Сырный пирог на холодной пшеничной закваске

Еще один рецепт утилизации остатков пшеничной закваски, образовавшихся в процессе ее обновления. Быстро, просто и вкусно!

В самом начале я хотела бы немного уточнить, чтобы не было путаницы в терминах. Холодной закваской я называю остатки закваски, образовавшиеся в процессе ее обновления и собранные в отдельную емкость в холодильнике. При обновлении закваски мы, как правило, отбираем ее часть, а остаток либо выбрасываем, либо сбрасываем в отдельную емкость в холодильнике. Со временем в миске накапливается довольно много «холодной закваски» и периодически можно печь что-нибудь вкусное: оладьи, пироги, лепешки… Именно для такой закваски и этот рецепт сырного пирога.

Для рецепта вам понадобится:

На форму диаметром 30 см (можно взять больше – меньше, в данном случае это не принципиально)

Для теста:

350 г холодной пшеничной закваски (т.е. прямо из холодильника без дополнительных действий по активации) 100 % влажности т.е. с равным количеством воды и муки

50 г воды (это минимальное количество, необходимое для растворения соды – соли – сахара, в случае очень кислой «старой» закваски воды можно взять больше, скажем, 200 – 300 г)

0.5 чайной ложки негашеной соды

0.5 чайной ложки соли

1 чайная ложка с горочкой сахара

Приблизительно 250 г муки

Для начинки:

Примерно полкилограмма сырной смеси, состоящей из любых рассольных сыров: сулугуни, адыгейского, брынзы, моцареллы, взятых в любых удобных и вкусных для вас пропорциях. Помимо рассольных, можно добавить в смесь немного твердого сыра. При желании можно добавить рубленную зелень, чеснок, молотый перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растворите соль, сахар, соду в воде и этим раствором разведите пшеничную закваску.

Постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто.

Выложите тесто на подпыленный мукой рабочий стол и вымесите до «чистых рук», т.е. до такого состояния, когда тесто не будет прилипать к рукам и рабочей доске, оставляя их чистыми.

Подготовленное тесто выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в покое на 15–20 минут.

Пока тесто отдыхает подготовьте начинку: натрите сыры на крупной терке, перемешайте. При желании добавьте в сырную смесь рубленную зелень, чеснок, любимые приправы. В конце начинку попробуйте и при необходимости подсолите.

Отдохнувшее тесто выложите на подпыленный мукой стол и аккуратно разомните в однородную по толщине лепешку.

На центр выложите начинку.

Соберите края теста в узелочек, чтобы начинка была полностью закрыта.

Аккуратно разомните в лепешку по размеру формы.

Сформированный пирог выложите швом вниз в форму, при необходимости подравняйте – разомните, чтобы пирог соответствовал размеру формы.

В центре пирога сделайте дырочку для выхода пара.

Сухой кисточкой смахните лишнюю муку, оставшуюся при формировании пирога.

Выпекайте при в предварительно разогретой до 210 – 220 С духовке до румяности и полной готовности (около 20 минут).

Для мягкой корочки свежеиспеченный пирог смажьте сливочным маслом, дайте постоять минут 5 – 7 в форме и можно подавать к столу.

Приятного вам аппетита!