Ватрушки на сметанно-дрожжевом тесте

Не знаю как вы, а я  так очень люблю ватрушки и готовлю их часто и по-разному.  На этот раз я приготовлю их на сметано – дрожжевом тесте, точно таком же,  как для сметанных лепешек – сдобном, мягком, со своим особенным сметанным вкусом и ароматом. Вкусные надо вам сказать получились ватрушечки! Попробуйте! Очень надеюсь, что они и вам придутся по душе!

 

Для рецепта вам понадобится:

Для теста:

500 г муки

140 г воды

5 г сухих дрожжей

5 г соли

75 г сахара

75 г сливочного масла

100 г сметаны (желательно 30%, но можно и менее жирную)

Для начинки:

400 г творога

60 г сметаны

1 яйцо

100 г сахара

Из этого количества ингредиентов у меня получилось  17 ватрушек.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто для ватрушек готовится опарным способом и поэтому первым делом нужно замесить опару. Для опары всыпьте дрожжи в чуть теплую воду, дайте постоять минут 5 – 7, чтобы насытились водой и охотнее перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения.

Добавьте такое количество муки (из общей нормы), чтобы получилось тесто по консистенции как густая овсяная каша, такое тесто  уже не стекает с ложки, а лениво с нее сползает.

Миску с опарой накройте и оставьте в тепле  для брожения. В процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и она начнет обратное движение т.е. оседать. Начало оседания опары является признаком ее зрелости т.е. пришло время замешивать тесто.

Для теста просейте оставшуюся по рецепту муку.

Добавьте соль, сахар, размягченное масло и сметану. Все разотрите в крошку.

Добавьте опару. Смешайте все добавленное в однородную массу и замесите достаточно плотное тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить немного воды (если остается несмоченная сухая мука) или муки (если тесто получится жидковатым).

После замеса дежу с тестом накройте и оставьте отдохнуть минут на 20. За это время мука впитает жидкость, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить.

Отдохнувшее тесто тщательно вымесите до гладкого и однородного. Месить нужно довольно интенсивно и долго – около 10 минут. Да, понимаю, что утомительно, но без этого никак…

Вымешанное тесто накройте и оставьте в тепле для подъема. Оно должно удвоиться, а то и утроиться в объеме.

Подошедшее тесто разделите в зависимости от желаемого размера ватрушек.

Каждую часть теста подкатайте в гладкий шарик.

 


Подкатанное тесто накройте и оставьте на 5 – 7 минут отдохнуть.  За это время клейковина муки расслабится, тесто станет  более мягким, и его будет проще раскатать.

 

Каждый шарик теста раскатайте в лепешку.

 

Сформированные лепешки накройте и оставьте минут на 30 – 40 расстояться. В процессе расстойки тесто должно заметно подойти.

Творожную начинку готовьте непосредственно перед закладкой в тесто.

Вариантов начинки много – кто-то любит, чтобы был только творог с добавлением сахара, кто-то добавляет муку, сметану, яйца… В общем, все по вкусу и в зависимости от консистенции творога. Я тоже каждый раз ее готовлю по-разному. На этот раз готовила так: творог растерла с сахаром, добавила сметану, вбила яйцо, перемешала и начинка готова.

В подошедшем тесте сделайте углубления донышком стакана или чем-то подходящим по размеру. Если тесто будет липнуть, смазывайте донышко маслом.

 

Смажьте разболтанным яйцом.

Разложите творожную начинку.

 

Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания теста и «схватывания» начинки.

Приятного вам чаепития!

 

Комментарии (8) на “Ватрушки на сметанно-дрожжевом тесте”

  • svetadanija:

    Ирочка спсибо за новый сайт :?: ;-) ! Тесто вышло у меня супер. только немного слышно запах дрожжей, я вместо 5г бросила 11г. а так ватрушки вышли вкусные и точно как у вас. спасибо огромное:).P.s.забростье пожалуйста как вы печёте хлеб.

  • mariSHA mariSHA:

    Ирина, здравствуйте. Какое счастье, что Вы создали еще один сайт, посвященный выпечке. Я вчера когда увидела знакомые руки и голос, радости не было предела. А сейчас хочу сказать большое спасибо за рецепт теста на сметане. Как раз искала в просторах рунета дрожжевое на сметане. На сайте Кухарка Вы выкладывали рецепт ватрушек, по тому рецепту я пекла уже раз 50, дома все с ума сходят от них. Теперь с удовольствием попробую этот рецепт. С большим уважением к Вам, Марина.

  • Lana:

    Вчера сделала Ваши ватрушки. Спасибо огромное за рецепт и исключительно доходчивое и детальное видео. Получились точно, как у Вас, только больше размером (я разделила на 11 шариков) и в начинку я добавила ванильную эссенцию и изюм. Спасибо еще раз. Светлана

  • @nn@:

    Ирина, доброго времени суток! Спасибо Вам большое за такой замечательный рецепт, тесто получилось необыкновенно нежное, вкусное. В творог добавила цедру лимона и ванилин, такая была вкуснотищааааа. СПАСИБО!!!

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии