Валгаские ватрушки

Я очень люблю выпечку с творогом и рецептов ватрушек у меня ну ооооооочень много – на любой вкус и настроение. Эти интересны тем, что творог входит в состав не только начинки, но и теста… такой двойной вариант))) В результате тесто получается просто наинежнейшее – мягкое, воздушное, с очень приятным «молочным» ароматом. И все это, заметьте!,  при очень умеренной, практически хлебной,  сдобности.  Попробуйте! Очень надеюсь, что и вам они понравятся!

 

СОСТАВ:

Для теста вам понадобится:  на 12 ватрушек

Опара:

275 г пшеничной муки высшего сорта (я готовила с «Сокольнической»)

1 чайная ложка сухих инстантных  дрожжей

150 г воды (я сразу же добавляла 170 г т.к. готовлю не в первый раз и точно знаю, что 150г на этой муке будет мало)

Основной замес:

225 г пшеничной муки высшего сорта (я готовила с «Сокольнической»)

75 г творога (я брала 9%)

8 г соли

21 г сливочного масла или маргарина жирностью 82 %

65 г сахара

50 г воды

Для начинки:

325 г творога (использовала 9%)

2 – 3 столовые ложки сметаны (при желании, по вкусу, любой жирности)

Щепотка соли

3 столовые ложки сахара (можно больше – меньше т.е. по вкусу)

1 куриное яйцо (можно готовить и без него)

2 столовые ложки муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары смешайте муку с дрожжами (напомню, что инстантные дрожжи не требуют предварительного замачивания их добавляют прямо в муку). Постепенно добавляя теплую воду, замесите негустое тесто.

Опару округлите, накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. О готовности опары принято судить по внешнему виду — поверхность зрелой опары покрыта лопнувшими пузырями, складочками,  и она очень приятно пахнет хлебом.

В центре зрелой опары сделайте лунку. Добавьте туда воду, соль, сахар, творог и размешайте до более — менее однородной массы.

Всыпьте оставшуюся по рецепту муку и замесите мягкое тесто. Помесите тесто 2 – 3 минуты, а затем постепенно, малыми порциями вмесите в тесто размягченное сливочное масло или маргарин.

Замешанное тесто выложите на сухой рабочий стол (без муки) и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния, а затем округлите, накройте и оставьте в тепле на час – полтора.

Спустя 1 — 1.5 часа тесто хорошо обомните или выложите на рабочий стол и пару минут помесите, а затем опять округлите, накройте и оставьте еще минут на 30 отлежаться.

Разделите тесто в соответствии с желаемым размером ватрушек. Я делила на 12 равных частей, вес каждого  чуть больше 70 г.

Каждый кусочек теста подкатайте в гладкий шарик. Для этого собирайте края теста к центру до образования гладкой  поверхности снаружи, а затем подкатайте шов.

Подкатанное тесто накройте и оставьте на 10 – 15 минут для предварительной расстойки.

Каждый кусочек раскатайте в лепешку – размер и толщина на ваше решение.

Подкатанные лепешки накройте и оставьте минут на 15 – 20 в покое.

Из подручного арсенала подберите чашку, баночку или что-то еще, чтобы в диаметре это было на 1.5 – 2 см меньше диаметра лепешки.

Вырежьте круг, а отсеченные краешки  растяните до такого размера, чтобы в сложенном  - перекрученном состоянии  они соответствовали размеру вырезанного кружка.

Края кружка смажьте водой. Слегка!

Наклейте свернутые жгутом краешки.

В результате получается вот такая  вместительная коробочка внутрь которой можно положить очень много творожной начинки.

Сформированные корзиночки накройте и оставьте еще минут на 30 подойти.

Для начинки разотрите творог. Добавьте сметану, сахар, вбейте яйцо. Все размешайте в однородную массу. При необходимости загустите творожную смесь мукой.

Перед выпечкой смажьте корзиночки яйцом.

Разложите творожную начинку.

Выпекайте в разогретой до 210 С духовке до зарумянивания и готовности (около 15 минут).

Приятного вам аппетита!

 

Комментарии (12) на “Валгаские ватрушки”

  • luba luba:

    Ватрушки готовила, щепетильно соблюдая все рекомендации. Только вот от себя добавила немножко шафрана в воду. Первый раз пекла, а ведь это до сих пор любимое магазинное лакомство. Теперь. Сама. Сама. Тесто удивительноеи в работе…Спасибо, Вам, Ирина!

    • Очень рада, что понравились! А тесто действительно классное!

      • elena5491:

        Здравствуйте Ирина подскажите пожалуйста как вы меряете жидкость в мл. или в гр.и можно ли заменить воду молоком? за рание спасибо

        • В последнее время я предпочитаю все измерять в граммах, в т.ч. воду и молоко, мне так удобнее, да и точность выше. Заменить воду молоком можно, но по правилам нужно пересчитывать количество жира и воды с учетом того, что молоко это эмульсия, содержащая воду и жир. В домашних условиях можно этим пренебречь и просто заменить воду на молоко. И еще одно правило: обычно молоком принято заменять не более половины всей жидкости, поскольку при полной замене тесто может плохо пропекаться, но частенько и этим правилом пренебрегают, а особенно если планируются булочки небольшого размера, которые легко пропекаются вне зависимости от состава теста.

  • Marinka Marinka:

    Ирина, живу в США, но очень часто готовлю и пеку по «нашим» рецептам. Пишу здесь впервые, хотя уже испекла по вашим рецептам нарезной батон и латвийские витые булочки (и то и другое выше всяких похвал).
    Сегодня сделала валгаские ватрушки. Получилось просто замечательно, красиво и вкусно, еле оторвались с мужем от противня.
    Огромное спасибо вам за подробные и вкусные рецепты! От всей души!

    Мои ватрушечки

  • Natasha Natasha:

    Пеку ватрушки по этому рецепту не впервые, изумительно вкусные. У меня вопрос по выпечке. Я на протвень выкладываю все ватрушки и почему-то они пропекаются неравномерно- те что скраю пропекаются быстрее,а те что в серединке еще бледные. Приходится доставать их частями и перемещать те что не допеклись, что очень неудобно. У меня часто такая проблема с мелкой поштучной выпечкой. Посоветуйте, пожалуйста, что делать в таком случае. Спасибо. :smile:

  • Alonka Alonka:

    Сегодня пекла ватрушки.Все получилось!В очередной раз благодарю за чудесный рецепт.Всегда делаю все строго по рецепту и получается все точно как у Вас,Ирина.Каждый этап бегаю сверять с видео.Можно,не сомневаясь, :grin: браться за любой рецепт. :grin:

  • OLY:

    Ватрушечки получились просто супер, но мало. В следующий раз буду брать ингредиентов в два раза больше. Спасибо,тесто просто бесподобное!!! ;-)

  • Fabler:

    Огромное спасибо за рецепт, это лучшие ватрушки, которые мне до этого приходилось пробовать или готовить. Я от жадности пеку их второй день на выходных. Мой сынуля умял уже 5 ватрушек за два дня, а это огромный показатель, что ватрушки — настоящая вкусняшка

  • Vishnevaj1:

    Очень вкусные получились.тесто бесподобное.угрохала весь день на них правда.больше вряд ли сделаю еще.надо много возиться.но кто часто печет попробуйте.я вообще плюшки не люблю только творог в них.а тут даже не ожидала что так вкусно получиться,готовила для мужа и дочери.дочка у меня избирательная и ей тоже понравились.ест с удовольствием.спасибо за рецепт

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии