Так уж повелось, что самый новогодний торт для меня - это «Наполеон». Я его готовлю практически к каждому Новому году, поэтому рецептов у меня набралось очень много. Все они в общем то похожи, но у каждого есть своя изюминка. Сегодня я приготовлю «Гранд Наполеон». Изюминка этого торта в том, что в его составе есть грецкие орехи и варёная сгущёнка. Торт получается очень вкусный. Давайте приготовим!




 

Для рецепта вам понадобится:

Для коржей (у меня 14 шт. диаметром 19,5 см):
125 г сливочного масла
150 г сметаны
50 мл холодной воды
около 350 г муки

Для крема:
3 средних куриных яйца
500 мл молока
200 г сахара
50 г муки с крахмалом (2/3 муки и 1/3 крахмала)
250 г сливочного масла
180 г варёной сгущенки
8 г ванильного сахара

200-300 г грецких орехов (я брала 150 г)

Вес торта - 1,7 кг

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

От муки отделяем примерно половину, кладём холодное нарубленное сливочное масло и быстро перетираем в крошку. Вливаем холодную воду, кладём сметану, размешиваем и, постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто.

Тесто накрываем и убираем на 1-1,5 часа в холодильник, чтобы оно хорошо охладилось.

Охлаждённое тесто подкатываем и делим на 10-12 частей.

Каждый кусочек теста подкатываем. На рабочем столе оставляем только то тесто, которое в работе, всё остальное тесто накрываем и убираем в холодильник. Достаём тесто по мере раскатки.

Каждый кусочек теста тонко раскатываем. Вырезаем круглый корж, удобно это делать крышкой от кастрюли. Я вырезала коржи диаметром 19,5 см.

Обрезки теста собираем и убираем в холодильник.

Корж густо накалываем вилкой и выпекаем в предварительно разогретой до 200-210°С духовке до лёгкого румянца. Пекутся коржи очень быстро, буквально 5-7 минут.

Пока один корж печётся, раскатываем следующий.

Испечённый корж снимаем с листа бумаги для выпечки, кладём на ровную поверхность и даём остыть.

В результате у меня получилось 14 коржей, 2 коржа я раскатала из обрезков.

Последний кусочек теста (размером примерно как на 1 корж) тонко раскатываем и печём до интенсивного золотистого цвета. Измельчаем в крошку для обсыпки торта.

В миску разбиваем куриные яйца, слегка разбалтываем венчиком, всыпаем ванильный сахар, примерно половину сахара, добавляем муку и крахмал, размешиваем и добавляем немного холодного молока. Оставшийся сахар всыпаем в кастрюлю, вливаем оставшееся молоко, ставим на плиту и нагреваем практически до кипения. Следим, чтобы сахар полностью растворился. Горячее молоко постепенно добавляем в подготовленную яичную массу.

Добавляем примерно половину всего молока. Затем тонкой струйкой при постоянном перемешивании вливаем яичную массу в горячее молоко. Возвращаем кастрюлю на плиту и, при постоянном интенсивном перемешивании, варим до загустения. Когда крем загустеет, варим его еще 1-2 минуты, чтобы мука и крахмал проварились и не ощущались в готовом креме.

В горячий крем кладём примерно 50 г сливочного масла из общей нормы, размешиваем, чтобы масло полностью распустилось. Переливаем крем в миску

и накрываем пищевой пленкой. Кладём пленку прямо на поверхность крема.

Даём крему остыть до комнатной температуры.

Оставшееся по рецепту сливочное масло и вареную сгущенку оставляем на рабочем столе, чтобы они согрелись и к моменту приготовления крема были комнатной температуры.

Грецкие орехи слегка подсушиваем на сухой сковороде, затем даём остыть и мелко нарубаем ножом.

Взбиваем сливочное масло. Затем постепенно добавляем варёную сгущёнку и постепенно добавляем заварную основу.

Раскладываем крем между коржами. Один корж, который у нас будет верхним, оставляем без крема.

Небольшое количество крема, примерно как на два коржа, оставляем в миске.

На сервировочную тарелку кладём первый корж, промазываем кремом, просыпаем нарубленными грецкими орехами. Сверху выкладываем второй корж, его также промазываем кремом, просыпаем орехами. Таким же образом собираем весь торт. Оставленным кремом промазываем бока торта.

Торт подравниваем. Я обычно сверху кладу разделочную доску и торт придавливаю.

Промазываем верхний корж, бока торта и просыпаем подготовленной крошкой и оставшимися грецкими орехами.

Оставляем на 3-4 часа на рабочем столе при комнатной температуре и затем убираем на 5-8 часов в холодильник, чтобы торт хорошо охладился и пропитался. И наш торт готов.

Приятного вам чаепития!