Калитки с картофельной начинкой
Калитки или, как мне привычнее и милее, калиточки - это открытые пирожки из ржаного теста с начинкой. Такие пирожки пекли и пекут в северных регионах России - Карелии, Мурманской и Архангельской областях, Республике Коми. Очень простые и вкусные! Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
200 г ржаной муки (я брала цельнозерновую, но можно любую)
100 г кефира или простокваши (можно взять и сметану, и йогурт, но предварительно разбавить молоком или водой до жидкой консистенции)
Соль
Для картофельной начинки:
6 – 7 картофелин среднего размера
Соль
Сливочное масло и молоко по вкусу (до консистенции негустого пюре), при желании можно готовить картофельное пюре со сметаной
Сметана для намазывания перед выпечкой
Сливочное масло для смазывания калиток после выпечки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тесто для калиточек готовится очень быстро, поэтому сначала нужно приготовить начинку и дать ей полностью остыть, а тесто замешивать непосредственно перед выпечкой.
Для картофельной начинки сварите картофель до готовности. Если есть возможность - сварите в кожуре, если нет - почистите и сварите. Воду слейте, а картошку разомните в пюре. Добавьте по вкусу сливочное масло и такое количество молока, чтобы получилось негустое пюре, которое можно легко размазать. Как вариант можно приготовить пюре на сметане. Дайте пюре полностью остыть.
Попутно расскажу о других начинках для калиток. Самая аутентичная это, конечно же, каша. Сваренная на молоке пшенная, рисовая, овсяная или ячневая. Ячневую крупу обычно не варили, просто заливали на ночь простоквашей, а затем при необходимости отцеживали и намазывали на сканцы. Помимо каш калитки готовили и готовят с творожной начинкой. Лично я очень люблю калитки с черничным вареньем.
Тесто для калиток готовится проще некуда. В ржаную муку добавляете соль, размешиваете, а затем постепенно добавляете такое количество простокваши или кефира, чтобы мука связалась в тесто. Все! Месить – вымешивать не нужно.
Тесто раскатываете в жгут, нарезаете на небольшие кусочки размером с грецкий орех.
Каждый кусочек слегка разминаете в толстенькую лепешку. Все подготовленное складывайте в миску, поскольку ржаное тесто очень быстро сохнет.
Ну а далее каждый кусочек теста раскатываете в тонкий сканец или корку – толщиной в 1 – 2 мм и диаметром 12 – 14 см.
Раскатанные сканцы складывайте стопочкой, чтобы тесто не подсыхало.
На сканец намазываете картофельное пюре. Тонко или толсто зависит от ваших вкусов, в среднем на сканец идет 1 – 2 столовые ложки пюре.
Подворачиваете края сканца, чтобы начинка оказалась внутри.
Сверху намазываете сметаной. При желании можно сметану подсолить.
Выпекаются калитки при высокой температуре – 240 – 250 С до легкого зарумянивания.
Сразу же после выпечки обильно смазываются растопленным сливочным маслом.
Традиционно калитки подают с молоком, но они хороши и с супом, и даже с чаем – кофе.
Приятного вам аппетита!
Ирочка, спасибо за интересный и очень русский рецепт. Хотелось бы побольше узнать как работать с тестом из ржаной муки и печь из нее хлеб как в старину. Знаю ,что это несколько другая технология. Может Вы научите, Вашим урокам можно доверять.
Да, ржаная мука совершенно другая! Работать с ней как с пшеничной категорически нельзя. Для выпечки настоящего ржаного хлеба нужна и другая технология, и другие дрожжи, а вернее закваска. Рецепты ржаного хлеба обязательно будут, но, к сожалению, не в ближайшее время т.к. просто нет возможности вывести закваску, ее нужно постоянно подкармливать, а я в разъездах, но летом очень надеюсь начать.
Да, все выше сказанное относится к хлебу с большим содержанием ржаной муки, если ржаная мука используется в качестве добавки к пшеничной (небольшой %), то там все так же как и при замесе — выпечке пшеничного хлеба.
Я в полном потрясении! 😯 Много книг и журналов прочитала по выпечке, сотни кг.хлеба и булок испекла сама, но ничего подобного не видела. Просто великолепный дизайн продукта. Вот только съезжу отчет в налоговую сдам — и вечером же попробую. Спасибо, Ирина…Вдохновили!
Очень надеюсь, что калиточки придутся по вкусу!
Ира, спасибо Вам большое за великолепный сайт и Вашу огромную работу! Можно Вас попросить показать рецепт калиток с черникой?
http://eat-with-me.electric-family.com/blog/
Только что испекла и мне не понравилось 🙁
Хотя маме понравилось и она сказала что на вкус как будто запеченная картошка в кожуре.
Ирина, спасибо Вам огромное за собрание чудесных рецептов с детальным описанием всех нюансов приготовления. Благодаря Вам решилась на выведение заквасок и сейчас уверенно пеку всевозможный хлеб, который всегда получается. Сегодня испекла калитки с картошкой.Честно говоря, не верила, что мои руки способны сделать столь ювелирные изделия. Получились! Чудесные, вкусные, а как пахлии…Волшебно! Тесто делала на простокваше и цельносмолотой ржаной муке. Пекла калиточки 25 минут при 260 гр.С. Спасибо, всех Вам благ!
Здорово!)) Очень рада)) И Вам всего самого — самого лучшего!
Ирина,а можно в постном варианте испечь калитки, заменив кефир водой? Пекла ваши ржаные блинчики, очень вкусные! Спасибо!
Да, можно и водой. Очень рада, что блинчики понравились!))
Ирина, добрый день! Подскажите, как заготовить впрок, калитки. Испечь и заморозить, или сделать заготовки и заморозить? Очень их любим, но всегда мало. Пекла по вашему рецепту, получились обалденные))).