Домашнее слоеное тесто и сырная начинка….  Поверьте, это безумно вкусно! )))





 

Для рецепта понадобится:

Для теста:

500 г муки

50 г сливочного масла

1 чайная ложка соли

1 куриное яйцо

200 г воды

0.5 столовой ложки столового уксуса (9 %)

200 г сливочного масла жирностью 82 %

Для начинки:

800 г (можно  меньше) рассольного сыра или смесь сыров (адыгейский, моцарелла, сулугуни, брынза и т.д.)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста смешайте муку с солью, добавьте нарубленное холодное масло и разотрите  в мелкую крошку.

В центре мучной горки сделайте лунку. Влейте туда воду, уксус и разболтанное вилочкой яйцо.

Замесите однородное тесто. Готовое тесто накройте и оставьте в покое минут на 20.

Пока тесто отдыхает, достаньте из холодильника сливочное масло и дайте ему слегка согреться. Масло должно стать немного мягче и при желании его уже можно будет размазать, но при этом размазываться масло будет с усилием, ждать когда масло станет очень мягким, а уж тем более его растапливать не нужно.

Для удобства масло можно разделить на 3 примерно равные части. Каждая из этих частей пойдет на 1 раскатку теста.

Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. На 2/3 раскатанного теста разложите кусочки масла.

108-1

Тесто с маслом сверните втрое (как деловое письмо).

108-2 108-3

Поверните срезами к себе и еще раз раскатайте в прямоугольник, на 2/3 разложите масло, сверните конвертом, а затем накройте и уберите в холодильник минут на 15–20.

108-4108-5

Таким же образом  прослоите тесто сливочным маслом еще дважды. Для начинки натрите сыр на крупной терке, при необходимости подсолите.

108-6

Готовое тесто раскатайте, а затем нарежьте в зависимости от желаемого размера хачапури.

108-7

На центр каждой части положите сырную начинку, распределите сыр так, чтобы он лежал ровным слоем.

108-9

Края теста смажьте разболтанным яйцом. Сложите края теста к центру (внахлест), чтобы  начинка была полностью закрыта.

108-10

Сформированные хачапури разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки, смажьте разболтанным яйцом.

108-11

Выпекайте в предварительно разогретой до 200-210°С духовке до полной готовности и румяности (около 20 минут). Для сохранения температурного режима выпечки я обычно разогреваю духовку до 230°С, а после посадки в печь сразу же выставляю 210°С и при этой температуре пеку до готовности.

Приятного вам аппетита!