Сметанники это почти ватрушки, но только не с творогом, а со сметанной начинкой – очень нежной, воздушной,  почти невесомой.  Вкусно! Попробуйте!




 

Для теста вам понадобится:

500 г муки

1 чайная ложка сухих дрожжей

50 г воды для дрожжевой болтушки

50 г + 0.5 чайной ложки (для дрожжевой болтушки) сахара

0.5 чайной ложки соли

70 г маргарина или сливочного масла

220 г кефира (можно взять молоко, простоквашу  или даже воду)

100 г воды  при основном замесе теста (цифра ориентировочная, вам может понадобиться +-)

 

Для начинки:

250 г сметаны любой жирности (я брала 20 %)

50 г сливочного масла

50 г муки

80 г сахара или по вкусу

Яйцо для смазывания сметанников перед выпечкой

Из приведенного количества ингредиентов у меня получилось 22 сметанничка.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В 50 г теплой воды всыпьте 1 чайную ложку сухих дрожжей, 0.5 чайной ложки сахара и 2 – 3 чайные ложки муки из общей нормы. Размешайте до однородного жидкого теста без комков и оставьте в тепле до появления пенной шапочки (10 – 15 минут).

Оставшуюся по рецепту муку просейте, добавьте сахар, перемешайте.

Влейте дрожжевую болтушку, кефир. Размешайте. Постепенно добавляя теплую воду, замесите очень мягкое тесто. В  рецепте указано то количество воды, которое понадобилось мне, но поскольку мука везде разная, вам может понадобиться +/-

Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15–20 в покое. За это время мука впитает воду, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить.

В дежу с тестом добавьте соль и, постепенно, малыми порциями вмешайте растопленное масло или маргарин. Каждую последующую порцию добавляйте только после того, как вмешалась предыдущая.

Подготовленное тесто выложите на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите. Поскольку тесто очень мягкое, его удобнее всего вымешивать по французской технологии – подхватить двумя руками за один конец, растянуть, сложить, перевернуть и далее в том же порядке. Вымешивать тесто нужно интенсивно и достаточно долго – минут 10 – 15.

Вымешанное тесто накройте и оставьте в тепле для брожения. В процессе брожения сделайте 2 – 3 протяжки с интервалом в 40 – 50 минут. Для протяжки подхватите тесто за один конец и протяните его к противоположному краю, затем опять захватите и протяните и так по всему периметру. В результате тесто соберется в шар, который нужно перевернуть и  выровнять поверхность.

После последней протяжки дайте тесту еще раз подойти (оно должно удвоиться в объеме) и можно разделывать.

Спелое тесто выложите на хорошо подпыленный мукою стол и разделите в соответствии с желаемым размером сметанников. У меня получилось ровно 22 штуки.

Каждый кусочек теста округлите.  Для этого собирайте  края теста к центру до образования гладкой поверхности. Шов защипайте и подкатайте. В результате должен получиться гладкий шарик.

Подготовленное тесто накройте и оставьте в покое минут на 5 – 7, чтобы расслабилась клейковина муки и тесто было проще раскатать.

Каждый тестяной шарик раскатайте в лепешку толщиной около 1,5 см.

Раскатанные лепешки сложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Если нет бумаги, противень смажьте маслом и просыпьте мукой или тертыми сухарями.

Подготовленные лепешки накройте и оставьте минут на 20 – 30 для расстойки.

Для начинки смешайте сметану с растопленным маслом и  сахаром. Аккуратно вмешайте муку, чтобы не было комков. Полученную массу слегка взбейте.

 

Подошедшие лепешки смажьте разболтанным яйцом.

Донышком стаканчика или другой подходящей емкости продавите в центре лепешек углубления.

 

Разложите начинку.

Выпекайте сметаннички в разогретой до 180–200°С духовке до зарумянивания теста и схватывания начинки (около 20 минут).

Приятного вам чаепития!