В советские годы, будучи ярой активисткой и комсомолкой, я мало интересовалась календарем церковных праздников,  но о приближающейся Пасхе знала всегда: в субботний вечер, накануне Светлого Воскресения, в нашей школе всегда организовывали дискотеку, которая продолжалась вплоть до позднего вечера, а за 2-3 дня до праздника на хлебных полках магазина всегда появлялись кексы «Весенние», усыпанные орешками и сахарной пудрой, причем и при покупке, и между собой все  называли их куличами. Честно говоря, в былые годы я их совсем не любила, поскольку кексы были несладкие, несдобные да и почти без изюма, поэтому к рецепту отнеслась более чем прохладно, а зря! Куличи в результате получились вполне достойные: с характерной воздушно–слоистой структурой мякиша, нежным ароматом сливочного масла и ванили, в меру сладкие, в меру сдобные, с приятным сочетанием мягкого изюма, вкрапленного в тесто, и зажаренных до хруста орешков на корочке. Попробуйте!

 




Для рецепта вам понадобится (я готовила из половины приведенной в рецепте нормы продуктов):

Для опары:

226  г муки

140 г воды

5  г сухих инстантных дрожжей (желательно САФ момент в золотой пачке)

Для основного замеса:

277 г муки

33 г воды

143 г сахара

111 г сливочного масла

101 г яичного меланжа (2 небольших  куриных яйца)

1.5 г соли

50 г изюма

25 г цукатов

несколько капель ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара

Дробленые орехи и сахарная пудра  для обсыпки

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рецепт из "Справочник технолога кондитерского производства", поэтому с неудобными для восприятия цифрами, которые вы, конечно же, можете слегка округлить, взяв, например, не 111г сливочного масла, а 110 и т.д. Я  этого делать не стала, поскольку при желании округлите сами, а вот если появится необходимость увеличить кратность рецепта, т.е. приготовить не 1 кг теста, а, скажем, 3 или 5, такая неудобная аптекарская точность будет очень даже к месту.

Для опары смешайте муку с инстантными дрожжами, добавьте воду и замесите однородное по составу тесто.

Опару округлите, накройте и оставьте в тепле на 2,5–3 часа.

Для основного замеса смешайте сахар и соль. Добавьте необходимое по рецепту количество воды, разбитые в однородную массу куриные яйца. Размешайте до растворения соли – сахара.

В отдельную миску просейте муку. Опару нарежьте или нарвите на небольшие кусочки и  добавьте к муке. В центре мучной смеси сделайте лунку, влейте сахарно–яичную смесь и замесите негустое тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться скорректировать рецепт под ваши условия, добавив еще немного муки или воды.

Замешанное тесто помесите минут 5 прямо в миске, а затем постепенно вмешайте в тесто размягченное (комнатной температуры) сливочное масло.

Подготовленное тесто выложите на сухой (без муки) рабочий стол и хорошенько вымесите до чистых рук, т.е. такого состояния, когда тесто будет отставать от стола и рук, оставляя их чистыми.

Вмешайте в тесто несколько капель ванильной эссенции, изюм и цукаты.

Готовое тесто округлите, выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 2,5 часа). Подошедшее тесто обомните, а затем поделите в зависимости от желаемого размера куличей и размера формы.

Стенки форм для куличей смажьте сливочным маслом или маргарином, донышко выстелите бумагой для выпечки. Каждую часть теста округлите, а затем выложите в подготовленную форму, разровняйте.

Заполняйте формы на 1/3 или чуть выше, но не более половины. Дайте тесту еще раз подойти. В зависимости от желаемой плотности куличей, тесто  растаивают до 1,5–кратного или 2-х кратного увеличения в объеме. Поскольку куличное тесто очень сдобное, более правильным  и безопасным (с точки зрения оседания при выпечке) считается 1,5 кратный рост теста во время расстойки, но лично я расстаиваю куличи до удвоения в объеме.

За 3–5 минут до посадки в печь, очень аккуратно и бережно смажьте верх куличей разболтанным яйцом и посыпьте рублеными орехами.

Выпекайте в разогретой до 180–190°С духовке до готовности. Готовность куличей, как и обычного дрожжевого пирога,  можно определить деревянной палочкой: если палочка выходит сухой, кулич испекся. В среднем, кулич весом 500 г печется около 40 минут, а весом в 1 кг около 1 часа.

Выпеченный кулич охлаждайте на решетке прямо в форме, а когда полностью остынет, снимите форму, верх кулича посыпьте сахарной пудрой.

Светлой вам Пасхи!