Лимонные пирожные под сладкой шапочкой
Сегодня готовлю лимонные пирожные. Нежное рассыпчатое тесто, кисленькая лимонная прослойка и сладкая шапочка из белкового заварного крема, приготовленного по упрощённой технологии. Очень вкусно! Давайте приготовим!
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
500-550 г муки
200 г сливочного масла
200 г сметаны
150 г сахара
4 яичных желтка
цедра 1-2 лимонов
5 г разрыхлителя для теста
1/3 ч. ложки пищевой соды
Для прослойки:
3 крупных лимона
сахар по вкусу (у меня 150 г)
Для белкового крема:
4 яичных белка
200 г сахара
лимонная кислота на кончике ножа
ванилин на кончике ножа
Размер моего противня примерно 30х40 см
Всего получилось 16 пирожных
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сливочное масло заранее достаём из холодильника и даём согреться, чтобы оно было мягким.
Куриные яйца разделяем на белки и желтки. Белки пока откладываем. Оставляем их на рабочем столе, в холодильник не убираем, чтобы к моменту приготовления крема они были комнатной температуры. Взбиваем сливочное масло с сахаром. Вмешиваем желтки.
Добавляем сметану и прорабатываем миксером до однородности. Добавляем для аромата немного лимонной цедры.
Всыпаем разрыхлитель, соду и в несколько приёмов вмешиваем муку.
Замешиваем тесто быстро, коротко, чтобы его не переработать и тесто не затянулось. Главное добиться однородности, этого будет вполне достаточно. В рецептуре я указываю 500-550 г муки, поскольку мука везде разная, мне понадобилось 530 г.
В результате получается мягкое, слегка липкое тесто.
Делим тесто пополам, каждую половину заворачиваем в пищевую плёнку
и убираем на 30-40 минут в холодильник.
Тесто достаём и раскатываем по размеру противня. Размер моего противня примерно 30х40 см. Раскатываем прямо на бумаге для выпечки через пищевую плёнку, чтобы при раскатке не пользоваться мукой.
Выпекаем корж в предварительно разогретой до 200-210°С духовке, противень ставим примерно в середину, нагрев верх-низ. Печётся корж около 10 минут, до зарумянивания. Выпеченный корж, пока он ещё горячий, разрезаем пополам.
Раскатываем второй корж, точно так же его выпекаем и разрезаем. Коржи пока оставляем и готовим начинку.
Заливаем лимоны крутым кипятком и оставляем на 5-7 минут.
Затем лимоны крупно нарезаем и удаляем косточки.
Можно срезать и кожуру, чтобы не было горьковатой нотки, но я её оставила. Прокручиваем лимоны на мясорубке, добавляем сахар по вкусу, размешиваем и начинка готова.
Распределяем начинку между тремя коржами, четвертый корж оставляем без начинки.
Складываем коржи друг на друга. Сверху кладём корж без начинки. Слегка уплотняем и пока оставляем.
Для белкового крема подготавливаем водяную баню. Подбираем кастрюлю и миску таким образом, чтобы миска её полностью закрывала как крышкой, чтобы в крем не попадал водяной пар. Наливаем в кастрюлю горячую воду. Уровень воды должен быть такой, чтобы дно миски было на 1-2 см погружено в горячую воду. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. В миску кладём белки, ванилин, лимонную кислоту, всыпаем сахар и взбиваем на малых оборотах миксера 1-2 минуты, чтобы растворилась основная часть сахара.
Ставим миску на кипящую водяную баню и взбиваем, постепенно увеличивая скорость вращения миксера, до того момента, когда белки станут плотными и будут устойчиво держаться на лопастях миксера.
Снимаем миску с огня и взбиваем белки на малой скорости миксера ещё 5-7 минут, чтобы белки подостыли и были слегка тёплыми.
Нарезаем корж на пирожные, их можно сделать любого размера.
Раскладываем белковый крем,
и промазываем пирожные.
Ставим пирожные в предварительно разогретую до 200-210°С духовку буквально на 3-5 минут. Крем должен слегка подсохнуть, схватиться корочкой, должны зарумяниться пики. Оставляем пирожные примерно на час на рабочем столе, чтобы они полностью остыли, пропитались, а затем убираем в холодильник.
Когда хорошо охладятся - они готовы. Пирожные получились вкусные, нежные, с кислинкой, со сладкой шапочкой крема.
Приятного вам чаепития!
Спасибо большое за такой замечательный, лёгкий и достаточно бюджетный рецепт пирожных. Когда готовила в первый раз, то уменьшила количество ингредиентов вдвое, о чем очень пожалела при дегустации. Ооочень вкусные и нежные,буду часто готовить, 100%