Сметанники
Сметанники это почти ватрушки, но только не с творогом, а со сметанной начинкой – очень нежной, воздушной, почти невесомой. Вкусно! Попробуйте!
Для теста вам понадобится:
500 г муки
1 чайная ложка сухих дрожжей
50 г воды для дрожжевой болтушки
50 г + 0.5 чайной ложки (для дрожжевой болтушки) сахара
0.5 чайной ложки соли
70 г маргарина или сливочного масла
220 г кефира (можно взять молоко, простоквашу или даже воду)
100 г воды при основном замесе теста (цифра ориентировочная, вам может понадобиться +-)
Для начинки:
250 г сметаны любой жирности (я брала 20 %)
50 г сливочного масла
50 г муки
80 г сахара или по вкусу
Яйцо для смазывания сметанников перед выпечкой
Из приведенного количества ингредиентов у меня получилось 22 сметанничка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В 50 г теплой воды всыпьте 1 чайную ложку сухих дрожжей, 0.5 чайной ложки сахара и 2 – 3 чайные ложки муки из общей нормы. Размешайте до однородного жидкого теста без комков и оставьте в тепле до появления пенной шапочки (10 – 15 минут).
Оставшуюся по рецепту муку просейте, добавьте сахар, перемешайте.
Влейте дрожжевую болтушку, кефир. Размешайте. Постепенно добавляя теплую воду, замесите очень мягкое тесто. В рецепте указано то количество воды, которое понадобилось мне, но поскольку мука везде разная, вам может понадобиться +/-
Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15–20 в покое. За это время мука впитает воду, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить.
В дежу с тестом добавьте соль и, постепенно, малыми порциями вмешайте растопленное масло или маргарин. Каждую последующую порцию добавляйте только после того, как вмешалась предыдущая.
Подготовленное тесто выложите на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите. Поскольку тесто очень мягкое, его удобнее всего вымешивать по французской технологии – подхватить двумя руками за один конец, растянуть, сложить, перевернуть и далее в том же порядке. Вымешивать тесто нужно интенсивно и достаточно долго – минут 10 – 15.
Вымешанное тесто накройте и оставьте в тепле для брожения. В процессе брожения сделайте 2 – 3 протяжки с интервалом в 40 – 50 минут. Для протяжки подхватите тесто за один конец и протяните его к противоположному краю, затем опять захватите и протяните и так по всему периметру. В результате тесто соберется в шар, который нужно перевернуть и выровнять поверхность.
После последней протяжки дайте тесту еще раз подойти (оно должно удвоиться в объеме) и можно разделывать.
Спелое тесто выложите на хорошо подпыленный мукою стол и разделите в соответствии с желаемым размером сметанников. У меня получилось ровно 22 штуки.
Каждый кусочек теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования гладкой поверхности. Шов защипайте и подкатайте. В результате должен получиться гладкий шарик.
Подготовленное тесто накройте и оставьте в покое минут на 5 – 7, чтобы расслабилась клейковина муки и тесто было проще раскатать.
Каждый тестяной шарик раскатайте в лепешку толщиной около 1,5 см.
Раскатанные лепешки сложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Если нет бумаги, противень смажьте маслом и просыпьте мукой или тертыми сухарями.
Подготовленные лепешки накройте и оставьте минут на 20 – 30 для расстойки.
Для начинки смешайте сметану с растопленным маслом и сахаром. Аккуратно вмешайте муку, чтобы не было комков. Полученную массу слегка взбейте.
Подошедшие лепешки смажьте разболтанным яйцом.
Донышком стаканчика или другой подходящей емкости продавите в центре лепешек углубления.
Разложите начинку.
Выпекайте сметаннички в разогретой до 180–200°С духовке до зарумянивания теста и схватывания начинки (около 20 минут).
Приятного вам чаепития!
Ирина, добрый день!!!! У меня небольшой противень, и понятно, что печь сметанники нужно в несколько приемов. Скажите пожалуйста, можно тесто на стадии скатанных шариков поставить в холодильник? А доставать и раскатывать в лепшки по мере надобности (пока в духовке предыдущая партия)? Боюсь, что при комнатной температуре они могут «перестоять». Заранее спасибо!С Уважением.
Добрый день! Обычно в таких случаях советуют формовать тесто с интервалом т.е. делите тесто пополам, половину округляете, расстаиваете выпекаете, а вторую половину просто обминаете и оставляете для дальнейшего брожения, а во время расстаивания первой партии делите — округляете вторую. Вариант с холодильником тоже используется, но обычно в холодильник ставят либо на окончательную расстойку, либо расстаивают все тесто на столе, а потом половину выпекают, а половину до начала выпечки убирают в холодильник.