Такие пирожные готовятся из двух видов теста - заварного и песочного, получаются с красивой, вкусной корочкой сверху. Я готовила пирожные в канун новогодних праздников и покрасила песочное тесто в красный и зеленые цвета. Внутри пирожных – заварной крем. Пирожные получились нежные, вкусные, яркие, задающие праздничное настроение. Давайте приготовим!




 

Для рецепта вам понадобится:

Для хрустящего теста:
125 г муки
100 г сливочного масла
125 сахарной пудры
краситель по желанию

Для заварного теста:
150 г муки
100 г сливочного масла
125 мл воды
125 мл молока
1 неполная ч. ложка соли
1 ч. ложка сахара
4-5 средних яиц

Для крема:
350 мл молока или нежирных сливок
150 г сахара
300 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
30 г муки
8 г ванильного сахара
2 средних куриных яйца

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Взбиваем сливочное масло и постепенно добавляем сахарную пудру. Всыпаем муку и размешиваем до однородности. При желании тесто можно покрасить. Я его разделила пополам, одну половину покрасила красным гелевым красителем, а вторую часть теста -  зелёным.

Тесто можно не подкрашивать, в этом случае оно тоже будет отличаться по цвету от заварных пирожных и также будет выделяться, просто не будет такого яркого контраста.

Каждый кусочек теста разминаем, заворачиваем в пищевую плёнку и кладём на 30-40 минут в холодильник, чтобы тесто охладилось.

Охлаждённое тесто тонко раскатываем до толщины 2-3 мм. Можно раскатывать между двумя листами бумаги для выпечки или между двумя слоями пищевой плёнки.

Раскатанное тесто убираем на 30-40 минут в морозилку, чтобы оно полностью замерзло.

Муку просеиваем. Вливаем в кастрюлю молоко и воду, добавляем сливочное масло, соль, сахар. Доводим до кипения и следим, чтобы соль и сахар полностью растворились, сливочное масло распустилось. Снимаем кастрюлю с огня, и сразу же единым махом добавляем всю муку. Интенсивно растираем, размешиваем, чтобы мука заварилась и образовалось единое тесто. Как только тесто соберётся в единый ком, возвращаем кастрюлю на плиту и при интенсивном растирании и размешивании подсушиваем тесто до тех пор, пока тесто не начнёт отдавать муку. На дне кастрюли появится характерный мучной налёт.

Перекладываем тесто в миску и даём слегка остыть, примерно до 60°С.

По одному вводим куриные яйца. Сколько точно яиц понадобится сказать заранее затруднительно, надо следить за консистенцией теста. Мне понадобилось добавить 4 яйца и ещё половинку.

Вот такая консистенция теста меня вполне устраивает. Оно лениво сползает с лопатки, сползает треугольником, который принято называть птичьим язычком.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и устанавливаем круглую насадку.  Пирожные отсаживаем свободно, между ними должно быть расстояние не менее 4-5 см.

Пирожные подравниваем, палец смачиваем в воде и приминаем им хвостики.

Достаём из морозильной камеры хрустящее тесто. Подбираем подходящую по размеру формочку и этой формочкой нарезаем. Раскладываем его сверху на заварное тесто.

Выпекаем пирожные в предварительно разогретой до 180°С духовке, противень ставим на средний уровень, нагрев верх-низ. Пекутся они примерно 25-30 минут. Первые 20 минут дверцу духовки не открывайте, иначе заварные основы могут осесть. О готовности пирожных можно судить по цвету донышка - оно должно быть красивого, интенсивного, золотистого цвета.

Таким же образом выпекаем все остальные пирожные.

Даём заварным основам полностью остыть и аккуратно срезаем шапочку.

Шапочку подравниваем той же вырубкой, которой вырезали хрустящее тесто.

Готовим крем. Яйца разбиваем в миску и слегка взбиваем венчиком. Добавляем сахар, муку и размешиваем до однородного теста. Отмеряем 100 мл сливок. Эти сливки вливаем в миску с яичной массой. Отмеряем 250 мл сливок и выливаем в кастрюлю. Подогреваем практически до кипения и тонкой струйкой вливаем в яичную массу.

Переливаем обратно в кастрюлю, ставим на плиту и при интенсивном размешивании варим до загустения. Когда крем загустеет, варим его ещё 1-2 минуты, чтобы проварилась мука и не ощущалась в готовом креме. В горячий крем кладём 50 г сливочного масла и размешиваем, чтобы масло полностью распустилось. Перекладываем крем в миску и накрываем пищевой плёнкой прямо на поверхность крема.

Даём полностью остыть до комнатной температуры.

Взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой, затем постепенно, в несколько приёмов вводим заварной крем. Перекладываем крем в кондитерский мешок, устанавливаем зубчатую насадку и заполняем кремом заварные основы.

Приятного вам чаепития!