Хлеб на закваске на 1 — 2 — 3

110-500-1

110-500-2

 

Помните, была такая реклама «А можно просто позвонить?»  Вот и этот рецепт о том же: если есть закваска и хочется просто испечь хлеб,  то доступнее  и лучше рецепта не найти. Хлеб получается буквально на 1 – 2 – 3 )))  Просто и вкусно! Попробуйте!

110-500

Формула этого хлеба на удивление проста: 1 весовая часть 100 % зрелой пшеничной закваски, 2 весовые части воды, 3 весовые части муки, 2 % от веса муки (можно от общего веса, включая и муку в закваске, но лично я обычно считаю от веса муки, добавляемой при замесе).

На этот раз для хлеба я использовала 200 г зрелой пшеничной закваски  100 % влажности, 400 г воды, 600 г муки (я использовала смесь пшеничной в/с, цельнозерновой пшеничной и цельнозерновой ржаной), 12 г соли, 1 столовая ложка сахара (в основной формуле сахара нет,  поэтому при желании можете не добавлять).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста растворите в воде соль – сахар, а затем разведите водой закваску.

Добавьте муку и замесите мягкое тесто, а затем  выложите тесто на сухой (без муки) рабочий стол и вымесите до чистых рук.

Готовое тесто округлите, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле на 1.5 – 2 часа для брожения.

Примерно через 40 минут тесто потяните – сложите. Для этого подхватите тесто за один край, вытяните и сложите к середине, затем подхватите рядом, опять потяните – сложите и в таком же порядке по всему  периметру.  Тесто переверните, накройте и оставьте  для  дальнейшего брожения.

Ферментированное тесто выложите на подпыленный мукой рабочий стол и  сформируйте хлеб желаемой формы.

Сформированный хлеб оставьте в тепле до удвоения в объеме.

Перед посадкой в печь хлеб надсеките и сбрызните холодной водой.

 

Выпекайте в предварительно разогретой до 220 – 230 С духовке на раскаленном камне для хлебе – пиццы до зарумянивания и глухого звука.  Первые 10 минут с паром. Для пара можно на самый низ духовки поставить глубокий противень, предварительно его раскалить, а после посадки хлеба в печь влить туда стакан крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Когда хлеб начнет румяниться достаньте110-2 противень с остатками воды, а  духовку коротко проветрите.  Допекать хлеб можно при более низкой температуре – 200 – 210 С. Время выпечки очень зависит от размера хлеба.  Мой хлеб пекся около 50 минут.

Свежевыпеченный хлеб охлаждают на решетке.

110-3

Приятного вам аппетита!

 

Комментарии (29) на “Хлеб на закваске на 1 — 2 — 3”

  • Ekaterina_K.:

    Здравствуйте, дорогая Ирина! Давно жду от Вас новых хлебушков :) Заглядываю периодически — думаю, наверное уехали. Присмотрела из старого «Сметанные лепешки» с дырочками. Моя бабушка такие очень любила! Бабушка была очень любимая… Хочу попробовать испечь в память о ней — так вкусно она их «смаковала» всегда с чайком! И за новый хлебушек спасибо большое — давно ждала от Вас хорошей пропорции на кол-во закваски и Вы как будто услышали!

  • galina61 galina61:

    Ириночка!Спасибо за новый рецептик!Очень нравится Ваш сайт!

  • Sveta_Obazhaeva:

    Ирина, здравствуйте! Испекла этот чудесный хлеб (я брала по 200гр ржаной цельнозерновой, пшеничной цельнозерновой и пшеничной муки в/с). Очень вкусный и ароматный!!! как вы и сказали — настоящий деревенский хлебушек. И главное не занимает много времени. Спасибо вам огромное!!! Постоянно теперь просматриваю ваш сайт — не появились ли новые рецепты.

  • ingaivana:

    Ирина, подскажите пожалуйста, как отмерить 200 гр закваски? (это почти стакан?)

  • Lesia T Lesia T:

    Здравствуйте, Ирина! Вот учусь с вами хлебешек печь, но у меня началась проблема, которую я не смогу решить без вашей профессиональной помощи. Так вот, все, вроде повторяю за Вами, но у меня хлеб получается влажный внутри, вот прям чувствуется и даже иногда к зубам липнет :(. Раньше выпекала «Столичный», а это попробовала «1-2-3″ и та же проблема. Подскажите, пожалуйста, как устранить это. Спасибо!

    • Здравствуйте! Не сочтите за отговорку, но корень этой проблемы в первую очередь в муке. Есть мука с высокой активностью амилазы, которая дробит крахмал в процессе ведения теста и даже в процессе выпечки, в результате мякиш хлеба получается влажным. Сдержать амилазу можно кислотой, содержащейся в закваске, но в некоторых видах муки это не удается.

  • Дарьюшка Дарьюшка:

    Ирина, здравствуйте! Уже пробовала некоторые ваши рецепты, они мне очень понравились, спасибо вам большое.Я только начинаю выводить закваски и печь хлеба. У меня еще не созрела пшеничная, а ржаная у меня уже есть. Скажите, а можно ли испечь этот хлебушек, но на ржаной закваске? Так хочется испечь первый свой хлебушек.

    • Здравствуйте! Ржаная закваска плохо воспринимает пшеничную муку, поскольку в ней живут такие виды дрожжей, которые не способны самостоятельно расщеплять крахмал муки на простые сахара. В ржаном тесте с этой ролью справляется специальный фермент, поэтому в отсутствии этого фермента в случае пшеничной муки, дрожжи не могут поднять тесто, но если за основу рецепта взять ржаную муку (можно с добавлением пшеничной), то все должно получиться.

  • Julie:

    Пекла такой хлебушек на зрелой ржаной закваске 100 % влажности. Взяла 150 г. закваски, 300 г. воды, 450 г. муки (180 г. пшеничной в/с, 140 г. пшеничной цельнозерновой и 130 г. ржаной обдирной) и 9 г. соли.
    Только я пекла в форме Л7 без пара и без надсечки. Остальное по рецепту. Быстро и просто!
    Спасибо большое Ирине за такую прекрасную формулу!

  • SvetkaKonfetka SvetkaKonfetka:

    Добрый вечер! Опробовала сегодня свежую закваску, испекла этот хлеб. Он просто изумительный! Хлеб получился румяный, с красивыми порами, с легкой чуть заметной кислинкой. Поднимался замечательно. За вечер две трети улетучилось, а я думала на два дня хватит. Пришлось срочно обновлять закваску, чтобы назавтра хватило, планирую испечь французский деревенский хлеб. Одна проблема только, не растолстеть бы.
    Ваши рецепты и технологии самые лучшие, спасибо за Ваш труд, Ирина!

  • N a t a l y:

    Добрый день, Ирина. Сегодня испекла этот хлеб. Хоть пеку хлеб на закваске уже около года, все меня тянуло на что-то необычное: чиабатта, французские булочки, куличи на закваске, питы, а простой хлеб ни разу и не пекла. Сегодня восполнила свой пробел. Хлеб получился грубоватым, так как брала муки 1/1/1 пшеничная цельнозерновая, ржаная цельнозерновая, пшеничная в/с. Но вкусный, с выраженным вкусом ржаной муки, с толстой хрустящей коркой. Чем нравится цельнозерновой хлеб: им наедаешься. Вкусно и с мясом и с чаем с персиковым вареньем.
    Спасибо за Ваш труд.

  • vicmal vicmal:

    Добрался и я сюда.
    Ирина, может успею получить ответ, а то так не хотелось бы экспериментировать.
    Подовый вариант — это очень сильно, но размеры моей духовки маловаты, чтобы испечь две буханки одновременно. Я вот что подумал. В форме можно его испечь? Только вот как с пропорциями поступить :-( я не могу понять. У меня 4 формы. Умножить на 2, по-моему, будет многовато? Как считаете?
    Или все таки на поду?

    • Можно и в форме! Для пересчета рецепта сравните вес теста, который Вы обычно используете для одной формы, и тогда станет понятно на сколько умножать.

  • vicmal vicmal:

    Формула вышла такой: Ваш рецепт умножил на два и разделил в три формы. Все стадии были пройдены, но перед третьим складыванием я добавил 100гр. семечек подсолнуха. Разделил по формам и через чуть более 2 часа посадил в печь.
    Результат: https://www.dropbox.com/s/ravezsws5alhaic/2015-07-06%2014.49.04.jpg
    Я замечаю на верхней части хлеба (на ржаном тоже было) светлое пятно. От чего оно может быть? Как можно его убрать?
    Благодарю.

  • vicmal vicmal:

    Приветствую Ирина.
    Не нашёл подходящей темы, поэтому тут пишу. Захотелось мне хлеба из цельнозерновой пшеничной муки. Пошёл таким путём: из ржаного стартера вывел закваску на цельнозерновой муке. Поначалу думал, что не выйдет, но результат превзошёл мои ожидания. У неё просто с ног сшибательный аромат. Собственно рецепт (тут более моя выдумка):
    - 150 гр закваски
    - 300 гр муки пшеничной ц/з
    - 100 гр муки высшего сорта
    - 8 гр соли
    - 350 гр воды, но пошло чуть больше (~375-380)
    Далее на глаз:
    Семена:
    - льна
    - кунжута
    Семечки:
    - тыквы
    - подсолнуха

    Развёл закваску водой, туда семена и семечки (приблизительно по 50 гр), просеянную муку и замесил однородное, тугое тесто. Оставил на час для ферментации. Подкатал и в форму. Форма заполнена была чуть меньше половины. Расстойка была большой, 5,5 часов.
    Вот всходит:
    https://www.dropbox.com/s/2k0w1k814e1hq8m/2015-09-12%2013.39.47.jpg
    После в разогретую на максимум духовку. Из пульвизатора добавил воды для пара и через пять минут убрал температуру до 230 градусов. Пёк ровно час. Вышел вот такой хлебушек:
    https://www.dropbox.com/s/gnqfoae52ek4ggo/2015-09-12%2016.13.21.jpg
    https://www.dropbox.com/s/dzp3qq1y0rz4d0u/2015-09-12%2016.13.12.jpg
    Вкус хлеба получился бесподобный, аромат прелестный. Пользу семян и семечек описывать не буду, можно в интернете найти.
    Приятного аппетита.

  • olga25:

    Активная закваска, это сколько времени, если на ночь завести закваску, на утром можно ей пользоваться?

    • Анастасия:

      разрешите подсказать.закваску нужно выводить несколько дней.чем больше она стоит,чем активней становится.у Ирины есть подробное видео,как вывести закваску. ;-)

  • Анастасия:

    спасибо за рецепт хлебушка :roll: сегодня испекла.очень вкусно.теперь за хлебом только к вам заглядываю :lol:

  • Natalie:

    в видео вы говорите что добавили ложку сахара для того чтобы постегнуть дрожжи а в рецепте дрожжей нет :roll: думаете щепотки будет достаточно? И спасибо вам за рецепты! все получаеться просто замечательно делаю только с Вами- до этого никогда не пекла!

  • Marina461:

    Хлеб просто суперррр!!!! спасибо Вам огромное. а можно ли его испечь в хлебопечке?

  • Maria J Maria J:

    Ирина, пожалуйста, научите — как-же сделать закваску? Первый раз хочу печь хлебб очень переживаю. Спасибо!

  • Olga62 Olga62:

    Ирина здравствуйте.Подскажите,почему у меня хлеб получается пропечённым,но твёрдым?Совсем нет пышности…и если я ложу всё точно по рецепту,а хлеб немного плывёт,нужно ли добавить ещё муки? :lol:

  • Olga62 Olga62:

    нашла причину сама…купила чугунную кастрюльку на 4 литра.Сегодня испекла хлебушек 1-2-3 под крышкой.такой пористый корочка мягкая,поднялся ещё в 2 раза при выпечке-я просто в восторге! спасибо вам за рецепты! :lol:

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии