Хлеб из Тичино (Tessin)

Познакомилась с этим хлебом я абсолютно случайно. Изучала теорию немецких щелочных кренделей и среди картинок увидела вот такой необычный,  очень красивый хлебушек.  Как оказалось,  выпекают его в Швейцарии в административном округе Тичино (Tessin, Ticino) где он известен как «Bread of Ticino» (Tessiner Brot, Pain tessinois). В Швейцарию хлеб, вероятнее всего, был завезен из Италии где его пекли и пекут с давних времен и называют riia pan, что в вольном переводе означает выстроенный в линию. Рецепт тичинского хлеба, к сожалению, пришлось искать в интернете, поскольку заводская картинка сопровождалась только техническими данными – вес, размер, количество булочек. Нашла несколько. На этот раз приготовила по самому простому и быстрому. К сожалению,  не пробовала оригинальный тичинский хлеб, поэтому  нет полной уверенности, что у меня получился именно он, но результатом осталась довольна. Хлеб вкусный, красивый, готовится быстро — просто и, что очень приятно, его не нужно резать,  достаточно  просто аккуратно отломить булочку или даже половинку – очень удобно!  Попробуйте!

Для 3 батончиков по 300 г каждый вам понадобится:

600 г муки

1 чайная ложка сухих инстантных  быстродействующих дрожжей (в оригинале 15 г свежих)

5 г сахара

12 г соли

350 г теплой воды (в оригинальном рецепте 300 г)

30 г растительного масла (я использовала оливковое)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Просейте муку, добавьте сахар, соль, дрожжи и все тщательно перемешайте, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по объему.

В центе мучной горки сделайте лунку и влейте теплую воду.

Поскольку мука везде разная имеет смысл добавить сначала 300 г воды т.е. то количество, которое указано в оригинальном рецепте, а затем при необходимости добавить.

Замесите тесто. После замеса тесто накройте и дайте отдохнуть 10 – 15 минут. За это время мука впитает воду, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить.

В отдохнувшее тесто вбейте растительное масло.

Добавляйте масло постепенно, малыми порциями, каждую последующую порцию только после того как полностью вмешалась предыдущая.  После того как все масло будет вмешано помесите тесто еще 5 – 7 минут до однородного гладкого состояния.

Тесто  округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.

Подошедшее тесто разделите на 15 равных частей, вес каждой 64 – 65 г.

 

Каждый кусочек теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования снаружи гладкой поверхности, шов хорошо проработайте и подкатайте. В результате у вас должен получиться гладкий шарик.

 

Округленное тесто накройте и дайте постоять 5 – 7 минут.

 

Формируется хлеб очень просто – округленные кусочки теста слегка сплющиваются в овал и собираются цепочкой по 5 штук. В результате у вас получатся 3 очень милых «гусенички».

 

Сформированные батончики накройте и оставьте до удвоения в объеме.

Достаточность расстойки можно определить легким нажатием на хлеб: если ямка быстро выпрямляется  — недостаточная, пусть еще постоит; если совсем не выпрямляется — избыточная, перестоявший хлеб может упасть при выпечки; если ямка до половины выпрямляется довольно резво, а дальше выпрямляется, но медленно — достаточная, можно сажать в печь.

Перед посадкой в печь сделайте продольный надрез.

 

Выпекаются батончики при 220 – 240 С, с паром, на камне для хлеба. Если камня нет, можно предварительно раскалить противень и выложить или перетащить хлеб на него.

Для пара на самый низ духовки можно поставить  глубокий противень, его предварительно раскалить, а после посадки хлеба в печь туда залить  стакан крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Через 10 минут после посадки хлеба в печь оставшийся пар нужно убрать — вытащить глубокий противень и коротко проветрить духовку.

Выпекается хлеб до румяности сверху – снизу и глухого звука (если постучать по хлебу, звук будет глухой будто внутри пустота).  Охлаждается на решетке.

 

 

 

Приятного вам аппетита!

 

Комментарии (22) на “Хлеб из Тичино (Tessin)”

  • Tatyana:

    Очень вкусный и воздушный хлеб получился! Спасибо за рецепты. Я каждый день заглядываю на Ваш сайт за очередной новинкой. Все рецепты классные, доступные и очень «домашние». Низкий Вам поклон, Ирочка.

  • elena:

    Всецело согласна с Татьяной: хлебушек замечтательный, как впрочем и всё, что Вы, Ирина, ТВОРИТЕ. Огромное спасибо!!!

  • zolotinka75 zolotinka75:

    Большое спасибо за хлебушек,ушёл на ура!Очень понравился.:)

  • lusha:

    только,что вынула из духовки это самое чудо, ошибочку одну в своем процессе выпекания поняла: это про пар в первые 10 мин. Но все получилось!!! Спасибо за Ваш сундучок со сказочными рецептами-помощниками. PS.что у Вас за «горшочек» для замеса теста…. и попала вчера на Вашу страничку именно благодаря ему.

    • Спасибо! Да, горшочек действительно очень удобный))) Очень долго его подбирала, а потом случайно как-то купила и теперь всюду его вожу с собой))) Это емкость для хранения продуктов, фирму не помню, но что-то там с окончанием на -Lok

  • Marsyanya:

    Приготовил уже второй раз. Семья в восторге. Корочка получилась супер. Большое спасибо

  • yansy yansy:

    Здравствуйте Ирина.Только что достала из духовки хлебушек,очень красивый,ждём с мужем когда остынет,судя по аромату уверена,что получилось вкусно.Готовится действительно быстро. P.S Очень рада что нашла Ваш сайт,СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Nata:

    Большое Вам спасибо за этот рецепт! Дома не было ни кусочка хлеба, в магазин идти лень… И потому я зашла на уже знакомый и полюбившийся сайт, дабы найти простой рецепт хлебушка. Рецепт «Хлеб из Тичино» привлек своей простотой и наличием дома всех ингредиентов. Теперь хожу, как кот вокруг сметаны, и жду, когда хлебушек подостынет и можно будет его попробовать. Аромат стоит волшебный! СПАСИБО!

  • Fialochka:

    Невозможно не оставить комментарий.Хлеб пекла 4 раза, с разным маслом: с подсолнечным, оливковым, льняным и кунжутным.Вкусно по всякому. Дети, как первый раз увидели закричали именно так, как вы и сказали :»Вкусные гусенички». Теперь когда им хочется булочку, просят меня «Мама, испеки вкусные гусенички».

  • Elmigo:

    Сломалась моя панасонька 2501, ось лопатки заклинило и весь цикл она зубы ломала пытаясь провернуть ось и… и сломала (намек тем кто пользуется печами — разбирайте муфту ведерка для профилактики чистите, за два года забилось так что ай), сначала расстроился, потом решил что знак, вот этот рецепт стал отправной точкой, первый «блин» вышел комом т.к. с тестом никогда дело не имел…

    Вот когда после магазинного стали есть приготовленный в печи, радость не проходила до момента поломки, а сейчас еще радостней радостного стало. Спасибо, за ваши не просто хорошие рецепты, а и очень познавательные!

  • Alonka Alonka:

    Здравствуйте,Ирина.Испекла сегодня хлебушек.Очень понравился.Хочу спросить,для чего нужен пар первые 10 минут?Что он делает для хлеба?Просто в первые сталкиваюсь с этим.Если без пара,что то будет не так?

    • Здравствуйте! Очень рада, что хлеб понравился! Пар на первой стадии выпечки нужен для того, чтобы после посадки в печь на хлебе преждевременно не образовалась корка, которая будет препятствовать его росту в первые минуты выпечки, а вот когда уже рост прекратился, пар убирают, чтобы хлеб хорошо зарумянился.

  • SvetkaKonfetka SvetkaKonfetka:

    Здравствуйте, Ирина! Хлебушек изумительный, чувствую станет в семье одним из самых любимых. А в приготовлении довольно прост, даже не ожидала такого результата при минимальных затратах времени (всего за 3,5 часа был готов хлеб) и простоте продуктов. Особое спасибо Вам, Ирина, за такое точное, в граммах, указание состава и Ваши уточнения. У меня тоже воды ушло на 50 грамм больше, а если бы не Ваши уточнения побоялась бы добавлять.

  • leni:

    Здравствуйте, Ирина!
    Дважды пыталась испечь этот хлеб. Но оба раза не получается. У меня выходит хлеб с жесткой и толстой корочкой и бледный, дальше не румянится а горит. Шарики между собой не соединяются как у Вас. Нет ни пышности, ни хрустящей корочки.
    В духовке хлеб не поднимается. Все маневры с паром ( выливаем из закипевшего чайника в разогретый нижней поддон кипяток) — кажется тщетными — пара нет, хотя вода в противне кипит. Не могу понять, что не так.
    Первый раз муку брала по рецепту. Но тесто было очень плотным. Второй раз- 500 гр. вместо 600. Тесто мягче стало и поднялось, но все равно — что-то не так. Добавлять воды пришлось больше чем в рецепте.

    Может у меня температура слишком высокая для моей духовки. Можно ли печь с меньшей? Все рецепты, которые были с 180-200 градусах получались.Завтра буду печь в третий раз. Очень хочу найти ошибки и добиться результата.

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии