Творожные завитушки

 

 

Нежное дрожжевое тесто и творожная начинка. Очень по-домашнему, просто и вкусно. Попробуйте!

 

СОСТАВ:

Для теста вам понадобится:

Мука – 400 г + 20 г при замесе

Молоко – 200 г

1 яйцо

Свежие дрожжи – 11 г (импортного производства, наших отечественных надо в 1.5 раза больше)

Сахар – 50 г

Соль – 0.5 чайной ложки

Растительное масло – 50 г

Для начинки:

500 г домашнего творога

5 столовых ложек сахара (или по вкусу)

1 яйцо

4 – 5 столовых ложек молотых сухарей для просыпки теста под начинку и  сверху

Яйцо для смазывания завитушек перед выпечкой

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Просейте муку, добавьте соль – сахар и все хорошенько перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились по объему.

В центре мучной горки сделайте лунку. Влейте туда теплое молоко и аккуратно вмешайте немного муки с краев. Добавьте дрожжи и, не перемешивая, оставьте минут на 5 – 7, чтобы дрожжи напитались влагой и охотнее перешли в раствор, а затем размешайте до полного их растворения и оставьте минут на 30 до появления пенной шапочки.

В миску с мукой добавьте растительное масло, взболтанное вилочкой яйцо и замесите мягкое тесто. В процессе замеса вам может понадобиться добавить намного муки (если тесто получается слишком мягким) или жидкости (если тесто получается излишне плотным).

Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15 – 20 в покое. За это время мука впитает влагу, образует клейковину и тесто будет проще вымесить.

Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите до гладкого, однородного состояния.

Вымешанное тесто округлите (соберите в шар), положите в слегка смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.

Если располагаете временем, подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз, если времени нет, тесто можно разделывать. Подошедшее  тесто еще раз обомните и оставьте в покое минут на 20, чтобы расслабилась клейковина муки и тесто было проще и легче раскатать.

Для творожной начинки разомните творог с сахаром и яйцом. Попутно скажу, что творожная начинка может быть абсолютно любой в зависимости от вашего вкуса и консистенции творога: в нее можно добавить сметану, можно сливочное масло, можно готовить без яиц, можно добавить изюм – сухофрукты… в общем, на ваш выбор! Главное, чтобы начинка вам нравилась по вкусу и была средней консистенции – не очень влажная, но и не сухая.

Отдохнувшее тесто раскатайте в пласт толщиной +- 1  см.

Просыпьте молотыми сухарями, чтобы в процессе выпечки тесто  не подмокло (если творожная начинка сухая, можно обойтись и без сухарей).

Аккуратно распределите творожную начинку.

Дальний край теста (3 – 4 см) оставьте свободным, без начинки.

Сверху начинку посыпьте тертыми сухарями.

Свободный край теста смажьте взбитым яйцом.

Сверните тесто с начинкой в рулет.

Рулет нарежьте поперек на витушки желаемой толщины.

Витушки сложите на противень, застеленный  бумагой для выпечки, накройте и оставьте минут на 40 для расстойки.

За 5 – 7 минут до выпечки смажьте витушки разболтанным яйцом.

Выпекайте при 180 – 200 С до румяности.

Приятного вам чаепития!

Комментарии (19) на “Творожные завитушки”

  • Tatyana:

    Как красиво! Браво,Ирочка!!! У Вас неиссякаемая фантазия.

  • lirasun lirasun:

    очень нравятся ваши оба сайта, вы вдохновляете!!!

  • veronika:

    Добрый вечер.

    Впервые приготовила по Вашему рецепту. Все получилось.
    Огромное спасибо. Все дома были довольны и просят меня вновь приготовить творожные завитушки.

    Очень рада знакомству с Вашим сайтом.

  • Natasha Natasha:

    Очень люблю выпечку с творогом, повторяем завитушки в 4-ый раз, всегда удачно. Спасибо за рецепт и видео :)

  • Oxana:

    Почему-то получилось мало начинки. Точнее она получилась более жидкая, чем у Вас и ее было очень много, но в процессе нарезания половина выдавилась. Когда завитушки приготовились, начинки осталось мало. Буду пробовать еще. Тесто очень даже получилось!

    • Наверное, дело в консистенции творога, он ведь такой разный… Уж на что я всегда покупаю творог одних и тех же фирм и все равно постоянно приходится корректировать рецепт под консистенцию творога. И начинка выдавилась потому, что была слишком жидкой… Но самое важное, что тесто понравилось и получилось))) а с творогом в следующий раз договоритесь)))

      • Oxana:

        Во второй раз решила слепить их ввиде ватрушек. И опять мало начинки. Тесто на столько хорошо поднимается, что творога мало. У меня всегда была проблема, как раз с тестом, а тут наоборот. Буду пробовать еще. Спасибо Вам за рецепт.

  • nira:

    здраствуйте Ирина. Скажите пожалуйста а можно из этой тесты выпечь ватрушки и что нужно сделать чтобы готовые завитушки оставались мягкими на 2-3дня

    • Здравствуйте! Можно и ватрушки!
      Способность выпечки сохранять свежесть в течение длительного времени зависит от очень многих причин, например, от длительности выбраживания: булочки из хорошо выброженного теста дольше остаются свежими. Очень важен и состав теста — наличие в тесте жира (в особенноести растительного масла) замедляет процесс старения и булочки дольше не черствеют.

  • anutaanuta1313@mail.ru anutaanuta1313@mail.ru:

    Очень- очень вкусно. Я даже специально зарегестрировалась ятобы коммент.оставить и не пожалела. Здесь много других интересных рецептов. Только я творог немного на сите подержала чтобы излишки жидкости ушли. Спасибо!!!)))

  • blank blank:

    Как ловко у Вас получается! Наверное это надо любить, например я не очень люблю печь и мой бедный муж 13 лет уплетает шарлотку с упрощенным вариантом, как хорошо, что он не видит ваши видео! Теперь буду пробовать, Ваши рецепты очень интересны и очень доходчиво все оформлено! Спасибо!

  • mamka74 mamka74:

    Добрый день, Ирина!
    Подскажите пожалуйста для тех кто в танке. Можно ли для начинки использовать не творог, а сладкие сырки? или густую творожную массу с изюмом? Если можно, то как сделать так, чтобы они держали форму? И еще вопрос, можно ли начинку выкладывать при помощи кондитерского мешка с насадками?
    Спасибо!

    пи.си. Пекла по Вашему видео ГОСТовские булочки по 9 копеек. ПОЛУЧИЛИСЬ БОМБОВЫЕ!!! Спасибо большое! Раньше пекла просто по рецепту. Честно говоря нифига не получалось. А по видео, все стало понятно и все получилось.

    • Добрый день! Я бы все же не советовала использовать готовые творожные массы в качестве начинки для пирогов, поскольку в их составе сливочное масло, загустители и один Бог еще знает что… как это все поведет себя при тепловой обработке и что получится в итоге… Ну если очень хочется, то можно попробовать добавить в массу немного муки или манки, чтобы связать влагу в масле и твороге, можно попытаться вбить яйцо, обязательно подсыпать на тесто под начинку либо немного крахмала, либо тертых сухарей… в общем, что-то в этом духе, но лично я никогда в качестве начинки ее не использовала, поэтому мои советы не подкреплены практикой.

  • Fialochka:

    Добрый день !!! Как долго я смотрела на эти завитушки и все руки не доходили их приготовить, а сегодня я все таки их испекла, получилось так вкусно,что пришлось печь еще одну партию, чтобы все наелись. Спасибо за такую вкуснятину.Очень, очень понравились!!!

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии