Узбекские лепешки

Конечно же, тесто для настоящих узбекских лепешек готовится не на дрожжах, а на закваске, рецепт которой у каждой семьи свой и обычно держится в  секрете, выпекают лепешки в специальной глиняной печи – тандыре, а для красоты перед посадкой в печь  покрывают узором, который накалывается специальным инструментом, называемым чекиш. У меня все гораздо проще – дрожжевое тесто на кефире, электрическая духовая печь и обычная рюмочка для украшения теста. НО! Даже в этом упрощенном варианте лепешки получаются очень красивыми, вкусными, ароматными, с бесподобной  румяной корочкой… Они радуют глаз и служат прекрасным дополнением и к плову, и к шашлыку,  да и  просто сами по себе. Попробуйте! Вам понравится!

 

СОСТАВ:

На 4 лепешки вам понадобится:

500 г муки 1 сорта (если нет 1, можно взять муку в/с, а можно часть муки заменить на цельнозерновую)

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка сухих инстантных дрожжей (эти дрожжи добавляют непосредственно в муку без предварительного размачивания)

360 г смеси кефира и воды (50 / 50) (в процессе замеса я добавила еще  дополнительные 20 г воды)

1 – 2 чайные ложки семян кунжута

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Добавьте в муку соль, сахар, сухие дрожжи. Все размешайте, чтобы все ингредиенты (в особенности дрожжи) равномерно распределились по объему.

Постепенно добавляя смесь воды и кефира, замесите мягкое тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить еще немного воды (если тесто получится излишне плотным) или наоборот небольшое количество кефирной смеси может остаться невостребованной.

Замешанное тесто выложите на сухой (без муки) рабочий стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Если для приготовления лепешек будете использовать муку 1 с или смесь муки в/с и цельнозерновой, вымешивайте тесто более аккуратно и бережно, в щадящем режиме, поскольку такая мука изначально более слабая и очень интенсивное вымешивание будет способствовать дальнейшему ослаблению клейковинных связей.

Подготовленное тесто положите в слегка смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.

Подошедшее тесто выложите на подпыленный мукой рабочий стол и разделите в зависимости от желаемого размера лепешек и размера противня. Я делила на 4 части.

Каждый кусочек теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования гладкой поверхности снаружи, а затем подщипайте и подкатайте шов. В результате у вас должен получиться довольно гладкий шарик – лепешка.

Подготовленные кусочки теста накройте и оставьте минут на 15 – 20 в покое. За это время в тесте расслабится клейковина, оно станет более податливым и из него  будет проще и легче сформировать лепешки.

Формируются лепешки руками, без помощи скалки. Сначала тесто очень аккуратно и бережно расплющивается ладонью в однородную по толщина толстенькую лепешку.

Далее лепешка подхватывается примерно в центре и в вертикальном положении, перебирая руками, растягивается ее середина.

Затем лепешка кладется на стол и вытягивается до желаемого размера, выравнивается ее форма и еще раз дополнительно растягивается средняя часть.

В результате лепешка должна быть с довольно толстыми краями (около 2 см) и тонкой серединой (примерно 0.5 см).

Сформированные лепешки накройте и оставьте для расстойки минут на 20 – 30.

Перед посадкой в печь лепешки слегка смажьте водой.

Нанесите на центр рисунок.

Посыпьте кунжутом.

Выпекайте  в разогретой до 220 – 230 С духовке на раскаленном камне для хлеба – пиццы, первые 5 минут с паром.

Если нет камня, можно предварительно раскалить противень и выкладывать лепешки на горячий противень.

Для пара можно либо поставить на самый низ духовки глубокий противень, его предварительно раскалить, а после посадки хлеба налить туда стакан крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки, либо в первые 5 минут периодически обрызгивать водой верхние тены и стенки духовки. После 5 минут выпечки оставшийся пар нужно удалить – вылить оставшуюся воду из глубокого противня и коротко проветрить духовку.

Я обычно на первые 5 минут ставлю противень в нижнюю треть духовки, а после того как тесто поднимется и только – только начнет румяниться, передвигаю противень в середину или верхнюю треть духовки.

Выпеченные лепешки выкладывают на решетку, дают минут 5 остыть, а затем прикрывают полотенцем (для мягкой верхней корочки).

Приятного вам аппетита!

 

Комментарии (13) на “Узбекские лепешки”

  • LaraK:

    Ирина, а чем объясняется такой выбор муки? Привычная Сокольническая или Макфа не желательны?

  • mariSHA mariSHA:

    Девочки, всем здравствуйте. Ирина, большое спасибо за этот рецепт. Если честно, муж меня замучил своими просьбами испечь лепешку к шашлыку. Все делала- и хачапури и хлеб, и лобиани и кубдари. А тут вы с таким ароматом…. Все бы ничего, но я сегодня испекла эти лепешки, да только вот-вот стану прямо на кухне мамой). Муж еще утром сказал,что я похожа на кенгуру из рекорда гинессов. Мы ждем двух мальчиков (как мне сказали трижды на узи — с хвостиками))), ну вот ваши лепешки стали стимулом отправиться в роддом). Девочки, всем удачи и счастья. Я вернусь к вам не одна. С уважением,Марина.

    • Мариночка! Еще раз поздравляю вас с рождением сыночков! Счастья и удачи вашей семье! А то что лепешки стали стимулом так это хорошо))) с хлебом ведь все сподручнее)))

  • mariSHA mariSHA:

    Не могу напоследок не прокомментировать. Муж сказал — ты,Марина — Маргарита Павловна из Покровских ворот. У нее был Хоботов, а ты все от плиты с ума сходишь. Со схватками кричишь- купи мне сковродку гриль к возвращению).ФСЕ, я уезжаю от Вас, мои родные.

  • mariSHA mariSHA:

    Доброго дня, Ирина и все любящие этот сайт. Я уже с отчетом). Меня выписывают через 3 дня, и хочу сказать, тем,кто желает испечь эти вкусные лепешки — дерзайте. Я пока в больнице, даже мой МУЖ (простите за капс, т.к. этот человек может максимум сделать яичницу) испек эти вкуснейшие лепешки и вечером собирается на даче отметить рождение наших деток с мужчинами), конечно же с шашлыком, соусами и крепкими мужскими напитками. Я передаю его слова Вам,Ирина дословно. Я такую вкуснятину сам испек!!!! Супер,супер. Ты так не умеешь!
    Девочки, как мне жаль, что сейчас не будет времени быть рядом с Вами. Ирина, спасибо ВАМ за ВСЕЕЕЕ!

    • От всей души поздравляю с рождением деток! Детки это наше ВСЕ! Растите большими, крепкими и здоровенькими! А мужу респект и уважение! Просто нет слов… Молодец!

  • aron_1959:

    Ирина, отличные рецепты, долго искал.
    Вопрос: Лепешки на закваске получатся лучше или нет
    и еще не подскажете простое слоенное тесто для самсы, ни как не получается слоистость .Спасибо за ответ

  • Marina:

    Скажите, а если вместо камня для пиццы положить в духовку 2 чистых кирпича, выпекать на них лепешки и брызгать на них периодически водой из пульверизатора, получится? Или такое увлажнение не подойдет?

    • Очень сомневаюсь, что кирпичи выдержат… Вероятнее всего лопнут при первом же поливе. Читала, что вместо камня можно использовать плитку из обожженой глины (я так думаю, что типа клинкерной), но лично сама не пробовала.

  • Ekaterina_K.:

    Спасибо большое за лепёшку — мы их все время покупаем, но испечь было гораздо интереснее! Пекла 2 раза — один раз из муки первого сорта, а другой раз из высшего. Мужу понравились обе, а мне больше из высшего. Хочу попробовать сделать пополам с обеими, или высшую с горсткой цельнозерновой. Аромат от них чудесный! И очень люблю пересматривать Ваше видео перед выпечкой — очень помогает понять, как всё должно выглядеть и придает уверенности, что всё получится :-) И получатся! А насчет камня — уже четыре года пытаюсь печь хлеб. Сначала купила большую плитку в ОБИ — глазированную с цветочками, а изнанка красной глины, вафельная. Плитка мне эта служила верой и правдой больше трёх лет и недавно всё-таки разбилась. Хлеб на ней по Вашим рецептам замечательный получался! Созрела — купила камень для хлеба и не могу сказать, что стало лучше… Значит не в этом дело….

  • ball:

    Ирина, добрый вечер

    Спасибо огромное, очень давно искала рецепт, все получилось!!!!! но у меня единственный вопрос, даже на фото видно, что ваши лепешки мягенькие (я могу вкусность лепешки отличить на глаз, просто родилась и более 40 лет прожила в Ташкенте), а у меня же они получились немного резиново-жестковатые, этот дефект может зависеть от времени выпекания или пара(я не убирала форму с водой на протяжении всего периода выпекания)? или это связано только с замесом теста (я месила и растаивала в хлебопечке, а он длился примерно мин.20-25. ). Подскажите пож. примерное время выпекания ваших лепешек.

  • ball:

    простите ошибку :smile: , не замес и расстойка длились 20-25 мин., а выпекание

  • Toshka:

    Ирина, спасибо Вам огромное за Ваши рецепты! Я не могу кушать выпечку с содержанием дрожжей, поэтому Ваши «Заквасочные» рецепты просто спасение))). Благодаря Вам я сама сделала закваску и теперь у меня есть и квас и хлеб. Хочется еще и лепешки попробовать. Если можно скажите как делать лепешки из закваски и есть ли какой-то алгоритм пересчета количества дрожжей в закваску? Или ориентироваться на густоту теста?
    Мне очень жаль, что Вас вынуждают отказаться от сайта. Я не могу помочь морально (не юрист я ни разу), но материально всегда пожалуйста.

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии