Если хранить пшеничную закваску при комнатной температуре, ее нужно обновлять ежедневно, а то и дважды в день. Отобранную при этом часть закваски можно конечно и выбросить (как правило, речь идет о совсем небольших количествах - буквально чайной или столовой ложке), а можно складывать в отдельную миску и хранить в холодильнике. В результате ...