Киш с лососем и кабачком

Киш – это французский открытый пирог, одно из немногих блюд, которое можно подать и к завтраку, и к обеду, и к ужину, и даже к чаю. В классическом варианте киш готовят  с копченой грудинкой, а в современной кухне и с овощами, и с мясом, и с зеленью, и с грибами, и с рыбой, и даже с ягодами. Предлагаю вариант с кабачком  и лососем.  Вас смущает соседство кабачка и рыбы?  Поверьте, они прекрасно уживаются в одном блюде и это действительно вкусно! Попробуйте!

 

Для рецепта вам понадобится (на форму 28 см):

Для теста:

200 г муки

100 г сливочного масла или маргарина

1 яйцо

щепотка соли

Для начинки:

300 г филе лосося

примерно 700 г кабачка

2 столовые ложки муки для панировки

Для заливки:

200 мл 10 — 20  % сливок или молока

3 куриных яйца

1 столовая ложка с горочкой муки

50 г сыра

соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста просейте муку с щепоткой соли. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло или маргарин и разотрите в масляно-мучную крошку.

Добавьте разболтанное  вилочкой яйцо  и быстро замесите тесто. Долго вымешивать, добиваясь однородности, не стоит,  вполне достаточно, чтобы крошка просто связалась в единый ком. Если яйца для связки оказалось недостаточно и тесто все еще рассыпается, добавьте немного холодной воды или сметаны.

Замешанное тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и уберите минут на 30 в холодильник, а затем  раскатайте в соответствии с размерами формы.

Для удобства переноса накрутите тесто на скалку и, постепенно раскатывая,  выложите сверху на форму. Равномерно распределите по дну и стенкам. Поскольку в состав теста  входит большое количество масла, предварительно смазывать форму не нужно.

Лишнее тесто можно срезать, а можно подогнуть внутрь.

Форму с тестом уберите минут на 15 – 20 в холодильник.

Для начинки очищенный от кожуры кабачок нарежьте вдоль на четыре части (пополам и еще раз пополам), а затем поперек на кусочки толщиной в сантиметр.

Обваляйте в муке и обжарьте на растительном или сливочном масле с двух сторон до корочки.

Рыбное филе нарежьте на  ломтики.

Для заливки разболтайте яйца с молоком или  сливками, добавьте соль, перец и 1 – 2 столовые ложки муки. Тщательно размешайте, чтобы не было мучных комков. Добавьте тертый сыр.

Охлажденную форму с тестом поставьте на 10- 15 минут в разогретую до 180 – 200 С духовку. По правилам, чтобы  при выпечке тесто не вздувалось, перед тем как поставьте в духовку внутрь формы нужно положить пергаментный лист, а сверху  небольшой груз в виде горсти гороха или фасоли.  Честно говоря, я всегда нарушаю это правило, просто ставлю в духовку и все, а если вдруг где вздуется, прокалываю вилкой и выжимаю воздух.

На подпеченную форму выложите плотным слоем обжаренные кабачки.

Залейте яичной смесью.

Сверху разложите ломтики рыбы.

Верните форму в духовку и запекайте до тех пор, пока заливка не схватится (около 30 минут).

Готовый пирог достаньте из духовки, дайте минут 10 постоять и можно подавать к столу.

Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Приятного вам аппетита!

Комментарии (7) на “Киш с лососем и кабачком”

  • Amelita Amelita:

    Ох, Ирина, ну всё прекрасно в Ваших рецептах, только любите Вы «с канцерогенчиком» готовить. Обжарить ингридиенты, в тесто маргарин добавлять -).

    • Так есть же возможность выбора!))) Вместо маргарина взять сливочное масло, да и без обжаривания вполне можно обойтись… А вообще я за здоровый образ жизни и питания)))

      • Amelita Amelita:

        Я тоже -)). Здоровые рецепты Ваши (салаты, винегреты,рыбные блюда) мне очень нравятся — непресные, с изюминкой и уместными пряностями.

  • alexbert:

    Интересный рецептик, спасибо, надо приготовить и попробовать.

  • Darya:

    Ирина, по этому рецепту мое тесто получилось жестковатым. при его замесе тесто не выглядело таким пластичным, как ваше. количество ингридиентов брала согласно рецепту. при раскатке мне приходилось его склеивать (оно рвалось). где ошибка? и еще вопрос, для чего используется мука в заливке? кстати кому не нравится лишний «канцероген», я использовала цукини, которые предварительно порезала на кружки и приготовила в духовке без подсолнечного масла, выложив на пекарскую бумагу. но с маслом они бы болучились мягче и нежнее в сочетании с другими ингридиентами.

  • yu14 yu14:

    Спасибо за рецепт.
    Сегодня испек такой пирог, ну очень вкусно, я добавлял молоко.
    Голос у Вас очень приятный, где бы такую хозяюшку найти. ;-)

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии