Открытый дрожжевой пирог с черникой и штрейзелем
Этот рецепт со мной уже долгие – долгие годы и, что самое удивительное, я прекрасно помню, что в мою тетрадь он попал из замечательной книжки Иды Сави «Булочки, пироги, пирожные». Приготовила один раз на пробу и заболела))) Тонкий слой очень вкусного, нежного, легкого, почти воздушного теста, море ягодной начинки и штрейзельная корочка сверху… Вкуснотень да и только!))) и готовится проще простого. Попробуйте!
СОСТАВ:
Мука пшеничная высшего сорта – 350 г
1.5 чайные ложки сухих дрожжей
1 яйцо
Молоко – 250 г
Сливочное масло – 60 г
Сахар – 60 г
1/3 чайной ложки соли
400 – 600 г ягод
2 столовые ложки тертых сухарей
Для штрейзеля:
60 г пшеничной муки
2 столовые ложки сахара
40 г сливочного масла
0.5 чайной ложки корицы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для опары в теплое молоко всыпьте сухие дрожжи, дайте постоять 3 – 5 минут, чтобы дрожжи напитались влагой и лучше перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения.
Всыпьте примерно половину всей необходимой по рецепту муки, чтобы получилось тесто примерно как на оладьи: ни густое – ни жидкое, уже не стекающее, а лениво сползающее с ложки.
Опару накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа или до начала опадания середины.
В оставшуюся муку добавьте соль, сахар, размешайте. Яйцо взболтайте вилочкой в однородную массу.
Муку с солью – сахаром и яйцо добавьте в подошедшую опару и замесите очень мягкое тесто.
Замешанное тесто помесите 1 – 2 минуты и вмешайте размягченное сливочное масло. Вмешивайте масло малыми порциями, каждую последующую порцию после того как вмешана предыдущая. В результате у вас должно получиться очень – очень мягкое, подвижное полужидкое тесто.
Выложите тесто на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите. Поскольку тесто очень мягкое, его удобнее всего месить по французской технологии: подхватить двумя руками – максимально вытянуть – сложить – перевернуть – затем опять подхватить – вытянуть … и т.д. в том же порядке минут 7 – 10.
Вот такое тесто у меня вышло в итоге.
Смажьте противень растительным маслом.
Выложите тесто и аккуратно разомните в однородный по толщине пласт в соответствии с размерами противня.
Накройте слегка смазанной растительным масло пленкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Для штрейзеля смешайте муку с сахаром и корицей, добавьте нарубленное холодное масло и все разотрите в крошку.
Подошедшее тесто просыпьте тертыми сухарями.
Выложите ягоды.
При желании сверху ягоды можно дополнительно посыпать сахаром.
Посыпьте пирог штрейзельной крошкой.
Выпекайте в разогретой до 200 С духовке до готовности (20 – 30 минут).
Приятного вам чаепития!
день добрый,скажите,а с вареньем этот пирог можно сделать?если ,например,добавить в варенье немного крахмала или муки?
Добрый день! Конечно можно!
Какая прелесть! И ничего раскатывать не нужно. Спасибо, Ирина.
Merry Christmas! -))
Это точно))) И Вас с Рождеством!
Браво!!! Опять Вы нас радуете новыми шедеврами! Получилось все очень вкусно. Здоровья Вам и вашей семье!!!
Спасибо!))) Пеките на здоровье!
Получилась такая вкуснотища! Я брала чернику и малину 1:1. Супер! Вкус из детства, как бабушка пекла. Ирочка, спасибо Вам за сайты, за рецепты! Только благодаря Вам научилась печь пирожки и пироги. Всего Вам хорошего!
Спасибо!))) Пеките на здоровье!)))
Добрый день Ирина! Спасибо Вам за прекрасные рецепты. Благодаря Вам я теперь, не боюсь дрожжевого теста. Во многих ваших рецептах применяется опара, на которую требуется много времени. И у меня изделие готово только к вечеру, а хотелось бы пораньше. Хочу спросить: можно ли поставить опару на ночь? Очень хочется успеть испечь пирог и угостить всех пораньше. Спасибо, Нина.
Добрый день! Растянуть время брожения опары можно несколькими способами: уменьшением количества дрожжей, снижением температуры выбраживания и добавлением в опару соли. Самый простой, наверное, это просто поставить опару на ночь в холодильник, но перед этим обязательно дайте ей постоять минут 30 — 40 при комнатной температуре, чтобы начали работать дрожжи, а затем уберите в холодильник, утром достаньте, дайте согреться и замешивайте тесто. Единственное но: при низкой температуре молочнокислое брожение идет преимущественно за счет бактерий, образующих на выходе и молочную кислоту, и уксусную, поэтому вкус в конечном итоге будет более резким. Некоторые пекари считают это плюсом, поскольку уксусная кислота добавляет выпечке «характер», некоторые минусом, а Вы, вполне возможно, этого даже не почувствуете, поскольку разница не глобальная, а буквально в нюансах.
Ирина, какое счастье, что я Вас нашла!))) Я научилась печь наконец-то! Скажите, а для этого пирога можно использовать заморож. ягоды?
Конечно! Кладите их на подошедшее тесто прямо в замороженном виде, без предварительного размораживания.
Как же я вам благодарна за ваши идеи, талант. 😆
Всегда всё, чтобы я не приготовила по вашим рецептам, получается ОЧЕНЬ вкусно!
Я Вам благодарна за Ваши рецепты!
Спасибо! Вы — моя палочка-выручалочка на кухне!
Я действительно долго бродила по просторам интернета в поисках хороших русских рецептов (20 лет в Германии). И вот оно счастье — я вас нашла!
С П А С И Б О
Спасибо!)))
Добрый день!
Спасибо большое за рецепт!Пирог получился ,хотя с таким жидким тестом работала в первый раз …. 😉
ИРИНА,СПАСИБО ВАМ ЗА ПРЕКРАСНЫЙ САЙТ! у МЕНЯ ВОПРОС.МОЖНО ЭТОТ ПИРОГ ПРИГОТОВИТЬ С КЛУБНИКОЙ7
Irenne, в видеоролике Ирина как раз говорит, что приготовить пирог можно с любыми ягодами.)
Здравствуйте, Ирина! Спасибо за видео, прилагаемые к рецептам — всё-таки не всё можно описать словами, многое надо ВИДЕТЬ. А ваш голос можно слушать бесконечно! (это я как музыкант говорю)) Мне очень понравилось это тесто, сдобное и воздушное. Я хотела бы приготовить пирог с таким же вкусом, но закрытый решеткой. Можно ли как-то «закрепить» это тесто, чтобы не растекалось, не потеряв воздушность?
оффтоп: я худышка, но с вашим сайтом начала поправляться :0), чего никогда мне не удавалось. Теперь поняла секрет — надо чаще готовить!!!
Вчера испекла этот замечательный пирог, тесто просто изумительное, ягоды с кислинкой и хрустящий штрейзель — супер! Спасибо.
Сегодня испекла пирог с черникой по вашему рецепту. Чудо. Здоровья вам, творческих успехов, так ка то, что вы делаете иначе как творчеством и не назовешь. Подобного в сети нет. Доходчиво подаете материал, а главное во всем та самая изюминка! Вы с тестом на «ТЫ». Спасибо!
Замечательный пирог! Даже зарегистрировалась, чтобы вас поблагодарить! И вообще очень много интересных и вкусных блюд, спасибо, Ирина! Буду пробовать, особенно рецепты из детства))) Всего вам доброго.