Заварной кулич

В этом рецепте часть муки перед замесом теста заваривается горячим молоком, и в результате кулич получается  с более влажным мякишем и дольше не черствеет.  Попробуйте!

 

 

Для рецепта вам понадобится:

350 г муки

150 г молока (я еще добавила 30 г при замесе теста)

4  куриных желтка

6 г сухих инстантных дрожжей (желательно САФ момент в золотой пачке)

100 г сливочного масла 82 % жирности

100 г сахара

¼ чайной ложки соли

Пакетик ванильного  сахара или несколько капель ванильной эссенции

1 чайная ложка или по вкусу кардамона

Изюм, цукаты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешайте дрожжи со столовой ложкой муки, чайной ложкой сахара,  добавьте немного теплого молока (все из общей нормы), размешайте до образования жидкого однородного теста и оставьте минут на 15 – 20 подняться.

В отдельную миску отложите примерно пятую часть всей  муки и запарьте  очень горячим, доведенным практически до кипения, молоком.  Заваренную мучную смесь разотрите в более – менее однородную массу без крупных комков и оставьте остыть до теплого.

Яичные желтки слегка взбейте, добавьте соль, размешайте, накройте и пока оставьте.

Из  заваренной молоком муки и подошедшей  дрожжевой  болтушки  замесите тесто. При необходимости, если тесто получилось жидковатым,  добавьте еще  немного муки из общей нормы.

Замешанное тесто округлите, накройте и оставьте в тепле на 3 часа или до удвоения – утроения в объеме.

Яичные желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром до образования воздушной массы, стекающей с лопастей миксера ленточкой.

Взбейте в пышную массу размягченное сливочное масло.

В подошедшую опару добавьте взбитые с сахаром желтки, оставшуюся по рецепту муку и замесите мягкое тесто. В процессе замеса, если тесто получилось густоватым, добавьте еще немного воды или молока. Я добавила 30 г молока.

Тесто вымесите до гладкого эластичного состояния (5 – 7 минут).

Вмесите в тесто взбитое сливочное масло. Тесто еще раз вымесите до чистых рук т.е. до такого состояния, когда  тесто легко отстает от рук, оставляя их чистыми.

Подготовленное тесто округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (на 2 – 3 часа).

В подошедшее тесто  вмесите изюм, цукаты, кардамон.

Тесто поделите в зависимости от желаемого размера и размеров формы.

Подготовьте формы для выпечки куличей: выстелите донышки форм бумагой для выпечки, стенки обильно смажьте сливочным маслом или маргарином.

Каждый кусочек теста округлите. Для этого собиайте края теста к центру до образования гладкой поверхности, подщипайте шов.

Каждый подкатанный кусочек  выложите швом вниз в  форму, дополнительно уплотните – разровняйте верх теста.

Заполняйте формы на 1/3 или чуть выше, но не более  чем на 1/2.

Расставивайте куличи до 1.5 или 2-х кратного увеличения в объеме. Замечу, что от степени расстойки зависит плотность готовых куличек: чем больше расстойка, тем более воздушный получается кулич и наоборот. Однако учитывайте и тот факт, что чем больше подъем теста во время расстойки, тем выше вероятность того, что кулич при выпечке осядет,  поэтому чаще всего куличи растаивают до 1.5 кратного увеличения в объеме, но лично я люблю легкие куличи и всегда на свой страх и риск дожидаюсь удвоения в объеме.

За 3 – 5 минут до выпечки смажьте верх куличей разболтанным яйцом, желтком или яичным белком.

Выпекайте куличи в разогретой до 180 – 190 С духовке до пробы на сухую палочку. Время выпечки очень зависит от размера и веса куличей, но если говорить усреднено, то кулич весом 500 г печется около 40 минут, а весом в 1 кг около 1 часа.

Сразу же после выпечки достаньте куличи из формы и уложите в горизонтальном положении на застеленную чистым полотенчиком подушку и, периодически поворачивая с бочка на бочок, дайте полностью остыть.

Верх куличей покройте сахарной глазурью или помадой и украсьте по собственному желанию.

Светлой вам Пасхи!

 

Комментарии (7) на “Заварной кулич”

  • Oksana:

    Спасибо большое, Ирина, за рецепты куличей!!!
    А я сегодня всё таки завела тесто заварного кулича, но по вашему рецепту с «кухарки» со свежими дрожжами, скоро в духовку буду ставить печь.
    А на ваш вкус-какой из этих 2-х рецептов получается лучше?

  • irinka8:

    xristos voskresi!irina jelaiu dobra veselia,schastia vam. kak vsegda vash recpt bil na visote,ispekla v piatnicu i do voskresenia jdala,segodnia poprobovali … eto nechto.. ochen vkusnaia, sdobnaia,v meru vlajnaia,nu prosto chudo. spasibo ogromnoe

  • Olga S Olga S:

    ХРИСТОС ВОСКРЕС ИРИНА!!
    хочу поблагодарить вас за все и особенно за заварной кулич который спекла вчера получился изумительно вскусный мякиш!! если бы не пекла по своему рецепту то обязательно спекла бы еще по вашему рецепту очень пожалела что так мало сделала.
    еще раз спасибо!!

  • Larina Larina:

    Ирочка поздравляю Вас с праздником Пасхи!
    Невероятно вкусный получился кулич!!!Спасибо Вам за рецепт!

    Очень бы хотелось такой кулич спечь, но вместо дрожжей применить закваску…
    Не будет такого рецепта в ближайшем будущем?!
    Спасибо заранее.
    С уважением.

  • Margo.V:

    В том годупопробывала этот рецепт и еще кружевную бабу! Заварной настолько все нахваливали — это был хит! Очень вкусный кулич! Мягкий, влажный, при этом не сильно плотный, ароматный и правда долго хранится. Спасибо за ваши рецепты Ирина, вы неизменный мой фаворит!

  • Margo.V:

    Вот, сегодня буду снова его готовить!

  • ayt-light ayt-light:

    Ирина, спасибо большое за Ваши рецепты, за Ваш труд! С удовольствием пеку по Вашим рецептам.
    Первый раз в жизни пекла кулич, и он получился на вкус именно такой, как мне хотелось: сдобный, ароматный, домашний! И я тоже люблю, когда изюма в куличе много :)

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии