Овсяный хлеб
Очень люблю этот рецепт, поскольку он не утомительный, легкий, а хлебушек получается просто замечательный – воздушный, пористый, полезный, с очень приятным, характерным только овсяному хлебу, ароматом и вкусом. Попробуйте! Вам понравится!
Для рецепта вам понадобится:
330 г муки 1 сорта (можно использовать высший или смесь высшего сорта и цельнозерновой)
55 г овсяных хлопьев (я использовала хлопья, требующие 5 минут варки)
195 г воды
35 г молока
25 г меда
25 г растительного масла
7 г соли
0,5 чайной ложки сухих инстантных дрожжей
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Овсяные хлопья замочите в 100 г воды (из общей нормы) и оставьте минут на 20 набухнуть.
Смешайте муку с солью и сухими дрожжами (напоминаю, что инстантные дрожжи не требуют предварительного размачивания и добавляются прямо в муку, если будете использовать сухие активные дрожжи или свежие, их нужно предварительно растворить в небольшом количестве воды из общей нормы и проверить на всхожесть).
Сделайте в центре лунку. Добавьте в лунку молоко и мед и размешайте до полного растворения (можно приготовить раствор в отдельной емкости).
Влейте растительное масло.
Смешайте все собранные в миске ингредиенты и, постепенно добавляя воду, замесите тесто средней консистенции (не забитое мукой плотное, но и не слишком мягкое, которое будет хорошо держать форму, не растекаться, не расползаться, а так же не будет активно липнуть к рукам).
Замешанное тесто очень аккуратно и бережно вымесите до гладкого однородного состояния.
Миску смажьте растительным маслом, выложите тесто, накройте и оставьте в тепле на 1 - 1.5 часа.
Подошедшее тесто обомните, выложите на стол и бережно помесите еще 2 – 3 минуты, а затем округлите, накройте и оставьте в тепле еще на 1.5 часа.
Подошедшее во второй раз тесто выложите на подпыленный мукою рабочий стол (верхней стороной вниз). Очень аккуратно растяните в более – менее однородный по толщине пласт.
Сформируйте батон. Для этого сложите края теста к центру, а затем сложите пополам.
Проработайте и подкатайте шов.
Выложите сформированный батон на подпыленный мукою лист бумаги для выпечки.
Сверху просыпьте мукой, накройте и оставьте в тепле для расстойки. Время расстойки очень зависит от того насколько подошло тесто во время второго подъема и насколько сильно его обмяли во время формирования батона и поэтому может колебаться от 40 минут до 1.5 часов. В процессе расстойки тесто должно примерно удвоиться в объеме (по сравнению с первоначальным объемом теста).
Перед выпечкой батон слегка смажьте водой, сделайте надсечки и присыпьте для украшения овсяными хлопьями.
Выпекайте в предварительно разогретой до 220 С духовке на камне для пиццы – хлеба до зарумянивания и глухого звука. В первые 5 – 7 минут с паром. Если нет камня, можно предварительно раскалить противень и на него перетащить бумагу с хлебом. Для пара можно либо поставить на самый низ духовки глубокий противень, его предварительно раскалить, а после посадки хлеба в печь налить туда стакан кипятка и сразу закрыть дверцу духовки, либо периодически опрыскивать верхние тены и стенки духовки. После того как хлеб поднимется и только – только начнет румяниться, оставшийся пар нужно убрать, для этого достаньте и уберите глубокий противень с остатками воды и коротко проветрите духовку.
Испеченный хлеб выложите на решетку и дайте полностью остыть.
Приятного вам аппетита!
Привет Ирина.Пекла сегодня хлебушек нам всем понравился. 😉 😉
Какой интересный хлеб.Очень необычный на вкус.Ничего подобного раньше не пробовала.Очень понравился.Помимо всего прочего этот хлеб еще и полезен.Странно, что мало отзывов.Огромное Спасибо, Ирина. за рецепт!
Вкусный)))
Хочу завтра попробовать испечь этот хлебушек. Но подскажите, молочную сыворотку в этом рецепте никак нельзя пристроить? Больно уж жалко выбрасывать добро, после творога остается. А сладости печем мы редко.
На мой взгляд, молочную сыворотку всегда можно пристроить в выпечку, причем и в сдобную, и в выпечку хлеба. По правилам сывороткой заменяется не более половины всей воды в рецепте.
Большое человеческое спасибо! 😉
Дорогая Ирина я с вами уже два года! Вы меня столькому научили! я вам очень благодарна!!! Очень люблю ваши видеоролики, ваш голос и движения ваших рук:) стоит только посмотреть и послушать и сразу хочется бежать на кухню! Дай вам Бог здоровья и счастья!!! Желаю вам успехов! Спасибо вам за вашу работу!!!
Я испекла этот хлебушек. Это настоящее Чудо! Аромат стоял на всю квартиру и какой аромат! я давно пеку но такого аромата… А какой вкус…это что-то необыкновенное! Уверено могу сказать, что это мой любимый хлеб! Всем советую — попробуйте!
Спасибо!))) А хлебушек действительно очень вкусный))) Я его тоже очень люблю)))
Ирина,здравствуйте! Этот хлебушек очень полюбился нашей семье, спасибо Вам огромное за рецепт! только мы его печем с меньшим кол-вом дрожжей-примерно до 1/4 ч.л., но более длительно расстаиваем, соответственно, очень вкусно получается. Также добавляем в тесто отруби и семечки). У меня к Вам такой вопрос-если бы Вы переводили этот хлебушек с дрожжей на закваску, как бы Вы это сделали?). Я попробовала сделать опару 150г 100% влажности, соответственно уменьшила пропорционально кол-во муки и воды по рецепту, но наверное, это не так делается…))) Посоветуйте, пожалуйста, как быть?) Хотим жить без дрожжей)))
Ирина! Вы просто богиня!!! Только-что с вашей помощью, я сотворила это чудо! Дай Бог Вам здоровья и всего самого наилучшего! Вы так умеете вдохновлять! Я Ваша поклонница с первого рецепта, который я увидела! Спасибо Вам огромнейшее!
Ирина ,спасибо Вам за ваш труд!!!Батон получился очень хороший .Я многому у вас учусь.У меня вопрос ,Вы «Бородинский» хлебушек не пекете?очень хочу научится печь этот вкусный хлебушек.В Германии много разных сортов хлеба ,но похожего нет.Ну или я за 20 лет так и не встретила.В русском магазине продают его в замороженном виде ,но это все не то .Хотелось бы самой испечь.Может на вашем сайте появится видео посвященное этому замечательному и полезному хлебушку.Вам удачи!!!
Ирина, если я добавлю в этот хлеб изюм, курагу и фундук, то надо ли как-то менять пропорции ингредиентов и в какой момент вмешивать сухофрукты и орехи?
Ирина, здравствуйте! За неделю уже дважды пекла этот чудесный хлебушек. Вкус просто божественный! А какой аромат! Приятный, медовый! Дай вам Бог здоровья, любви, счастья! Продолжайте и дальше радовать нас новыми рецептами! И спасибо за те, что уже есть на вашем сайте!
Здравствуйте Ирина, огромное спасибо за ваши рецепты.
А можно использовать воду вместо молока?
Здравствуйте! Огромная благодарность за ваши рецепты, Ирина!А можно заменить овсяные хлопья овсяной мукой?
Ирина добрый день. Мне нравятся натуральные хлеба, то есть без дрожей на закваске, а можно этот хлеб(овсянный) печь на закваске? Если да то каков рецепт закваски для этого хлеба. Благодарю.
Здравствуйте, Ирина! Очень понравился Ваш блог с Вашими простыми и очень понятными рецептами всякого кушанья!!!
У меня вопрос по данному рецепту овсяного хлеба: можно ли использовать закваску пшеничную вместо дрожжей в этом рецепте, и овсяную муку вместо овсяных хлопьев?
Спасибо!
Только что испекла, еще не пробовала, остывает. У вас не указано, сколько по времени печется хлеб. И что, температура все время 220? У меня начал гореть верх, я закрыла фольгой и убавила температуру. Всего где-то минут 35 пекся, боялась что сгорит.