Если у вас есть активная пшеничная закваска, то на ней  можно испечь буквально все: белый хлеб, черный хлеб и даже очень сдобную выпечку, например, вот такую вкуснейшую, нежнейшую косу с бананом и шоколадом. Попробуйте!




 

Для рецепта вам понадобится:

Для теста:

170 г зрелой пшеничной закваски 100 % влажности (т.е. с равным количеством воды и муки)

100 г теплого молока

250 г пшеничной муки

150 г сливочного масла (82 % жирности)

2 куриных яйца

15 г сахара

5 г соли

Для начинки:

100 г тертого шоколада (любого)

1 банан

Примерно 2 чайные ложки растительного масла

2 столовые ложки темного сахара

Для штрейзельной крошки:

30 г муки

30 г сахара

15 г сливочного масла

1 куриное яйцо для смазывания косы перед выпечкой

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разведите закваску в теплом молоке. Небольшое количество (примерно 10–20 %) молока отложите и при необходимости добавьте во время замеса теста

Смешайте муку, соль, сахар.

В центре мучной горки сделайте углубление, вбейте туда 2 яйца и разбейте их вилочкой.

Влейте разведенную закваску и замесите мягкое подвижное тесто.

Замешанное тесто помесите 2–3 минуты, а затем постепенно вмешайте размягченное сливочное масло (не растопленное, комнатной температуры).

Тесто помесите еще 3–4 минуты, а затем выложите на сухой (без муки) рабочий стол и месите еще 5 – 8 минут до чистых рук.

Вот такое мягкое тесто у меня получилось в результате.

Готовое тесто выложите в смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа, а затем уберите на 8 часов в холодильник  (я обычно убираю на ночь).

Для начинки  натрите шоколад на крупной терке, мелко нарежьте банан.

Достаньте миску с тестом из холодильника, выложите холодное тесто на подпыленный мукою стол и раскатайте в тонкий прямоугольник.

Раскатанное тесто смажьте растительным маслом, присыпьте тертым шоколадом, коричневым сахаром, разложите нарезанный банан.

Тесто с начинкой сверните рулетом.

 

Разрежьте рулет вдоль пополам.

Половинки уложите срезом вверх и переплетите. Начинать плетение удобнее всего с середины.

Подготовленную косу уложите в форму для кексов, которую предварительно застелите бумагой для выпечки.

Форму с косой накройте и оставьте в тепле до 1.5 кратного увеличения в объеме.

Для штрейзельной крошки смешайте муку и сахар, добавьте холодное сливочное масло и разотрите все в крошку среднего размера.

Перед выпечкой косу смажьте разболтанным яйцом и посыпьте штрейзельной крошкой.

Выпекайте в предварительно разогретой до 180 С духовке до полной готовности (около 1 часа).

Выпеченную косу прямо в форме поставьте на решетку и дайте остыть, а затем аккуратно достаньте из формы.

Приятного вам чаепития!