Сначала в советских учебниках по хлебопечению я нашла скоростные способы ведения дрожжевого теста с применением молочной сыворотки – заинтересовалась - отработала  на практике - понравилось, а затем попыталась  переложить их на любимые рецепты советского хлеба. Результатом осталась более чем довольна! Хлеб получается  действительно вкусный, ароматный и при этом готовится без особых усилий и главное - быстро! Поскольку молочная сыворотка то бывает, то не бывает, да и в магазине ее не купишь, заменила сыворотку  кефиром, который всегда под рукой. Вот так и родился  этот рецепт))) Очень надеюсь, что и вам он понравится!  Попробуйте!

 




 

Для рецепта вам понадобится:

300 г муки высшего сорта

86 г кефира

86 г воды (мне понадобилось добавить еще 5 г при замесе)

5 г соли

12 г сахара

10 г сливочного масла или маргарина (жирностью 82%)

1 чайная ложка сухих инстантных дрожжей

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления этого хлеба я использовала инстантные дрожжи, которые в обычной практике не требуют предварительного размачивания и добавляются непосредственно в муку, но в этом скоростном рецепте их все же придется предварительно растворить, поэтому всыпьте дрожжи в тепловатую воду, оставьте на 3–5 минут напитаться влагой, а затем размешайте до полного растворения.

В отдельную миску всыпьте примерно 1/3 всей необходимой по рецепту муки. Добавьте соль, сахар, размягченное (комнатной температуры) сливочное масло или маргарин, кефир, дрожжевой раствор.

Веселкой или миксером взбейте полученную смесь до образования негустого тягучего теста как на блины (5-7 минут).

Всыпьте оставшуюся муку и замесите не густое, но и не очень мягкое тесто, которое будет хорошо держать форму, не расползаться, не растекаться, хорошо отделяться от рук и стенок посуды. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобится добавить еще немного воды.

Замешанное тесто выложите на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите (7–10 минут) до гладкого эластичного состояния.

Подготовленное тесто округлите, выложите в смазанную растительным малом миску, накройте и оставьте в тепле на 1 час.

Через час тесто достаньте, выложите на сухой стол и еще раз вымесите (3-4  минуты), а затем округлите, накройте и оставьте в тепле на 30 минут для предварительной расстойки.

Отдохнувшее тесто выложите на сухой стол и раскатайте скалкой в прямоугольник.

Сверните в плотный рулончик, хорошо прорабатывая каждый оборот.

Шов подщипайте, а затем подкатайте до гладкого.

Сформированный батон выложите на подпыленный мукою лист бумаги для выпечки, накройте и оставьте на 1–1,5 часа  для окончательной расстойки. В процессе расстойки тесто должно примерно удвоиться в объеме.

Аккуратно снимите пленочку. Слегка смажьте водой.

Надсеките.

Выпекайте при 220 – 240 С,  на камне для пиццы – хлеба, в первые 5 – 7 минут с паром. Выпекайте до румяности, готовности и глухого звука при постукивании по нижней стороне хлеба.

Если нет камня, можно предварительно раскалить противень и перетащить хлеб прямо на бумаге для выпечки на раскаленный противень.

Для пара можно поставить на самый низ духовки глубокий противень, его предварительно раскалить, а после посадки хлеба в печь налить туда стакан крутого кипятка или периодически опрыскивать стенки и верхние тесты духовки.

Как только хлеб перестанет расти и только – только начнет румяниться, оставшийся пар нужно убрать: достать противень с остатками воды и коротко проветрить духовку, поскольку на этой стадии пар будет мешать образованию корочки и зарумяниванию хлеба.

Охлаждайте на решетке.

Разрезать можно не ранее чем через 40–50 минут после выпечки.

Приятного вам аппетита!