Сегодня готовлю легкий, нежный, воздушный, деликатный торт с кокосовой стружкой, взбитыми сливками и фруктовым конфитюром. Это очень-очень вкусно. И готовится проще простого. Давайте приготовим!





 

Для рецепта вам понадобится:

Для теста:
100 г муки
125 г сахара
4 яйца
125 сливочного масла
60 г кокосовой стружки
8 г ванильного сахара
1 ч. ложка с горкой разрыхлителя для теста
щепотка соли

Для крема:
500 мл сливок 35%
100 г сахарной пудры (или по вкусу)
пакетик закрепителя для сливок или 1 ч. ложка крахмала
1 ч. ложка ванильного экстракта

300 г конфитюра

Вес торта - 1,4 кг

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешиваем муку и разрыхлитель. Куриные яйца разделяем на белки и желтки.

Взбиваем сливочное масло, всыпаем соль. Как вариант соль можно добавить в белки, тогда они будут охотнее взбиваться. Затем взбиваем, постепенно добавляя сахар.

Всыпаем ванильный сахар, размешиваем и постепенно добавляем куриные желтки.

Добавляем по одному за раз, каждый раз масло хорошо взбивая. Периодически подбираем масло со стенок посуды, чтобы оно взбивалось равномерно, чтобы не было непромеса. И взбиваем дальше. После того, как все желтки будут добавлены, прорабатываем масло миксером еще пару минут.

Добавляем муку с разрыхлителем. Просеиваем часть муки в масло

и при помощи миксера размешиваем. Взбивать не нужно, просто быстро размешиваем. Таким образом вмешиваем в масло всю муку.

Яичные белки взбиваем. Начинаем взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличиваем скорость вращения миксера и взбиваем до устойчивых пиков.

Далее аккуратно, складывающими движениями вмешиваем взбитые белки во взбитое масло.

Первыми порциями белка мы как бы разбавляем масло, поэтому первые порции можно вмешивать посмелее, а после того, как масляная смесь станет полегче, желательно вмешивать белки аккуратнее, складывающими движениями примерно так, как мы вмешиваем белки при замесе бисквитного теста, стараясь максимально сохранить весь объём. В рецепте этого бисквита очень много сливочного масла, поэтому тесто, конечно же, не будет таким лёгким и воздушным, как классическое бисквитное тесто, но зато сливочное масло придаст бисквиту вкус, аромат и влажную текстуру. В результате бисквит получается абсолютно не сухим и он абсолютно не требует пропитки.

В самую последнюю очередь вмешиваем в тесто кокосовую стружку.

Вмешиваем также аккуратно, складывающими движениями, стараясь сохранить объём.

Выпекать бисквит я буду в разъёмной форме для тортов диаметром 24 см (можно взять форму диаметром 26 см). Низ формы я застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала.

Выкладываем бисквитное тесто, разравниваем.

Выпекаем в предварительно разогретой до 170-180°С духовке до готовности. Печётся бисквит в среднем 40-45 минут. Здесь очень многое зависит от самой духовки. Первые 20 минут дверцу духовки не открываем, иначе бисквит может осесть. Готовность бисквита можно проверить таким образом - палочка, воткнутая в центр бисквита, должна выходить чистой, без следов теста.

Свежеиспеченный бисквит прямо в форме ставим на решётку и даём остыть. Бисквит даже можно перевернуть, чтобы он получился ровным. Когда бисквит остынет, то его можно будет вырезать из формы, а вот разрезать бисквит желательно не ранее, чем через 2 часа после выпечки. Ему нужно время, чтобы он слегка уплотнился, выстоялся.

Достаём бисквит из формы, отделяем бумагу для выпечки. Бисквит получился не очень высокий, не очень низкий, что нормально для масляного бисквита. Разрезаем его на 2 или 3 коржа.

Я разрезала на 3 коржа, что не очень удобно, поскольку коржи получились довольно тонкими, поэтому вы можете разрезать либо на 3 коржа, либо просто пополам, что гораздо проще.

Бисквит получился не только воздушный и пористый, а еще и очень ароматный и вкусный. Кокосовая стружка абсолютно не ощущалась в бисквите как отдельный ингредиент, т.е. она ни в коем случае не будет скрипеть на зубах, если вы за это переживаете, она как бы растворилась в бисквитном тесте, придав ему только аромат и вкус.

Бисквит пока откладываем и займёмся приготовлением крема.

Взбиваем сливки с сахаром. Особых секретов в этом креме нет, главное чтобы сливки были жирные и очень холодные, только-только из холодильника. Тогда буквально через 5 минут они у вас взобьются в легкий, вкусный и воздушный крем. Постепенно всыпаем сахар, закрепитель для сливок. Он поможет сливкам сохранить воздушную структуру. Если у вас нет готового закрепителя для сливок, то вместо него можно взять 1 чайную ложку любого крахмала. И взбиваем.

Здесь самое главное сливки не перебить, они должны хорошо держать форму, но в то же время остаться лёгкими, воздушными и мягкими. В самом конце добавляем ванильный экстракт, размешиваем, и наш крем готов. Если вместо ванильного экстракта вы будете использовать ванильный сахар, то его нужно мелко смолоть и добавлять вместе с сахарной пудрой.

Собирается торт очень просто. Выкладываем на сервировочную тарелку первый корж, смазываем его конфитюром.

Выкладываем слой сливок.

Можно отсаживать сливки из кондитерского мешка. Разравниваем, выкладываем следующий корж, его также смазываем конфитюром.

Выкладываем слой сливок, накрываем последним коржом и промазываем весь торт взбитыми сливками.

Просыпаем торт кокосовой стружкой.

Поскольку я готовила торт в канун Дня всех влюбленных, в канун Дня Святого Валентина, то я оставила немного взбитых сливок и отсадила сверху сердечки.

Не судите строго, насадка была очень неудобной, она для листиков, поэтому как смогла отсадила этой насадкой сердечки и заполнила их конфитюром.

Вот такой торт у меня получился в результате.

Ставим торт на час в холодильник и он готов. Торт действительно получается очень нежным, очень вкусным, очень ароматным и для его приготовления мы не потратили много сил и времени.

Приятного вам чаепития!