Рулетики из сладкого дрожжевого теста с начинкой из молотого миндаля, лимонной карамели и карамелизованного банана. Вкусно! Попробуйте!




 

Для дрожжевого теста:

350 г муки

1 чайная ложка с горочкой инстантных дрожжей САФ момент в золотой пачке (для выпечки)

50 г сахара

1/3 чайной ложки соли

50 г сливочного масла

1 яйцо

160 г молока (мне понадобилось на 10 г больше т.е. 170 г)

Для миндальной начинки:

30 г сливочного масла

50 г сахара

2 куриных яйца

50 г мелко молотого миндаля (желательно использовать миндальную муку)

Для бананово – карамельной  начинки:

2 банана

50 г сахара

Сок половины лимона

30 г сливочного масла

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды.

В просеянную муку добавьте соль, сахар и хорошенько перемешайте, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по объему.

В центре мучной горки сделайте лунку. Влейте туда разболтанное яйцо, дрожжи, теплое молоко и замесите негустое тесто.

Помесите тесто 2–3 минуты в миске, а затем малыми порциями вмесите размягченное сливочное масло.

Переложите тесто на сухой (без муки) рабочий стол и вымесите до чистых рук, чтобы тесто легко отставало от рабочей поверхности и рук, оставляя их чистыми.

88-2

Готовое тесто выложите в миску, смазанную растительным маслом, округлите и оставьте в тепле для подъема.

Примерно через 40 минут тесто потяните. Для этого подхватите тесто за один край, вытяните, сложите к центру, затем опять подхватите – вытяните – сложите и так по кругу, а затем переверните гладкой стороной вверх, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.

Пока тесто подходит приготовьте начинку.

Для карамели всыпьте на сковородку 50 г сахара, выдавите сок половины лимона и, аккуратно помешивая, доведите до кипения. После закипания перемешивайте крайне осторожно и только по необходимости, чтобы не произошла самопроизвольная кристаллизация сахара. Нагревайте сахар с лимонным соком до образования золотисто – коричневой карамели. Распустите в карамели 30 г сливочного масла, добавьте нарезанные на кружки толщиной около 1 см бананы, перемешайте и буквально через минутку снимите с огня.  Карамелизованные бананы переложите на тарелку и дайте полностью остыть.

88-1

Для миндального крема взбейте сливочное масло с сахаром. Не прекращая взбивания, вбейте по одному куриные яйца.  Загустите смесь мелко молотым миндалем.

88-3

Раскатайте тесто в прямоугольник. Ровным слоем намажьте миндальный крем, оставив около 2 см дальнего края свободным. Разложите кружки банана и карамель. Сверните рулетом, скрепив дальний край.

88-4

Нарежьте в соответствии с желаемым размером.

88-5

Форму  для маффинов смажьте  маслом. Разложите нарезанные кусочки рулета.

88-6

Если в процессе нарезания немного крема вытекло, можно его собрать и разложить сверху. Оставьте в тепле до увеличения в объеме примерно в 1,5 раза (40–50 минут). За 5–7 минут до выпечки смажьте рулетики разболтанным яйцом.

88-7

Выпекайте в предварительно разогретой до 200–210°С духовке до зарумянивания (около 15 минут).

Приятного вам чаепития!