Молочные коржики

105-500

105-500-1

105-500-2

Я думаю не преувеличу  если скажу, что эти коржики были самым популярным и любимым перекусом и даже лакомством всех советских школьников. Прекрасно помню,  как перед большой переменой мы с подружками сбрасывались  у кого сколько было, а после звонка со всех ног неслись в школьную столовую, занимали очередь, покупали  компот и коржик, ломали его на всех и, запивая  по очереди компотом, были абсолютно счастливы!)) И это было просто безумно – безумно вкусно! )))

На 10 коржиков диаметром около 10 см вам понадобится:

400 г пшеничной муки в/с

80 г молока

200 г сахарного песка

100 г сливочного масла или маргарина

1 куриное яйцо (1/2 яйца в тесто и ½ яйца для смазывания коржиков перед выпечкой)

2 г питьевой соды и 4 г углекислого аммония (можно заменить на 2 чайные ложки разрыхлителя для теста)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В сотейник с молоком добавьте сахар и при аккуратном нагреве и помешивании добейтесь  его полного растворения.  Кипятить молоко не нужно, прогревайте только до начала парения т.е. примерно до температуры 70 – 80 С.

105-1

В горячем молочном сиропе распустите сливочное масло или маргарин, перелейте сироп в миску для замеса теста  и дайте полностью остыть.

Яйцо разболтайте вилочкой. Половину яйца добавьте в остывший сироп с маслом, а половину отложите для смазывания коржиков перед выпечкой.

Всыпьте соду и аммоний. Все очень хорошо размешайте до полного растворения разрыхлителей.

Если вместо соды и аммония будете использовать разрыхлитель для теста,  смешайте его с мукой.

Добавьте просеянную муку и быстро замешайте тесто. Долго месить тесто не нужно, чтобы оно не затянулось и в результате коржики не получились плотными, но в то же время очень важно, чтобы готовое тесто было   вымешано до однородности.

Подпылите рабочий стол мукой и раскатайте подготовленное тесто до толщины чуть меньше сантиметра.

Нарежьте на коржики диаметром +- 10 см.

105-2

Вырезанные коржики аккуратно перенесите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Смажьте яйцом.

105-3

Выпекайте в разогретой до 200 – 210 С духовке до легкого зарумянивания (10 – 12 минут).

105-5

Дайте полностью остыть и приятного вам чаепития!

105-4

Попутно замечу, что в случае использования углекислого аммония нельзя есть коржики с пылу – жару,  им нужно обязательно дать отлежаться, чтобы полностью выветрились пары аммиака, выделяющегося в процессе разложения аммония при выпечке.

 

Комментарии (18) на “Молочные коржики”

  • Ekaterina_K.:

    Здравствуйте, Ирина! Опять вернули в детство :-) А у нас в школе они часто бывали на завтрак с кефиром :-) Обязательно испеку! Спасибо, что напомнили про них! :-) Еще были очень вкусные булочки с маком (интересно, можно сделать маковую начинку дома?) и сдобные булочки с изюмом…

  • galina61 galina61:

    Ирина спасибо за рецепт :lol: !

  • Marso:

    Ирина, еще один спасибо за рецепт, НО, есть пару НО
    1) как вы сказали, купить в Москве аммоний не реально, а разрыхлители я терпеть не выношу, то заменила все на чайные ложки соды, итог: горечь нереальная! Что посоветуете?
    2) полежав часа два на воздухе они из мягких, превратились в хруст ящике сухари, это нормально?

    • Ludmila1000000:

      Здравствуйте, Ирина, спасибо вам большое за ваш труд и за то, что вы делитесь с нами такими прекрасными рецептами, я наконец воплотила свою мечту и научилась печь прекрасные пирожки и др.
      По поводу коржиков, хочу сказать, что аммония у меня тоже нет, но я добавила лимонную кислоту 0,5 ч.л вместе с содой, прошла реакция и вкуса горькой соды не осталось. Этот рецепт напомнил мне рецепт торта «трухлявый пень», но там вместо сахара берется мед, очень большое количество и при добавлении соды также проходит реакция(шипение), коржи получаются мягкие и вкусные. Но рецепт этих коржей я использую в качестве приготовления печенюшек и получаются они достаточно песочные больше,чем мягкие, но ооочень вкусные ))))

    • HelenHage HelenHage:

      Спросите в аптеке аммоний

  • vishenka-chereshenka:

    Очень вкусные коржики получились!Спасибо большое, Ирина!
    Делала с содой и разрыхлителем. Получился такой чудесный вкус беззаботного детства! Детей от стола отправила подальше — чтобы остыли коржики, а сама как нашкодивший школьник не устояла — втихую «слопала»тёплый коржик… Спасибо!!!

  • Anita300diena:

    Спасибо, спасибо, как приятно. :roll:

  • sable:

    Спасибо! Вышло очень вкусно. Коржики воздушные и тают во рту!
    Обожаю Ваши рецепты. Они как математика, но даже лучше. Непротиворечивые и полные. )) Чего не скажешь про большинство других рецептов и интернете.

  • Helen Helen:

    Ирина все прекрасно получилось по рецепту есть одно «но» печенье пахнут аммонием это норма?Ответьте если не трудно,спасибо.

    • Если запах аммония ощущается только в свежевыпеченных коржиках, а потом выветривается, это нормально. Если сохраняется и через несколько часов после выпечки, то, вероятнее всего, Вы слишком толсто раскатали тесто, и в этом главная причина.

      • Helen Helen:

        Спасибо за ответ,да вы правы в остывших нет и следа аммония сама заметила потом,просто в первые применяю аммоний и было как то странно очень резкий запах был ,а так коржики на УРА получились к вечеру ни 1-ого не осталось спасибо за рецепт ;-)

  • OLY:

    Я испекла вчера, сахара мало и муки надо сыпать больше, 400 гр мало, тесто липло сильно к рукам.А так вкусно, мужу понравились. Спасибо.

  • TianaDe TianaDe:

    Ирина, здравствуйте! Дайте, пожалуйста, название Аммония на немецком. И чем можно заменить, просто Backpulver подойдет?

    • HelenHage HelenHage:

      Аммоний на нем. Hischhornsalz все время на Weihnachten продают в магазинах Edeka или в аптеке можно в любое время года купить.Я брала в аптеке, а потом в магазине купила.Продается по сезону маленькими пакетиками ,в больших таких картонных коробках, где все для выпечки.

  • Alla.:

    Ирина, спасибо за рецепт.Получились вкуснейшие коржики :lol: .

  • AlinaG:

    Очень вкусные коржики)))
    В школьной столовой я их не особо жаловала, но а этот рецепт пришелся по вкусу не только мне, но и детям. Спасибо!

  • AlinaG:

    Использовала 2 ч.л. обычного разрыхлителя и положила меньше сахара. Всё получилось)))

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии