Яблочное курабье (Elmali kurabiye)

98-500

Такие рассыпчатые печенья с начинкой из яблок, орехов и корицы очень популярны в Турции. Очень вкусно! Попробуйте!


Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
350 г пшеничной муки
200 г сливочного масла жирностью 82%
125 г сахара
100 г белого йогурта без наполнителей (мне потребовалось 125 г)
1 чайная ложка разрыхлителя для теста
Для начинки:
3 яблока
3 – 4 столовые ложки сахара или по вкусу
0.5 чайной ложки корицы
Рубленые орехи по вкусу (я добавила хорошую горсть грецких)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте муку с сахаром и разрыхлителем, добавьте нарубленное холодное сливочное масло или маргарин и все разотрите в крошку. Добавьте йогурт и быстро замесите мягкое, липковатое тесто. Подкатайте тесто в жгут, накройте и уберите на 1 – 1.5 в холодильник, если очень торопитесь, то хотя бы минут на 30 – 40.
Для начинки из яблок удалите сердцевины, снимите кожуру, а затем натрите на крупной терке.

98-1
Растопите на сковородке небольшой кусочек сливочного масла, выложите натертые яблоки и прогревайте 3 – 4 минуты, а затем добавьте сахар и тушите до сухости начинки т.е. до тех пор пока весь или практически весь выделившийся яблочный сок испарится.

98-2

В самом конце всыпьте молотую корицу, перемешайте, снимите с огня и дайте полностью остыть. В остывшую яблочную массу добавьте рубленые орехи, перемешайте и начинка готова.

98-3
Охлажденное тесто поделите в соответствии с желаемым размером печенья.

98-4
Каждый кусочек теста раскатайте до желаемой толщины, положите яблочную начинку и сверните в печенье любой формы. Очень желательно выбирать форму попроще, например, как наш сочень с творогом, поскольку тесто капризное, легко ломается и свернуть из него что-то сложное довольно трудно. Когда я готовлю это печенье для себя, то обычно просто раскатываю кусочек теста в средний по толщине сочень овальной формы, на центр яблочную начинку, поднимаю противоположные края и укладываю в небольшой нахлест. В результате получается и быстро, и красиво, и без лишних усилий. Для съемки попыталась создать форму посложнее и сворачивала печенье в виде ажурного рогалика. Для этого каждый кусочек теста раскатывала в тонкий овальный сочень размером примерно с ладонь, 2/3 длины овала надсекала на полоски толщиной 1 – 1.5 см, на неразрезанную треть выкладывала яблочную начинку, сворачивала рулетиком и затем придавала форму полумесяца.

98-5 98-6 98-7 98-8

Выпекайте в разогретой до 210 С духовке 8 – 10 минут до легкого зарумянивания.
Дайте полностью остыть и приятного вам чаепития!

Комментарии (11) на “Яблочное курабье (Elmali kurabiye)”

  • Larina Larina:

    Доброго времени суток Ирочка! Со старым новым годом Вас!Ооочень рада новому рецепту.Спасибо!!!
    Вопросик можно? ;-) Подскажите пожалуйста, чем вы режете тесто и в этом рецепте, и в других (я уже давно наблюдаю), И где его можно приобрести.Мне кажется очень удобная штука…Прошу извинить :roll:, может не совсем уместный вопрос, все не решаясь задать его, искала сама, где можно приобрести, но пока тщетно…
    Заранее благодарю!
    С уважением

    • Спасибо!))) И Вас так же! Это роликовый нож для теста, купила в Москве в Метро, но по-моему он есть и в Ашане.

      • Larina Larina:

        Добрый день! Ирина, я не совсем четко выразила свой вопрос :oops: . Хотела узнать именно тот нож, которым Вы режете тесто достав из холодильника (Ваша фраза перед четвертым снимком и сам четвертый снимок -Охлажденное тесто поделите в соответствии с желаемым размером печенья).Ну если не затруднит, скажите пожалуйста!!! Спасибочки! С огромным уважением! :smile:

  • Ekaterina_K.:

    Здравствуйте, Ирина! Большое спасибо за новый рецепт! Когда в доме маленькие дети — всегда есть залежавшиеся яблоки и бананы, и хочется их как-то использовать. Так что рецепт очень полезный :-)
    И еще присоединюсь к предыдущему вопросу — «делилку» для теста видела только в каком-то интернет-магазине, где доставка дороже самой делилки :-)
    И еще очень хочу «месилку» для теста пластиковую полукруглую, но не знаю, какую заказать — они бывают мягкие и жесткие, оказывается… Что посоветуете? И какого размера? Как-то видела — Вы такой месили мягкое тесто :-) Хотя, Р.Бертине предлагает старой кредиткой мешать, что я и пытаюсь делать :-)))

    • Larina Larina:

      Доброго времени суток Екатерина! (не ошиблась? ;-))Заинтриговало Ваше присоединение к вопросу, подскажите где видели «делилку» для теста, как она называется, я может закажу там а с доставкой как то решу. Спасибо:))) :smile:

    • Здравствуйте! Я купила делитель и скребки для теста в одном из московских интернет — магазинов. В каком именно, честное слово, уже и не помню, поскольку дело было пару лет назад и заказ был разовый, поэтому погуглите, наверняка найдете. До этого пыталась купить в магазине, но не нашла.

  • Marina:

    А у нас продается печенье, с таким же названием «Курабье», только оно в виде фигурной лепешки, а в серединке маленький кругляш повидла. В советском союзе вроде тоже было такое. Тесто для них можно по этому же рецепту делать или там другое, более жидкое нужно?

    • В переводе kurabiye означает печенье, рецептов курабье много, есть, например, бакинское курабье в виде цветочка с джемом в серединке, наверное, такое Вы и имеете в виду, но там рецепт немного другой.

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии