномерно распределились по объему.
Сделайте лунку и влейте теплую воду. Замесите довольно плотное тесто.
Вот такая у опары консистенция.
Опару накройте и оставьте в тепле (29 - 30 С) на 2 часа.
Для теста растворите соль в необходимом по рецепту количестве теплой воды.
В подошедшую опару просейте муку, влейте солевой раствор и все тщательно размешайте до состояния плотного теста. Замешанное тесто выложите на рабочую поверхность и хорошо вымесите.
Тесто соберите в шар, накройте и оставьте в тепле примерно на час.
Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, а затем вмешайте в тесто.
Тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния.
Готовое тесто скатайте в шар, накройте и оставьте в тепле еще на 1.5 – 2 часа, до удвоения в объеме.
Подошедшее тесто разделите в зависимости от желаемого размера плюшек. «Московские» плюшки выпекались в двух размерах – по 100 и 200 грамм. Из данного количества теста получится или 8 плюшек по 100 г или 4 по 200, поэтому и делите тесто на 4 или 8 частей соответственно.
Каждую часть теста округлите. Для этого собирайте края теста к середине до образования гладкой поверхности, а затем скрепите шов и подкатайте. В результате должен получиться гладкий шарик теста.
Подкатанное тесто накройте и оставьте минут на 15 отлежаться.
Каждый кусочек раскатайте в лепешку.
Смажьте топленым сливочным маслом. Как вариант можно смазывать размягченным сливочным или маргарином.
Сверните неплотным рулетиком.
Аккуратно скрепите свободный конец.
А далее сплошное творчество. Каждый рулетик надрезаем в зависимости от желаемой формы плюшки. Самая распространенная – сердечко. Для получения этой формы соединяют концы рулетика, делают разрез вдоль и разворачивают.
Сформированные плюшки накройте и дайте расстояться. В процессе расстойки тесто должно опять увеличится в два раза.
За 5 – 7 минут до выпечки смажьте плюшки разболтанным яйцом и просыпьте сверху крупным сахаром.
Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания.
Приятного вам чаепития!
Скан рецепта "Московских" плюшек из книги Плотникова Колесникова "350 сортов хлебо-булочных изделий"
Ирочка,вы просто чудо. Я обожаю «Московские» плюшки ещё с детства, и давно хотела найти рецепт. Спасибо,Вам, Ирочка.
Спасибо! Я их тоже очень люблю)))
Ирина, подскажите пожалуйста, можно ли тесто замесить с вечера, чтобы плюшки приготовить утром. А то придется вставать за 4 часа до работы 🙁
Можно, только поставьте тесто в холодильник, чтобы не перекисло, а с утра дайте сначала согреться, а потом все по рецепту.
T111a, я именно так и сделала и получились замечательные плюшки!
Волшебные плюшки!!! По Вашим рецептам, Ирочка, приготовила уже ни мало вкусностей. Сегодня не выдержала и зарегистрировалась, чтоб оставить комментарии ко всем, мной испробованным рецептам. Спасибо за эти плюшки! Они необыкновенные! Спасибо Вам за Ваш труд!
Да, плюшки вкусные)))
Необыкновенно вкусные, тающие во рту плюшки! Огромное спасибо!
Очень рада, что понравились!)))
Булочки получились действительно из детства! Тот самый аромат и вкус. Но вот жестковаты, но это я по всей видимости водички маловато в основной замес добавила ( наверно сработало «разная влажность и мука»). Надо попытаться еще разок. Ирина, спасибо Вам за такие подробные рецепты. Вам памятник надо поставить за то, что разбираетесь с профессиональными книгами. У меня советский «Сборник рецептур блюд» там те же самые рецепты, но приготовить у меня по ним никогда ничего не получалось, там то в килограммах, то вместо яиц меланж.
Жесткими они, конечно же, не должны быть, но все же некоторая плотность в них всегда присутствовала))) лично мне именно этим они и нравились)))
огромное вам спасибо, все что хотела узнать об особенностях дрожжевого теста-все на сайте и с такими мэтрами.
Супер! Очень вкусно! Спасибо за рецепт! Получились как на картинке. В детстве я пила кофе с такими булочками и читала «Пеппи Длиннныйчулок», было время! Можно было кушать булки и не думать о фигуре. Сейчас я только пеку :).
Отличные рецепты все попробую.
Плюшки получились как в детстве!Очень была удивлена , что из обычных продуктов, всегда думала, что для приготовления нужно что-то особенное.Это плюшки получились особенные. а продукты простые. Кто не пек ещё обязательно испеките.А вам Ирина огромное Спасибо за Вашу работу
Очень рада, что плюшки понравились!)))
polychilis ochen vkysnie,myagkie, no maslo vse vitekalo na stol((((,eto tak dolgno bit?
Масло вытечь, конечо же не должно… А оно вытекло во время расстойки? Может, сильно растопили или было очень жарко? Странно…
I don’t understand, nor can I read Russian, but I was able to follow this recipe with translation and I LOVE IT, I’ve made these buns twice, and I think the video is so detailed, one almost wouldn’t need a recipe. Thank you for taking the time to post them.
Здравствуйте! Испекла по этому рецепту и в абсолютном восторге! До этого пекла по «быстрому» рецепту- за 3 часа, и сахар там кладется на масло до формирования плюшки. Но по этому рецепту вышло изумительно и абсолютно стоит того, чтобы потратить на тесто 7 часов! Плюшки разлетелись моментально! Планирую в ближайшие дни сделать двойную порцию, единственное, думаю о том, как быть с тестом, которое подходит, пока печется первая порция (у меня небольшая духовка на 4 плюшки за раз) — нужно ли разделывать остальное тесто сразу? не опадет ли 4я порция, ожидая?
Ирина, а как Вы храните булочки? накрываете их чем-то?
Спасибо Вам огромное за рецепты и Ваш труд! Потрясающие рецепты и очень полезные и полные рекомендации! Спасибо, что делитесь!
Спасибо огромное за рецепт!! Уже думала, что никогда не попробую плюшек «из детства»!!!
Ирина, в интернете много противоречивой информации об этих плюшках. Все по ГОСТу, но в одних рецептах нужны яйца, в других, как у Вас, без яиц. А как правильнее и как влияет добавление яиц на качество, что ли, теста? Спасибо за разъяснение!
Ирочка, вы Богиня!!! Получилось что-то просто невероятно вкусное!!! 😀 Только что слопали мою «тренировочную» порцию, теперь иду ставить двойную! Огромное вам спасибо. Благодаря вашим рецептам забыли вообще, что значит сдобу покупать в магазине
Очень рада, что понравилось!)))
Ирина, добрый день! Спасибо Вам большое за этот рецепт! За 2 месяца я уже раз 10 по нему пеку, и только первый раз попробовала одну порцию, теперь всегда делаю в 2-х, задумываюсь о 3-х кратном увеличении нормы. Оценили все! Последний раз попробовала с этим тестом испечь пирожки с начинкой, даже с картошкой, плюшки с творогом. Все получилось очень вкусно, тесто нежное.
Вообще, все, что я пробовала печь по Вашим рецептам — все получается идеально! До этого я думала, что такое со мной невозможно. Спасибо большое!
Добрый день! Спасибо!)) Пеките на здоровье!
Ирина, спасибо огромное за рецепт! Очень вкусные плюшки! Конечно, пришлось «потанцевать» с ними, но это того стоило. Я что не спеку, моему мужу все булки недостаточно сладкие, скажите пожалуйста, если в тесто подбавить сахарку, испорчу тесто?